Mantenga limpio el medio ambiente y gane una cena gourmet

Food for Trash es la maravillosa iniciativa de Marco Olmetti de la Osteria Pepenero de Portoferraio: recoger todo lo que contamina el medio ambiente a cambio de una cena en su restaurante

Todos'Isla de elba del 1 de marzo al 31 de mayo 50 operaciones de limpieza, 2 bolsas por viaje recogidas en promedio, 100 bolsas en 2 días y más de 200 personas involucradas. Es la gran iniciativa de Marco olmetti Dell 'Osteria Pepenero en Portoferraio, quien ofreció a amigos y clientes recoger todo lo que contamina el medio ambiente a cambio de una cena en su restaurante. Todo se llama Comida para la basura y eso es exactamente lo que necesitábamos.

Que es comida para desperdiciar

“No podemos pensar en comer bien sin cuidar el medio ambiente que nos rodea, podemos elegir los mejores productos, pero si no se respeta la naturaleza, el resultado nunca estará a la altura de las expectativas”. La gran intuición de Marco Olmetti nació de esta reflexión, que en colaboración con el ProLoco de Portoferraio creó “Alimentos para la basura: caminar y limpiar”. Todo sucedió después del final de la temporada pasada, cuando Marco se quedó en la isla y caminando por el bosque, notó la cantidad de basura en los caminos. De ahí, la idea: invitar a la gente a recoger sobres, bolsas, botellas, papelitos, latas, conchas, así como cualquier cosa que contamine el medio ambiente, durante sus paseos. “Ahora está establecido que caminar ayuda a pensar, pero ¿y si también sirve para mejorar el medio ambiente? », Continúa Marco. Además, la iniciativa está totalmente alineada con los objetivos y acciones que contempla el proyecto. "Toscana sin plástico" nace gracias al memorando de entendimiento, firmado en diciembre de 2019, entre el consejo regional y la promoción del turismo de la Toscana, que tiene como objetivo una mayor información y conciencia de los ciudadanos toscanos y de aquellos que eligen la Toscana para sus vacaciones, haciéndoles conscientes de ciudadanía activa y estilos de vida respetuosos con el medio ambiente y libres de plásticos. Todo esto también fue apoyado por Vetrina Toscana, un proyecto integrado de la Región y Unioncamere Toscana, resultado de la colaboración de 3 departamentos: turismo y cultura, agricultura y actividades productivas. Así, quienes se suman a esta red, tanto como consumidor como actor, no solo pueden tener una experiencia de sabor, sino comprender el valor de lo que está en el plato y también de sus elecciones. “Entender cómo nace un producto, la historia que hay detrás de él, aumenta el respeto por el producto y el medio ambiente que permite su crecimiento, fomentando también una mayor conciencia del medio ambiente y la sostenibilidad”. De hecho, desde hace más de veinte años, Vetrina se preocupa por vincular la sostenibilidad y la gastronomía local, promocionando restaurantes, tiendas y productos de calidad que expresen la identidad de la isla y valoren la cultura gastronómica y enológica como atractivo turístico. “Una idea sencilla, pero precisamente por esta viralidad, porque está al alcance de todos”. Pero, ¿cómo participas en Food for Trash? Muy simple: basta con publicar las fotos durante la recolección (tal vez también indicando el área para que otras personas puedan ayudar a terminar el trabajo) y las fotos finales con las bolsas y el peso relativo en el grupo de Facebook. Y aquellos que recojan más plástico y metal durante sus paseos por los senderos de Elban, recibirán como premio una cena en pareja con menú degustación en la Osteria Pepenero di Marco. Pero una vez que haya terminado su tarea, ¿qué le espera en la mesa?

La cocina local, ética y sostenible de Marco Olmetti

Un proyecto como este solo podía continuar en el plato. La cocina de Marco, de hecho, se basa precisamente en la ética, la sostenibilidad y el menor desperdicio posible, con atención a cada elección en su restaurante: en primer lugar, solo pescado de pequeños pescadores restaurantes locales de la zona, de los cuales un menú diario es diferente cada vez en función de lo que suceda a diario. “Muchos pescados azules como el bonito y el pez espada, muy abundantes en la isla de Elba, pero poco utilizados en la cocina”. Pero también varios pescados pobres como la caballa o la raya, que muchas veces incluso regalamos y que, en cambio, nunca fallan en su taberna. "Así que tratamos de luchar contra los grandes barcos, que pescan en un día lo que un pequeño pescador captura en un año y medio". Por la misma razón, Marco intenta limitar al máximo el desperdicio, utilizando el pescado sobrante para salsas y caldos pardos, pero también para procesos más complejos, que requieren maduración y tiempos más largos. La atención prestada a lo local también se puede ver en la elección de verduras, que toma todoEl jardín del Sr. Biagio: “Los cultiva exclusivamente para nuestro restaurante, en un campo orientado al norte, frente al mar; esto nos asegura una calidad única de las verduras, que se caracterizan por su mineralidad ”. Lo mismo me ocurre los quesos, la compañía Regalos rurales de la joven Sara que se instaló en la isla hace unos años y elabora una ricotta excepcional con leche de oveja: “la ponemos siempre desde el entrante de bienvenida hasta los pre postres porque es un producto que tenemos muchas ganas de promocionar”. En general, la atención constante es limitar la cantidad de personal tanto como sea posible. Un cliente consciente es la evolución normal de un ciudadano respetuoso con su entorno ”. En definitiva, quizás valga la pena dar este paseo, también porque, como escribió Italo Calvino, "caminar presupone que a cada paso el mundo cambia en ciertos aspectos y también que algo cambia en nosotros".