Un recorrido por la verdadera Venecia: desde el mercado de pescado hasta los mejores cicchetti y bacari de la ciudad, incluida la cocina casera veneciana
En Venecia, todos quieren lo mismo: «evitar los lugares más turísticosA menudo, de hecho, en una de las ciudades más bellas y visitadas del mundo, parece difícil no toparse con los bares relucientes o las llamadas trampas para turistas; más difícil, sin embargo, es vivir auténticas experiencias cotidianas, como en casa. , con un local. Esto es lo que sucede con Barbara grande, para todos «la Babi uè» para sus orígenes milaneses, que se mueve entre los sestieri de Venecia como si siempre hubiera estado allí. Con él, es posible descubrir una Venecia más escondida, alrededores y compras en Pescadería, cicchettate nei el mejor bacari de la ciudad, hasta el almuerzo preparado juntos en su casa, en un entorno magnífico, realmente fuera de lo común. Todo ello marcado por continuos relatos de historias, anécdotas y tradiciones venecianas: por ejemplo, ¿sabías por qué se llama n’ombra de vin?
UNA. Mercado de pescado de Rialto
«L’ombre est un tout petit verre qui s’appelle ainsi car il y avait autrefois des vendeurs ambulants sur la Piazza San Marco qui vendaient du vin dans des charrettes et se déplaçaient continuellement de l’ombre du clocher pour l’empêcher de chauffer al sol. ¡A partir de ahí empezó a llamarse Shadow de Vin! «
Estas curiosidades y muchas otras son las que cuenta Bárbara mientras te lleva al descubrimiento de la ciudad, que conoce a la perfección gracias tanto a una pasión como a largos estudios en general sobre el mundo veneciano; en resumen, de un origen que se encuentra en la sangre. Después de varias vueltas para el sestieri más popular (este es el nombre de los seis distritos de Venecia) y para el campos el más hermoso (el único lugar es San Marco, los otros son campi), como Santa Maria Nuova, es hora de explorar con ella el Mercado de pescado de Rialto y lo maravilloso Palazzo della Pescheria De estilo neogótico, construido en 1907, basado en un proyecto del arquitecto Domenico Rupolo. En una esquina del edificio, a una altura de unos cuatro metros del suelo, se encuentra la estatua de bronce del «Pescador», obra de Cesare Laurenti, que representa a San Pedro, el pescador más famoso de la historia, también construida a principios del siglo XX.
Foto de Carlo Manzo
Aquí todo es diferente cada vez: desde reuniones puntuales, generalmente los viernes que es el día pico (las poblaciones de peces se almacenan para el fin de semana), hasta la disponibilidad de capturas según la temporada; lo que nunca cambia es su forma de traerte esta experiencia de la manera más real posible, explicando también algunos datos históricos importantes. Por ejemplo, en la fachada de la entrada al mercado, hay un antiguo cartel de mármol blanco con el nombre de ciertos pescados y su peso: estas son las leyes que una vez establecieron el peso mínimo que deben tener ciertas variedades, para ‘ ‘Evite que se venda pescados demasiado pequeños o jóvenes, por el bien de durabilidad. «La Serenissima fue muy estricta con los que vendían pescado de tamaño insuficiente». Incluso hoy en día hay una cierta selección en la oferta que encuentras en los mostradores y que elegirás con ella para que el almuerzo se prepare juntos en casa; pero no sin antes haber hecho una parada obligada al son de los cicchetti. En Venecia, de hecho, cada callejón está marcado por la presencia de un bacaro, donde puede detenerse para tomar un cicchettone.
De ellos. El mejor bacari de Venecia.
«Vamos a tomar un cicchettone» o «vamos a beber un gotto de vino, o n’ombra de vin». Estas son las frases que escuchará con más frecuencia mientras camina por los lugares menos conocidos de la ciudad, donde se aplican ciertas obligaciones morales, como las diferentes etapas del proceso. bacari. Los Bacari no son bares, nos explica Bárbara siempre, sino pequeñas trattorias, tabernas donde comerás un disparo con el único propósito de beber vino juntos. “Es un concepto de comida muy parecido al tapeo”, prosigue, “de hecho los cicchetti básicos son diferentes piezas de pan con platos deliciosos encima”. Encontrarlos no es difícil, la ciudad está llena de ellos; pero encontrarlos buenos, hechos como deben estar, con materias primas frescas y de alta calidad es otra cosa. Para ello, es mejor confiar en quienes lo conocen.
Hay un tiro de piedra del mercado. All’Arco, donde puedes encontrar cicchetti siempre con ingredientes impecables, como los inolvidables con sombrilla u otro pescado crudo; no el menor de Fiore donde probar todas las versiones con crema de bacalao, fresco, con tomate; o al Bottegon, Bodega anteriormente Schiavi; entonces hay De la viuda, entre las mejores cicchetteries que hay, donde en cambio comerás albóndigas.
En el distrito de Cannaregio de la Fondamenta dei Ormesini, tiene muchas opciones para elegir, con una sucesión de bacari; entre estos no te pierdas el bello ambiente del historiador Al Timon, especialmente para los amantes de la carne; y absolutamente Vino de verdad, entre los primeros en introducir la cultura del vino natural en la ciudad, donde trabajaba Barbara.
Aparte de Cicchetti, para una comida completa más clásica, está el nuevo Stappo, donde sus espaguetis de almejas se merecen absolutamente, con una serie de etiquetas variadas bien seleccionadas por el personal. Ahora, una vez que haya completado la tarea de la ciudad de una serie de cicchetti y gotti (¡aparte de la sombra!) De vino, estará listo para una comida en Madame’s.
Tres. Cocina de Madame Barbara
Tras estudiar arqueología en letras, que la llevó irreparablemente a Venecia, Barbara siempre ha trabajado en el mundo de la restauración, tanto en el comedor como en la cocina. En la vida real, no le han faltado experiencias en el extranjero, como una etapa en Formentera; pero siempre volvía a casa aquí, donde ahora vive en la hermosa Campo de lastre (es decir un cuadrado), con su colega fotógrafo.
Su experiencia como cocinera comenzó con la Asociación La cesarina que ahora involucra a amas de casa de toda Italia, unidas por la pasión y el deseo de transmitir la verdadera cocina casera, cada una de su propia región. Por lo general, funciona más o menos así: comienzas con una clase de cocina (incluso en la era Covid en línea) en la que cocinas el almuerzo que luego se comerá juntos. Durante un tiempo continuó de esta manera, y luego el encierro también provocó un cambio de rumbo en su vida; así nació, por lo general, la idea de empezar a hacer pasta fresca en casa. tortelli de pescado que soy su punto fuerte, y entregarlos al vacío a domicilio. «Mi abuela de Puglia me transmitió la pasión por la pasta fresca, que combiné con la principal materia prima local, es decir, pescado fresco». Pero a veces también destaca el origen milanés, por lo que puede pasar que también hagas un risotto, pero siempre con un toque veneciano, como con la tinta de calamar, que es muy popular en la región. También siempre hay una versión de todo vegetariano, con verduras de Los sabores de Sant’Erasmo, que Carlo y Claudio Finotello cultivan en los alrededores, en la laguna de Venecia (otra parada para hacer con ella por una Venecia sin precedentes).
Foto de Carlo Manzo
En general, las comidas de Barbara en casa son variables y están relacionadas tanto con la estacionalidad y disponibilidad como con los gustos y peticiones personales. El éxito de Madame Barbara, como la llamaban, fue inmediato: no solo porque la mayoría de los clientes se hicieron amigos más tarde; pero también porque su actividad se extendió inmediatamente a la restauración y banquetes. Pero tal vez ahora te estés preguntando cómo encontrarlo. Pregúntale por ella en la calle y verás que todos pueden decirte quién es y dónde está «la Babi uè».
