Receta Calabaza y coliflor asadas, crema crescenza y trufa

Ingredientes

• ochocientos g de calabaza Delica
• doscientos cincuenta g de crecimiento
• treinta g de café con leche
• 1 coliflor pequeña
• 1 trufa negra
• Orégano
• aceite de oliva virgen extra
• Vender
• pepe

Duración: cincuenta minutos

Nivel: Fácil

Dosis: seis personas

Para la receta calabaza y coliflor asada, crema de crescenza y trufa, ahuecar la calabaza, quitarle las semillas, pelarla y cortarla en grandes triángulos. Trasfiera los triángulos de calabaza a una fuente para horno, sazone con aceite, sal y orégano y hornee a doscientos ° C a lo largo de unos veinte minutos.
lunes la coliflor y blanquearla entera a lo largo de cinco minutos. Córtalo en 4 partes iguales, distribúyelo en una fuente para horno, condimenta con aceite, pimienta y orégano. Hornee a doscientos ° C a lo largo de unos quince minutos.
Unir Leche crescenza con batidora de mano, ajuste de sal.
Temporada calabaza y coliflor con esta crema y llenar con rodajas de trufa negra.
Recuperarse: cocine las sobras de calabaza con un chorrito de aceite y un pellizco de sal a lo largo de veinte minutos en una cacerola tapada; Machaca con un tenedor y condimenta con un chorrito de aceite (conseguirás unos doscientos g de puré). Entremezclar el puré con cien g de requesón, sal y pimienta, hasta conseguir una crema. Ahora, recoger las hojas de coliflor, pesar doscientos g, picarlas y blanquearlas en agua con sal a lo largo de unos tres minutos, entonces enfriarlas en agua y picarlas con un cuchillo; añada 1 cucharada de crema de sésamo y 1 cucharada de perejil picado, un chorrito de aceite, sal, pimienta y el jugo de 1/2 limón, entonces mezcle todo. Sirve con picatostes.

Receta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada