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¿Qué importancia tiene el servicio? La 6 ‘C’ de la Academia Intrecci

Aprender a servir el mejor sistema empieza conser servido. Suena a provocación, mas de esta manera es como comenzamos a percibir la diferencia entre buenos y malos ademanes. Esto es lo que le pasa a Intrecci, la escuela superior de Sala que prepara a los futuros protagonistas y también ideales de la hospitalidad: i camareros, sumiller, maitre d ‘, gerentes a lo que, al entrar, el cliente del servicio «confía su dicha a lo largo de media hora o bien una velada", resume el chef Alain Ducasse.

academia entretejidaEl final del año escolar en la escuela Intrecci. Créditos de las fotografías de Andrea Di Lorenzo.

Entrelazado está estructurado como un campus, donde los estudiantes viven a lo largo del año anterior a su título compartiendo horas de comida, estudio, relajación y deporte con sus compañeros a lo largo de 6 meses intercalados con 6 prácticas organizadas por la escuela en Italia y en el extranjero. Únicamente veinticinco estudiantes; entre los profesores, los mejores profesionales en todos y cada materia; entre los sujetos, el tres lenguas que te dejan viajar por el planeta con facilidad: francés, inglés, de España. Aparte de curiosidades como el manejo de tonos de voz, dicción, lenguaje corporal. ¿Una escuela de mucho lujo? «No, un camino preciso para volver a descubrir el savoir faire italiano", afirma. Dominga Cotarella, embajadora de vinos familiares, directiva de Intrecci, que en todos y cada viaje registraba con aflicción la tristeza de menús aprendidos de memoria, vinos servidos con ineptitud, jóvenes desinteresados ​​de una profesión que había perdido su brillo en frente de la chef, genuina estrella de la habitación.
¡Qué fallo! El chef habla con los ingredientes, mas es el que esta en el comedor quien habla con los clientes. Y la misión es alta, bastante difícil, llena de matices. Es sobre todo preciso para la salud económica del restaurant por el hecho de que quien sabe acoger asimismo sabe vender el producto conveniente a la persona adecuada: el plato del día y el caviar más costoso, el vino para tomar y la botella. de Château Lafite.

servicio de habitacionDe izquierda a derecha, Marta, Dominga y Enrica Cotarella. Créditos de las fotografías Andrea Di Lorenzo.

Cuando Dominga, Marta y Enrica CotarellaHermanas del cariño y los proyectos, han visto reducir día tras día el valor de la hospitalidad, han decidido unir fuerzas y repartirse las labores para recobrar y actualizar este patrimonio. Un sueño, un reto, una aparente insensatez que resumieron en tu eres C" que los guió cuando decidieron crear un campus renovando un viejo molino de aceite en Castiglione a Teverina, un pueblo de dos mil trescientos once habitantes en la frontera entre Umbría y Lazio. No precisamente Oxford, por de esta manera decirlo. Era el 2017. Este es el quinto año escolar desde la apertura: la escuela está llena, las peticiones llegan, los pupilos y los estudiantes de primer año han sido contratados. Mas tomó “Valor, Cultura, Curiosidad, vete. Y también «Clase, carácter, calidez", proseguir. Ahora las 6 C lideran a los chicos Intrecci. ¿Exagerado? «No", afirma Dominga, «esto es lo que se precisa para un trabajo en el que estás con personas de diferente mentalidad, educación, de diferente origen a lo largo de 5 días por semana y doce horas al día, vives con la maleta en la mano, te entregas a la familia «. Ahora Intrecci prosigue un curso para los pequeños de San Patrignano y se está expandiendo con sucursales en Dubai, Bangalore, Mauricio. Quizá esa joven camarera que te atendió el pasado día, cortés, detallista, solo en su tono, tal vez sea de ahí.

Foto de Andrea Di Lorenzo.

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