Lo sé, que es el ruibarbo, y es adecuado para usted? Bien quizás.
¿Eres un amante de los productos frescos y de temporada?
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¿Tiene aprecio por las verduras inusuales y los sabores de frutas únicos?
Si es así, el ruibarbo vegetal de sabor agrio podría ser su nuevo elemento favorito para agregar a las recetas.
Tanto agridulce, tiene cualidades diferentes a muchas otras cosas en su cocina.
¡Eso, junto con su vibrante color rojo, lo hace especialmente interesante!
Esta publicación explorará con precisión qué es el ruibarbo, cuándo está en temporada y cómo puede usarlo.
Así que prepárate para romper esos moldes para hornear o encender la estufa. ¡Sumerjámonos en el mundo del ruibarbo!
¿Qué es el ruibarbo?
(Nombre científico: Rheum rhabarbarum)
El ruibarbo no es algo que generalmente verá en la tienda de comestibles durante todo el año.
Sin embargo, tiende a aparecer en la sección de productos agrícolas en la primavera y principios del verano.
Es una planta perenne que prospera en climas más fríos y ama los inviernos fríos.
La gente lo cultiva tanto en sus jardines como alimento y en sus patios con fines ornamentales.
Es una planta muy hermosa con hojas anchas, magníficamente verdes y tallos de color rojo brillante.
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Sin embargo, algunas variedades tienen tallos verdes o moteados. Estos son menos atractivos pero generalmente tienen un sabor más dulce.
Solo los tallos de la planta son comestibles y las hojas son bastante venenosas.
En cuanto a si la planta es una fruta o una verdura, hablaremos de eso en una sección posterior.
Primero, hagamos un pequeño viaje lateral y hablemos de las diferentes variedades que mencioné.
Variedades de ruibarbo
Cuando comencé a cocinar con ruibarbo, pensé que la variedad de tallo rojo era la única que había.
Luego, escuché a mi abuela hablar sobre ‘ruibarbo verde’. (Al principio, pensé que era ruibarbo que no estaba del todo maduro).
Después de investigar un poco, descubrí que existen numerosas variedades de ruibarbo.
Algunos de los más comunes incluyen los siguientes: (También he incluido los colores de sus tallos).
- Ruibarbo Príncipe Alberto: tallos verdes y rojos que se vuelven rosa cuando se cocinan
- Ruibarbo Victoria: tallos rojos y verdes
- Ruibarbo Holstein rojo sangre: tallos de color rojo brillante
- Ruibarbo rojo de Colorado: tallos rojos con matices rosados e interiores verdes
- Ruibarbo gigante de Riverside: tallos verdes
- Ruibarbo de vino alemán: tallos verdes con motas rojas
Como puede ver, el ruibarbo es más que el rojo tradicional. Y estas son solo algunas de las variedades más populares.
Por lo general, las personas buscan los tallos rojos cuando compran ruibarbo.
Sin embargo, las variedades de tallo verde casi siempre son más dulces.
Si bien sus perfiles de sabor son similares, los tallos rojos se inclinan más por la proporción agridulce. Los verdes suelen ser más agridulces.
¿El ruibarbo es una fruta o una verdura?
Ahora, para la cuestión crítica de la clasificación. ¿El ruibarbo es una fruta o una verdura? Bueno, técnicamente, son ambas cosas.
Científicamente hablando, el ruibarbo es un vegetal.
Es un miembro de la familia Polygonaceae. (Que también contiene plantas como la acedera y el trigo sarraceno).
Así que eso debería resolverlo, ¿verdad? El ruibarbo es una verdura. ¿Por qué toda la confusión?
Bueno, puedes agradecerle al USDA por eso.
En un caso judicial de 1947 en Nueva York, decidieron que el ruibarbo era una fruta. El USDA le puso la etiqueta de «fruta» y prácticamente se quedó.
Algunas fuentes afirman que hicieron esto porque la gente usa el ruibarbo como una fruta. (es decir, en postres, mermeladas, etc.)
Y eso es cierto ya que rara vez se prepara como un vegetal.
Sin embargo, la razón más importante de su designación como “fruta” estaba relacionada con los impuestos.
En la década de 1940, los impuestos sobre las verduras importadas eran más altos que sobre las frutas importadas.
Al clasificar el ruibarbo como una fruta, el USDA ayudó a los comerciantes a ahorrar algo de dinero extra.
¿Es de extrañar que la gente todavía lo considere una fruta hoy en día?
¿A qué sabe el ruibarbo?
Pregúntele a cualquiera que haya probado el ruibarbo a qué sabe, y probablemente obtendrá la misma respuesta.
Probablemente dirán algo como, “¡Oh! ¡Tiene un sabor agridulce y afrutado!”
Sin embargo, eso no es estrictamente cierto.
Ruibarbo crudo solo no es agridulce. Es francamente amargo.
Como se mencionó, el ruibarbo de tallo verde es ligeramente más dulce que la variedad roja. Pero todavía es demasiado amargo para disfrutarlo solo.
Entonces, el sabor que la mayoría de la gente conoce es el sabor del ruibarbo cuando se cocina con azúcar y otros ingredientes. En ese caso, realmente es «agriamente dulce».
Sin embargo, hay ligeros matices vegetales que lo diferencian de las frutas reales.
Algunas personas afirman probar toques de apio, pero no lo encuentro exacto.
Es solo un poco terroso debajo de la dulzura.
¿Para qué se usa el ruibarbo?
La gente usa principalmente ruibarbo para hornear.
La tarta de fresa y ruibarbo es una de las favoritas del verano para muchos.
Las galletas, los pasteles y las tartas son otros postres populares de ruibarbo.
Sin embargo, otros lo usan para hacer jaleas, mermeladas y salsas picantes.
Sin embargo, esta fruta vegetal no solo es útil en recetas dulces.
También puede usarlo en varias recetas saladas, como salsa, adobos y estofados.
¡Incluso puedes incluirlo en tus cócteles de verano favoritos!
En resumen, el ruibarbo es una verdura versátil que a menudo se pasa por alto en la mayoría de las cocinas.
Si quieres probarlo por ti mismo, aquí hay cinco de mis recetas de ruibarbo favoritas de todos los tiempos:
Una búsqueda rápida en Google mostrará docenas de recetas de ruibarbo más maravillosas. Hay algo para todos.
¿Cuándo está el ruibarbo en temporada?
El ruibarbo es principalmente una verdura de primavera y verano. Primero estará disponible a fines de marzo (en la mayoría de las regiones).
En áreas más frías, puede ser abril antes de que pueda encontrar ruibarbo cosechable.
Por lo general, la planta sigue produciendo hasta principios o mediados de junio.
Algunas personas también han cultivado ruibarbo con éxito en entornos de «invernadero» contenidos.
En esos casos, prácticamente pueden cultivar la verdura durante todo el año.
Prospera mejor en un clima fresco de primavera con temperaturas de 75 grados o menos.
Cómo almacenar ruibarbo
Tienes dos opciones al almacenar ruibarbo: el refrigerador o el congelador. Estos son los pasos para guardarlo en la nevera:
Si necesita almacenarlo por más tiempo, considere usar el congelador en su lugar. Puede congelarlo crudo o congelarlo después de blanquearlo.
De cualquier manera, comience cortando los tallos en pedazos más pequeños (alrededor de una o dos pulgadas).
Luego, agréguelos al agua hirviendo durante aproximadamente un minuto (si los blanquea).
Después de un minuto, tírelos en un baño de hielo. Si lo hace, ayudará a preservar el color rojo vibrante de los tallos.
Luego, séquelos con una toalla de papel y alinéelos en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado.
Si no los está blanqueando, transfiera las piezas cortadas inmediatamente a la bandeja para hornear galletas.
A continuación, pega la hoja en el congelador sin tapar. Deje que los tallos se congelen durante unas 4 horas.
Finalmente, transfiera los trozos de tallo congelados a una bolsa Ziploc apta para congelador.
Retire el aire de la bolsa y guárdelo en el congelador hasta por un año.
