Las recetas de seitán están en todo TikTok en este momento, pero son todo menos modernas. ¡La receta original de “carne de trigo” se remonta a 1500 años en China!
Lo sé, que es el seitán¿exactamente?
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El seitán es una mezcla de vital gluten de trigo y agua con una textura similar a la del pollo.
Tiene un sabor y una textura muy similar al pollo hervido.
Y funciona en casi cualquier receta, desde curry hasta ensaladas. Incluso puedes tirarlo a la parrilla.
Entonces, profundicemos en qué es el seitán y por qué es una opción sin carne que existe desde hace miles de años.
¿Qué es el seitán?
El seitán (pronunciado SAY-tan), en su forma más simple, es una mezcla de agua y gluten vital de trigo, similar a la harina.
Está súper de moda en este momento, gracias a TikTok, pero esta alternativa sin carne existe desde hace miles de años.
Los monjes budistas vegetarianos empaparon la masa de trigo en agua, creando una deliciosa y sorprendentemente saludable alternativa a la carne.
Con todos los carbohidratos eliminados, el seitán es bajo en calorías, alto en proteínas y ofrece una buena dosis de selenio, hierro y fósforo.
Las marcas populares de carne falsa como Tofurkey utilizan seitán como ingrediente principal en la mayoría de sus productos.
Pero también puedes preparar un lote en casa.
La textura del seitán es muy similar a la de una pechuga de pollo. Es firme y un poco masticable, como la carne.
Además, es una de las pocas opciones vegetarianas que también son aptas para veganos porque no incorpora huevos ni productos lácteos.
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Si bien la mayoría de las recetas caseras de seitán utilizan gluten de trigo vital, también puede usar harina normal.
Dado que el gluten es la atracción principal aquí, tendrá que amasar mucho la masa cuando use harina normal para desarrollar el gluten en su seitán.
Puede hacer una masa de seitán simple o incorporar ingredientes sabrosos como especias o levadura nutricional para resaltar los sabores.
¿A qué sabe el seitán?
Al igual que el tofu, el seitán tiene un sabor muy suave. Por sí solo, los sabores son sabrosos y terrosos, como una pechuga de pollo hervida.
Sin embargo, ese sabor suave es el telón de fondo perfecto para una gran cantidad de condimentos adicionales.
Lo mejor del seitán es que, con un poco de conocimiento, puedes recrear los sabores de tus platos de carne favoritos sin la carne.
Por ejemplo, agregue ingredientes como humo líquido, condimentos para aves y caldo de verduras si desea un sabor a pollo.
Tiene la misma textura masticable que el pollo con un toque de sabores parecidos al pollo.
El seitán funciona como una esponja de sabor. Actúa como el tofu pero con una masticación más carnosa.
El seitán es tu lienzo en blanco para cocinar y tú estás a cargo de crear una obra maestra sin carne con tu condimento favorito.
Va muy bien con curry, sopas o platos asiáticos porque absorbe todos esos ricos sabores.
¡Puedes hacer que prácticamente cualquier plato de pollo o carne sea vegetariano con seitán!
¿De qué está hecho el seitán?
El seitán es una mezcla de harina y agua. ¡Eso es todo! Por supuesto, siempre puedes agregar más sabores para hacerlo tuyo.
La receta del seitán es increíblemente sencilla.
Es probable que tengas todos los ingredientes para prepararlo ahora mismo en tu despensa.
En su forma más pura, el seitán es una mezcla de harina y agua.
Idealmente, desea usar gluten de trigo vital porque lleva mucho menos tiempo amasar.
La harina para todo uso funciona en caso de necesidad, pero requiere mucho más tiempo de amasado para desarrollar el gluten en la harina.
Dado que los sabores de cuatro y el agua son tan suaves, la mayoría de las recetas incluyen condimentos adicionales.
Puede probar ajo en polvo, cebolla y sal para realzar los sabores.
Puede transformar el seitán en un abundante plato de pollo, ternera o cerdo con los ingredientes adecuados.
¡Es una de las alternativas de carne vegetariana más populares por una buena razón!
Seitán vs. Tempeh (¿Cuál es la diferencia?)
Si bien el tempeh y el seitán tienen texturas y sabores muy similares, son ingredientes de cocina muy diferentes.
Tempeh utiliza soja amarilla fermentada con sabor añadido.
Tiene un sabor suave y terroso similar al seitán y una textura masticable similar a la carne.
La diferencia más significativa entre el tempeh y el seitán radica en su ingrediente principal.
El seitán utiliza gluten, mientras que el tempeh utiliza soja fermentada.
El seitán no es ideal para las personas con intolerancia al gluten, mientras que el tempeh es 100 % libre de gluten.
Sin embargo, el tempeh no es un ingrediente de cocina que puedas preparar rápidamente en casa.
La fermentación es complicada y no es exactamente algo que puedas preparar en casa en un instante.
Lo mejor es comprar el tempeh en el supermercado.
El seitán, por otro lado, es muy fácil de hacer en casa. Todo lo que necesitas es harina, agua y un poco de paciencia.
Es una excelente manera de preparar un plato barato y sin carne con ingredientes asequibles como harina y especias simples.
Cómo cocinar seitán
El cielo es el límite cuando se trata de cocinar seitán. Al igual que la carne real, puedes cocinarla de varias maneras.
Puede rebozarlo en una sabrosa salsa de curry o saltearlo con ajo, aceite y especias.
Incluso puedes tirarlo a la parrilla para lograr marcas perfectas para una barbacoa de verano.
Cuando se asa a la parrilla o se saltea, el exterior se vuelve dorado mientras que el interior se mantiene tierno.
Es importante tener en cuenta que, al igual que la carne, es esencial que cocines el seitán por completo.
La harina cruda parece inofensiva, pero es tan dañina como consumir pollo crudo.
Para verificar si está listo, apriete su seitán con un par de pinzas. Si se siente agradable y firme, su seitán está listo para comer.
Si el interior se siente fangoso, déjelo cocinar un poco más.
Si no está completamente cocinado, es un caldo de cultivo para E. Coli.
Cuando prepare un lote de curry de seitán, manipúlelo con tanto cuidado como si fuera pollo crudo.
Dónde comprar seitán
Hacer seitán en casa solo requiere unos pocos ingredientes simples, pero es un proceso completo (como hacer pan).
Sin embargo, la buena noticia es que muchas de las marcas populares de carne falsa, como Tofurkey, usan seitán como ingrediente principal.
Si está buscando un bloque de seitán sin sazonar, diríjase a la sección refrigerada de su supermercado.
Por lo general, se junta con otros ingredientes sin carne como el tofu y el tempeh.
El seitán no está tan disponible como el tofu, por lo que es posible que su supermercado local no lo tenga.
Su mejor opción es dirigirse a una tienda especializada en alimentos saludables conocida por sus amplias opciones sin carne.
Y si no puede encontrarlo localmente, debe aprender a preparar el suyo en casa.
Dado que el seitán requiere refrigeración, no es algo que pueda comprar en línea.
Sin embargo, puede obtener un paquete de gluten de trigo vital en línea, que le permite hacer el suyo en un santiamén.
Cómo almacenar seitán
Cocinar seitán puede durar hasta 4 días en la nevera si se conserva correctamente.
Asegúrese de dejar que el seitán cocido se enfríe a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.
Colóquelo en un recipiente hermético o con tapa sellable y elimine la mayor cantidad de aire posible.
El seitán comprado en la tienda puede tener una vida útil más larga que el hecho en casa.
Consulte el empaque de su seitán comprado en la tienda para obtener recomendaciones sobre cuánto tiempo puede almacenarlo después de abrirlo.
Algunos seitán prefabricados pueden durar más en la nevera que los caseros.
Si quieres congelar tu seitán, ¡también puedes hacerlo!
Es importante tener en cuenta que solo puede almacenar seitán sin líquido en el congelador.
Si ya está en una salsa de curry, no es un gran candidato para congelar.
También puedes congelar seitán, pero cambiará ligeramente la textura.
Coloque el seitán en un recipiente hermético y guárdelo en el congelador durante 6 meses.
Una vez descongelado, será más masticable que fresco, pero sabe delicioso en una rica salsa o adobo picante.
