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Ñoquis: la receta básica y las variaciones más sabrosas

Con patatas, sin patatas, con huevos, sin huevos, con verduras. ¡Todos los ñoquis que quieras en un artículo para ti!

Prepara la Ñoquis es realmente muy simple y los ingredientes son solo tres: harina, huevos y papas, más una pizca de sal que puedes omitir y agregar solo en la salsa.
Veamos cómo proceder con la receta clásica de inmediato.

Ñoquis de patata, la receta básica

Ingredientes:
1 kg de patatas
300 g de harina 0
1 huevo
Vender

Procedimiento:
Lo primero que hay que hacer es hervir las patatas.
Lávelos bien y luego póngalos enteros y con la piel en un cazo lleno de agua.
Enciende el fuego y lleva a ebullición, luego cocina por unos 15 minutos, pero menos si las patatas son pequeñas.
Pínchalas con un tenedor y si están blandas escúrrelas.
Córtalos en trozos y tritúralos en un machacador de patatas mientras aún estén calientes.
La piel se desprenderá y solo quedará la pulpa.
Mézclalo con la harina y el huevo batido y una vez tengas una masa tersa y homogénea, déjalo reposar media hora envuelto en film transparente.
Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más harina, pero no mucha, de lo contrario los ñoquis se pondrán muy duros cuando estén cocidos.
Hacer pequeñas serpientes con la masa y luego cortarlas en trozos del tamaño de una avellana.
En este punto, los ñoquis están listos para ser remojados en agua hirviendo con sal.
En cuanto suban a la superficie, escurrirlas con una espumadera y mezclarlas con una salsa de tomate o en una sartén con mantequilla y salvia.

Empanadillas sin huevo

Ingredientes:
1 kg de patatas
350-400 g de harina
Vender

Sí, puedes hacer ñoquis incluso sin huevos, solo agrega más harina.
El procedimiento es el mismo y la cocción también es la misma.
Cambia un poco la textura, que será un poco más dura.
Puedes colorearlos agregando cúrcuma a la pasta.

Ñoquis sin gluten

Ingredientes:
1 kg de patatas
400 g de harina de arroz
3 huevos
Vender

Los ñoquis sin gluten se pueden preparar con harina sin gluten apta para este tipo de masa o con harina de arroz.
La consistencia es ligeramente diferente y los ñoquis serán más suaves y ligeros, pero el sabor es casi el mismo.
Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que se desintegran rápidamente.

Ñoquis de ricotta

Puede hacer ñoquis incluso sin patatas y le ofrecemos la receta del famoso Gnudi, es decir, ñoquis con ricotta y espinacas.
Son muy sabrosos y delicados y sobre todo bonitos a la vista por su color verde brillante.

Ingredientes:
100 g de espinacas frescas
200 g de requesón
125 g de harina + la necesaria para la tabla de repostería
1 huevo

Procedimiento:
Lave las espinacas y cocine por unos minutos mientras aún están húmedas en una sartén antiadherente cerrada por la tapa.
Déjalos enfriar y escúrrelos bien.
Picarlos con la ricotta, el huevo y el queso parmesano en una licuadora, luego verter todo en un bol y agregar la harina.
Amasar con las manos, añadiendo más harina si es necesario.
Sobre una tabla de repostería, forma numerosas serpientes con la masa y córtalas en trozos pequeños.
Deje reposar los ñoquis durante unos 30 minutos en la tabla para hornear, luego cocínelos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Puedes dejar la masa muy blanda y echarla al agua con una cuchara, o puedes hacer ñoquis compactos.
En el primer caso, sazone solo con mantequilla derretida y mucho parmesano, puliéndolos en una sartén.

Albóndigas de coliflor

Como hemos visto, puedes hacer ñoquis con verduras y además de espinacas, te sugerimos probar la versión con coliflor.
Alguien los está haciendo con coliflor cruda recién mezclada y luego mezclada con agua y harina, pero nosotros preferimos la versión cocida que es esta que les presentamos.

Ingredientes:
500 g de coliflor cruda
500 g de harina 00
1 huevo
Vender

Procedimiento:
Lavar la coliflor, cortarla en trozos y cocinarla en agua hirviendo hasta que esté tierna.
Una vez escurrido, tritúralo con un machacador de patatas o tenedor y mézclalo con la harina y el huevo.
Hornea una hogaza y déjala reposar en el frigorífico.
Una vez obtenidos los ñoquis, cocínelos como ñoquis de patata y luego condiméntelos con un simple tapón de verduras o un pesto ligero.

Albóndigas de colores

Ya hemos dicho que los ñoquis se pueden colorear con cúrcuma para que se pongan amarillos o con pimentón para que se pongan rojos, pero puedes añadir a la masa unas verduras muy coloridas para que queden realmente bonitas de servir.
Por ejemplo, la remolacha mezclada las hace rosadas y las zanahorias anaranjadas.
Pruébelos y sus hijos estarán especialmente felices.

Cómo dar una forma agradable a los ñoquis

Si nunca antes ha hecho uno, le sugerimos que haga bolitas sencillas, llamadas Pomato Chicche.
Para ajustarse a las dimensiones considere que no deben ser demasiado grandes, pero tampoco invisibles.
Una tuerca es la unidad de medida correcta, ¡una tuerca es demasiado!
Si, por otro lado, quieres probar a hacer ñoquis que sean hermosos a la vista, una vez que hayas cortado los serpentelli en pedazos, rigateli con las púas de un tenedor o con el dedo meñique, mételos en el centro para crear una especie de hoyuelo que recogerá toda la salsa.
Sin embargo, si podemos contarte un secreto, ¡es más importante que se vean bien que bien!

¿Cómo se pronuncia «gnocchi"?

Suena fácil decir ñoquis, pero en realidad no lo es.
Comencemos por dividir la palabra ñoquis en varias partes.
GN en italiano se lee como NI, pero presionando más la lengua en el paladar.
OCCHI se lee más como OK pero solo con una E final que en inglés se pronuncia I. Así que imagina decir Oke.
¡Únete ahora NI + O + OKE y trata de pronunciar GNOCCHI!
¡Misión cumplida!
En realidad, podría no haber sido tan difícil.

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