Saltar al contenido

Receta Cecina, verduras, gorgonzola y castañas


  • doscientos cincuenta g de Gorgonzola Dop
  • doscientos g de vinagre de vino tinto
  • ciento cincuenta g de harina de garbanzo
  • ciento cincuenta g de harina de lentejas rojas
  • ciento cincuenta g de castañas peladas y cocidas
  • cien g de vino tinto seco
  • seis mandarinas chinas
  • 1 brócoli
  • 1 col romana
  • 1 achicoria roja redonda
  • azúcar
  • eneldo
  • Romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h20

Nivel: Mitad

Dosis: seis personas

Para la receta la cecina, las verduras, el gorgonzola y las castañas, entremezclar las harinas con un batidor de varillas con 1/2 litro de agua, agregando cinco g de sal. Deje descansar la mezcla a lo largo de 1 hora.
Recorrer la achicoria. Llevar a ebullición 1 litro de agua con el vino tinto y el vinagre de vino tinto, cien g de azúcar y diez g de sal. Escaldar las hojas de achicoria a lo largo de 1 minuto y después sumergirlas en agua fría. Seque las hojas y sazone con un chorrito de aceite.
lunes el brócoli, dejamos de lado las hojas y los tallos, divida los floretes por la mitad; Adecentar la col romana, dejando las sobras a un lado y recortar los floretes en pedazos pequeños. Cocine a lo largo de unos minutos en agua hirviendo con sal, entonces enfríe con agua corriente y sazone con aceite y sal.
Lavado mandarinas y dividirlas en cuartos, eliminar las semillas y escaldarlas a lo largo de tres minutos en agua hirviendo con sal edulcorada con 1 cucharada de azúcar. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Calentamiento una sartén con unas cucharadas de aceite y una ramita de romero. Rehogar las castañas hasta el momento en que estén doradas, condimentar con sal.
Picar las agujas de una ramita de romero y agrégalas a la mezcla de cecina, mezclando bien.
Calentamiento una sartén a fuego alto con tres cucharadas de aceite y cocine doscientos g de la mezcla a lo largo de unos cuatro minutos; voltee el disco y cocine por otros dos minutos. Sigue de esta manera hasta el momento en que se agote toda la mezcla: conseguirás tres discos.
Repartido sobre garbanzos achicoria, col romana y floretes de brócoli, gorgonzola en cucharadas pequeñas, castañas y gajos de mandarina china. Llenar con ramitas de eneldo y un pellizco de pimienta.
Recuperarse: los tallos de col romana, brócoli y achicoria, como los tallos de eneldo, se pueden emplear para preparar un caldo de verduras: cocínelos en unos litros de agua a lo largo de treinta minutos. Entonces puede emplear el caldo para un risotto de verduras o bien para cocinar pasta para condimentar con brócoli y queso, brócoli y anchoas o bien brócoli y salchicha.

Receta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

A %d blogueros les gusta esto: