Es hora de llegar al fondo de una de las preguntas más apremiantes en el mundo culinario: que es el arroz glutinoso?
El arroz pegajoso tiene una textura como ninguna otra. Cuando se cocinan, los granos se pegan, creando una textura suave y masticable que es irresistible.
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Es perfecto tanto para platos dulces como salados, desde sushi hasta pasteles de arroz, e incluso postres como el arroz pegajoso con mango.
¿Qué es el arroz pegajoso?
El arroz pegajoso también se llama arroz glutinoso o arroz dulce, pero no se deje engañar por el nombre. No contiene gluten.
En cambio, el nombre «glutinoso» se refiere a la textura pegajosa similar al pegamento que tiene cuando se cocina.
Esto se debe a su mayor contenido de amilopectina y casi nada de amilosa, los dos tipos de almidón que se encuentran en los granos de arroz.
Hay diferentes tipos de arroz glutinoso, desde el de grano largo hasta el de grano corto y desde el blanco hasta el morado.
Pero una cosa que todos tienen en común es que tienen un alto contenido de dextrina y maltosa.
Cuando se cocinan, los granos de arroz pegajoso se pegan en una sola masa.
Esto hace que sea fácil de recoger con palillos o darle diferentes formas.
Esto lo hace perfecto para platos como sushi, pasteles de arroz y postres. Y no se limita solo a las recetas asiáticas.
El arroz pegajoso se usa en todo tipo de platos en todo el mundo.
¿A qué sabe el arroz glutinoso?
El arroz pegajoso es suave, masticable y ligeramente dulce, con un sabor único que lo diferencia del arroz normal.
Algunas personas lo describen como a nuez, mientras que otros dicen que tiene un sutil sabor floral o de coco.
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En última instancia, la respuesta depende de algunos factores diferentes. Primero, el nivel de refinamiento juega un papel importante.
Si opta por el arroz glutinoso integral (arroz integral), obtendrá un sabor más saludable y más a nuez.
Si opta por el arroz pegajoso pulido (arroz blanco), obtendrá un sabor más sutil.
Entonces, ¿cuál es el secreto detrás del increíble sabor del arroz glutinoso? Bueno, todo está en el almidón.
Cuando se cocinan, los granos de arroz se unen en una sola masa, creando una textura rica y aterciopelada que es irresistible.
Tipos de arroz pegajoso
Cualquier tipo de arroz que tenga un alto contenido de amilopectina y un bajo contenido de amilosa puede considerarse pegajoso.
Estos son algunos de los tipos más comunes de arroz pegajoso que verá:
Arroz pegajoso negro y morado: Estas variedades de arroz integral del sudeste asiático tienen un distintivo color morado oscuro o salvado negro cuando están crudas.
Cuando se cocina, el salvado tiñe el endospermo interno blanco de un hermoso color púrpura intenso.
Arroz dulce japonés: Esta variedad de arroz japonés de grano corto es conocida por sus granos opacos, su sabor dulce y su textura increíblemente pegajosa.
Se utiliza principalmente para hacer postres como mochi y otros dulces.
Arroz pegajoso tailandés: Esta variedad de arroz glutinoso es popular en Laos y el norte de Tailandia y tiene un grano más largo que el arroz glutinoso japonés.
También tiene un aroma más floral, lo que lo hace perfecto para platos salados como el arroz glutinoso con coco.
Arroz pegajoso vs. Otro Arroz Blanco
A diferencia de otros tipos de arroz que contienen almidón de amilosa y amilopectina, el arroz pegajoso es único.
Tiene un contenido de amilosa increíblemente bajo y una alta concentración de amilopectina.
Esto le da su característica textura pegajosa cuando se cocina.
Otros tipos de arroz, como el arroz blanco de grano largo, tienen un mayor contenido de amilosa y se vuelven esponjosos cuando se cocinan.
Sin embargo, el arroz blanco de grano corto tiene un contenido de amilosa más bajo, lo que hace que los granos se peguen.
Pero con el arroz pegajoso, todo se trata de la amilopectina.
Este tipo especial de arroz crea una textura aterciopelada que es perfecta tanto para platos dulces como salados.
Usos del arroz pegajoso
Aquí hay 10 formas diferentes en las que puedes usar el arroz glutinoso:
- Sushi: El arroz pegajoso es la base perfecta para los rollos de sushi, ya que es lo suficientemente pegajoso para mantener todo junto.
- Bolas de arroz: Estos son un refrigerio popular en Japón, hechos formando bolas de arroz pegajoso y agregando rellenos salados o dulces.
- Pasteles de arroz: El arroz pegajoso es un ingrediente clave en muchos pasteles de arroz tradicionales, que a menudo se cocinan al vapor o se fríen.
- Arroz con leche: Cremoso y reconfortante, el arroz con leche es un postre popular hecho con arroz glutinoso.
- Mango arroz pegajoso: Este postre tailandés combina arroz pegajoso con mango fresco y leche de coco para una delicia tropical.
- Zongzi: Estas albóndigas chinas de arroz pegajoso a menudo se rellenan con carne de cerdo, champiñones y maní.
- Bibimbáp: Este plato coreano presenta un tazón de arroz pegajoso cubierto con varias verduras, carne y un huevo frito.
- Onigiri: Otro bocadillo japonés, los onigiri son bolas de arroz triangulares rellenas con varios ingredientes y, a menudo, envueltas en algas.
- Arroz meloso de coco: Este plato tailandés es un acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla o curry.
- Salteado: El arroz pegajoso se puede utilizar como base para un sabroso salteado, absorbiendo toda la deliciosa salsa y sabor.
Cómo hacer arroz pegajoso
Si bien puede parecer intimidante, hacer arroz pegajoso es bastante simple.
Todo lo que necesitas es una vaporera y un poco de arroz glutinoso o dulce.
Dónde comprar arroz pegajoso
Puede encontrar arroz pegajoso en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados asiáticos en la sección internacional o de arroz.
Es posible que lo vea etiquetado como arroz glutinoso, arroz perla, arroz mochi y arroz ceroso.
Incluso hay variedades de arroz pegajoso negro o morado sin moler.
Cómo almacenar arroz glutinoso
Para almacenar arroz pegajoso crudo, asegúrese de que esté sellado y seco en la despensa, el refrigerador o el congelador.
El almacenamiento adecuado del arroz pegajoso cocido es crucial para evitar el crecimiento de bacterias dañinas.
Para mantener seguro el arroz cocido, enfríelo rápidamente extendiéndolo en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
Luego, transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por un mes.