Las estrellas Michelin son un reconocimiento codiciado por chefs de todo el mundo. Y nosotros en Italia realmente hemos recibido mucho. Averigüemos quiénes son: ¡el primero incluso consiguió 9!
¿Quiénes son los chefs con más estrellas Michelin en Italia? Comencemos con una perspectiva internacional. El récord absoluto fue el de Joël Robuchon: es él, el chef fallecido en 2018, el más protagonizado del mundo, con 32 lugares Michelin afectado durante su carrera. Hoy, Alain Ducasse ostenta el mayor número de estrellas de todos los tiempos: ha obtenido un total de 19 estrellas Michelin.
Italia
¿Y en Italia? El es el cocinero Enrico Bartolini, con 9 estrellas Michelin: 3 con el restaurante que lleva su nombre en el Mudec (Museo de las Culturas) de Milán y los demás por sus restaurantes en toda Italia (el Glam en Venecia, el Restaurante Casual en Bergamo Città Alta, La Trattoria Enrico Bartolini en L’Andana Resort en Castiglione della Pescaia, en la provincia de Grosseto, la Locanda del Sant’Uffizio, en Cioccaro di Penango, en la provincia de Asti). La novena estrella le fue otorgada con la Guía Michelin 2021: fue otorgada a su Poggio Rosso en Castelnuovo Berardenga, provincia de Siena.
Enrico Crippa, propietario del restaurante Piazza Duomo en Alba, provincia de Cuneo, tiene tres estrellas Michelin. Pero también ganó otros premios importantes, como el Tre Forchette de Gambero Rosso y el 5 Cappelli de L’Espresso. También forma parte del top ten del ranking Le Chef.
También Massimo Bottura de Osteria Francescana, en la provincia de Módena, tiene tres estrellas. También ganó el título de «Mejor restaurante del mundo» entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Massimiliano Alajmo tiene un récord: es el chef italiano más joven en recibir tres estrellas Michelin. Tenía 28 años y recientemente había tomado las riendas del restaurante de su madre, Le Calandre (Rubano).
Nadia santini, para su restaurante Dal Pescatore, en Canneto sull’Oglio, fue la primera mujer chef en obtener tres estrellas Michelin. No solo eso: en 2013, como parte de los 50 mejores restaurantes del mundo, fue premiada como la «mejor cocinera del mundo».
Niko Romito del Reale di Castel di Sangro ha ganado tres estrellas por su cocina “sencilla”, como él mismo la define. “En el sentido de que carece de complicación, pero implica una complejidad considerable. La complejidad en la cocina puede ser ventajosa, la complicación nunca ”.
Heinz Beck, un chef de origen alemán, tras formarse por toda Europa, llegó a La Pérgola de Roma, donde obtuvo dos estrellas. Cuatro años después llegó la tercera estrella Michelin, cinco tenedores Michelin, 4 sombreros en la guía L’Espresso, 95/100 en la guía Gambero Rosso, tres estrellas en Veronelli.
Chicco y Roberto Cerea son dos hermanos: su restaurante Da Vittorio en Brusaporto, en la provincia de Bérgamo, obtuvo tres estrellas. Y es un lugar emblemático de la cocina lombarda: Lombardía Oriental ha nombrado a Chicco Cerea como su embajador.
Fabio Pisani y Alessandro Negrini, juntos, recuperaron Il Posto di Aimo y Nadia (Milán), la segunda estrella que había perdido.
Stefano Baiocco, en su Villa Feltrinelli (Gargnano), ofrece recetas que elabora con las hierbas aromáticas que cultiva en el lugar, y de las que es verdaderamente un apasionado. Dos estrellas Michelin.
Davide Oldani, después de una larga experiencia en restaurantes de todo el mundo, trabajando junto a maestros del calibre de Albert Roux, Marchesi y Ducasse, abrió D’O en San Pietro all’Olmo, con quien obtuvo la primera y luego la segunda estrella Michelin. .
Carlo Cracco, alumno de Marchesi, fue uno de los primeros chefs en participar en programas de alta cocina. Su restaurante Cracco (Milán) recibió dos estrellas Michelin, pero luego, en 2018, perdió una.
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