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quién soy y cómo elegir un cocinero casero

Llegan con la compra, ocupan la cocina y sirven la cena a todos los invitados. Hay quienes como influencers enfocan todo en el ambiente, quienes como profesionales asombran con las técnicas escenográficas. Y luego el precio

los chef personal es una figura en el nuevo panorama gastronómico que de hecho siempre ha existido. Simplemente, como todo lo demás, ha evolucionado: desde la época de los cocineros personales en casas aristocráticas o burguesas, alistados permanentemente, hasta profesional a pedido que llegan a preparar una sola cena en casa del cliente. Personajes que cocinan, entretienen, crean menús personalizados, pero sobre todo un evento único a medida. Martina, Nabil y Marco nos explican cómo funciona este tipo de servicio y qué ofrecen los chefs personales. Tres profesionales que se embarcaron en esta carrera con diferentes estilos e interpretaciones.

Reglas del compromiso

Las reglas del juego son sencillas: empiezas por buscar el perfil que se adapte a tus necesidades. ¿Donde es eso? En las redes sociales y en la web, que se convierte en un auténtico escaparate donde se muestran a la perfección platos, estilo y filosofía. Una vez elegido el tema, se realiza una solicitud de cotización. Si un proveedor llega con comidas preparadas y todo lo necesario para servir a los invitados, el chef personal cocina en la casa del cliente, ocupándose de los comestibles, pero utilizando el equipo, los platos y el equipo disponible en el lugar.

Las redes sociales como escaparate y la personalidad como ingrediente

Comencemos con el ejemplo de Marco Giarratana alias «El hombre sin atún". Escritor, músico, cantante, chef personal, influencer y videógrafo para su propio canal de Youtube y TUNATV. Marco se reinventó a sí mismo como chef personal después de perder su trabajo, gracias a unas redes sociales muy activas y una pasión por la cocina. «Un día me preguntaron si podía ir a su casa a cocinar estos platos, así que empecé de cero y estudié mucho". Autodidacta, Marco utilizó su sentido del gusto y su capacidad para recibir invitados, quienes comenzaron a llegar a él a través de las redes sociales.

Martina Tenz @chez_martina_events.

Profesionales convertidos en gastronomía o especialidades étnicas

Martina Tenz es una joven chef personal de Lodi con experiencia en cocinas con estrellas Michelin que ahora utiliza en show cooking que conduce a hogares: eventos coloridos, espectaculares y de moda. Martina cuida el diseño, con platos de formas extrañas y campanas frías y humeantes, para asombrar a los comensales con las técnicas de un verdadero restaurante gourmet. Brindar un servicio diferente es fundamental en todos los mercados, por lo que Nabil Bakouss, chef profesional y campeón mundial de cuscús, sigue fuertemente ligado a sus orígenes tunecinos y marroquíes, ofreciendo agradables veladas con especialidades magrebíes y su imprescindible té de menta.

Nabil Bakouss @ nabil.bakouss_topchef_s5.

Lo que necesita un chef personal

¿Inspección para ver la cocina y los espacios? ¿El cocinero trae todo el equipo? No es necesario. Por ejemplo, Martina recibe fotos enviadas por whatsapp, «entonces entiendo si tengo el espacio necesario para que se haga el servicio, y posiblemente les pido estar seguro que tienen todo lo que necesitan", simple y más económico debido al alquiler de equipos. , de hecho, es uno de los gastos adicionales que podríamos afrontar. Marco siempre lleva una roner para cocinar a baja temperatura y una licuadora, herramientas básicas necesarias para su cocina: «Me enfoqué mucho en la reproducibilidad de los menús, tenían que tener mi firma y ser reproducibles en todas partes".

Para hacer este trabajo necesitas una certificación.

Para ser un chef personal, todo lo que necesita es un número de IVA y un certificado HACCP, pero son los detalles los que marcan la diferencia. Por ejemplo, durante este período, se acaba de hacer un hisopo rápido para asegurar su salud. Nabil entra en la casa del cliente con un par de zapatos especiales y cubre las partes de la cocina que no usa para evitar ensuciar o dañar los muebles de madera o los pisos.

Pequeños detalles que se vuelven cuidados

¿El chef cocina todo allí? Digamos que la mayoría de las preparaciones se hacen en casa del cliente, pero los adobos largos y la cocción a baja temperatura se hacen primero, en el laboratorio, un espacio dedicado a la preparación y enfriamiento rápido que garantiza al cliente la calidad y la seguridad del producto. Lo principal al iniciar el servicio con alguien es, como dice Marco, «hacer que el cliente se sienta cómodo en casa". Intentamos establecer de inmediato una buena relación con el cliente que se siente más cómodo y más disfrutará de la velada ”. Martina habla de la expresión del cliente cuando descubre una campana en la mesa y embriaga el aire con los aromas del ahumado en frío, el mismo toque de té de menta que sirve Nabil al final de sus cenas norteafricanas.

Pero cuanto me estas costando

El menú para una velada con chef personal tiene un coste medio de 100 €, a los que se le suma el vino, el alquiler de manteles y cerámicas especiales, la posible presencia de un camarero y otras precauciones adicionales. Incluso Marco, autodidacta, dice que al principio pidió “60 € por un menú de 3 platos. Posteriormente, una vez adquirida mi experiencia, la subí a 100 €: es el precio justo para cubrir todos los gastos ”. Al final, todo se decide desde el principio, para no traicionar las expectativas y dar el servicio adecuado, garantizando al cliente el máximo placer al precio justo. ¿El vino? Es independiente, pero la cobertura está garantizada por el propietario.

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