De un producto habitual a una tendencia de la Generación Y que busca quesos ligeros y asimilables con valor gastronómico. De ahí que que puedes hallarlos en el súper y por qué razón están brotando nuevas grandes lecherías. Asimismo por diseño
Son una parte de la tradición, mas como producto regional viven una nueva vida merced a los amantes del queso. Y millennials. Si el ganado ovino y caprino es el ganado lechero más viejo de la historia de la humanidad, en los últimos tiempos hemos desempolvado el consumo de estas leches y derivados en la ola de nuevos valores: valores nutricionales, ligereza, sabor singular, autenticidad. Examinando los datos del mercado y los informes sobre la agricultura en Italia, las estadísticas y los especialistas confirman las opciones de muchas empresas y pequeños productores que desean traer de vuelta “grandes cabras y ovejas”. Acá por el hecho de que.
Las primeras leches de la historia
Las ovejas, así como las cabras, fueron los primeros animales amaestrados por el hombre que se criaron cuando todavía éramos nómadas, y si las ovejas y cabras eran primordialmente para su leche y por último para su carne, las vacas y los búfalos se introdujeron con los primeros cultivos como mano de obra. fuerza. Para los viejos helenos y romanos, la leche por antonomasia era la de oveja o bien de cabra, explican en el informe científico El valor nutricional de la leche de oveja. El consumo de leche de vaca y quesos no se asienta hasta la Edad Media, cuando nace el queso de Grana.
Leche de oveja, superproteica
En general, la leche de oveja contiene niveles más altos de proteínas y aminoácidos esenciales, minerales, singularmente calcio, fósforo y cinc, y grasas, y más de los nutrientes primordiales que la leche de vaca (Silanikove dos mil dieciseis): setenta% de proteína en más leche de vaca. El contenido de lactosa, sutilmente superior al de la leche de vaca, contribuye todavía más a la alta biodisponibilidad de minerales como el calcio. El mayor contenido de sólidos por lo general lo hace más viscoso y, por ende, idóneo para la producción de queso. La producción de leche de oveja se ha más que duplicado en los últimos cincuenta años y, asumiendo que esta tendencia prosiga, se espera un incremento del veintiseis% para dos mil treinta (Pulina dos mil dieciocho). En Italia, Cerdeña es el primordial productor de leche de oveja.
Leche de cabra, asimilable y con menos colesterol
Siempre presente en la alimentación humana, la leche de cabra siempre y en toda circunstancia ha sido apreciada por su alta digestibilidad y fuerte sabor. Además de esto, la estructura biológica de las grasas que contiene hace que no tengan ningún efecto negativo sobre el colesterol. La leche de cabra es un comestible energético, ligero y riquísimo en fósforo y calcio, tan bueno como la tierra de la que procede. En comparación con los productos lácteos de vaca, los quesos de leche de cabra tienen muchas ventajas. Tienen valores nutricionales afines a los quesos de vaca, siendo riquísimos en proteínas, vitaminas, calcio, fósforo y otros. No obstante, la leche de cabra, en contraste a la leche de vaca, se semeja más a la leche materna y es singularmente conveniente para los pequeños. Si bien, por ende, las calorías de la leche de cabra son superiores a las que contiene la leche de vaca, sus grasas son cualitativamente mejores y la transforman en un comestible considerablemente más asimilable. Si te agrada el inconfundible sabor de la leche de cabra y deseas saborear quesos bajos en colesterol, lo mejor desde este punto de vista son indudablemente los frescos. Luz verde por ende con queso fresco de cabra y ricotta de cabra con un propio y también inigualable sabor intenso. Mas para aquellos que deseen el habitual sabor fuerte y picante del queso de cabra, después de cabra curada, pecorino y quesos azules.
Algunos datos sectoriales para guiarte
Aunque Italia es el primordial productor europeo de queso de oveja, con el consumo y las exportaciones impulsados por el pecorino romano, todo el campo ovino y caprino representa algo más del 1% del valor de la producción agrícola nacional (datos de Ismea dos mil diecinueve) y somos testigos un abandono paulatino de las pequeñas producciones frente a una cría poco a poco más intensiva. No obstante, la demanda de leche de cabra por la parte de los usuarios está incrementando. La leche de cabra, tras haber registrado una fuerte caída en su consumo a inicios del siglo veinte, recobra ahora el prestigio perdido por sus notables propiedades dietéticas y nutricionales, hasta el punto de transformarla en un válido substituto de la tradicional leche de vaca. En el estudio sobre cabras lecheras: tendencias actuales en la producción, estructura empresarial y economía (Ruminantia, diecisiete de julio de dos mil novecientos dieciocho), se espera una expansión de la cría de estos animales y, asimismo debido a la repercusión de las tendencias alimenticias actuales, la leche de cabra en el Los próximos años podrían superar a la leche de vaca con un incremento del cincuenta%. Para la leche de oveja y los quesos de Ismea, puede haber espacios de desarrollo por el hecho de que por lo general el planeta del queso de oveja recuerda un marco evocador homogéneo rico en valores positivísimos, derivado del simbolismo ligado a la leche de oveja (integridad, pureza, sencillez, autenticidad). En el norte de Italia, por ende, aún se consumen poco y, por ende, la perspectiva de difusión nacional y modernización del consumo dentro y fuera del hogar es buena, apartándose del cosmos de los platos habituales para pasar a formas de empleo y recepción más renovadoras.
Cabra y oveja en supermercados con Girau
Para entender la escala de la tendencia creciente, mire, por servirnos de un ejemplo, la marca Girau, que representa la propuesta premium del conjunto Arborea, natural de mil novecientos cincuenta y seis como una cooperativa de labradores sardos, y fue desarrollado para satisfacer las necesidades de nuevos usuarios y también detener comestibles. . las tendencias y necesidades de un nuevo mercado en pos de comestibles que garanticen valores de calidad, durabilidad, trazabilidad y el descubrimiento de nuevos sabores. Girau recoge leche genial de un conjunto escogidos de labradores sardos. Fattorie di Sardegna genera leche desde hace generaciones y es inigualable en aroma, naturalidad y calidad merced a la experiencia, el aire y los pastos. Su leche es la base de nuevos productos que nacen de ingredientes y recetas tradicionales, mas con envasado y distribución renovados. Toda la producción de Girau se realiza solamente con leche de los pastos de Cerdeña y ha llegado últimamente a los supermercados de Milán y de toda Lombardía. Leche entera de cabra, asimismo indicada en la nutrición infantil, mantequilla de cabra, elaborada desde una crema de leche fresca de cabra centrifugada, simple de digerir, youghourt, mantecoso y con una consistencia diferente a la de la vaca y después evidentemente quesos como el ricotta, semi- Fior di Capra y Gran Pascolo condimentados con un sabor fuerte.
Carmasciando, un diseño de ensueño hecho en Irpinia
Carmasciando nació en dos mil dieciseis en una vieja masía, transformada en una quesería de diseño futurista desde una idea de Angelo Nudo quien, en cooperación con Feudi di San Gregorio, aprovechó el sueño de recrear un círculo virtuoso en el planeta de los quesos. Se crían, generan y refinan merced a las cuatrocientos cincuenta ovejas que medran en el val de Ansanto, en un terreno salvaje en torno a una solfatara que da peculiaridades indiscutibles al suelo y la yerba de la que se nutren. El pasto carmasciano es un auténtico elixir por el hecho de que medra cerca de Mefite, un lago limoso que emite gases sulfurosos del subsuelo. Los depósitos de emanaciones sulfurosas, en verdad, hacen que los suelos circundantes sean ricos en minerales y aminoácidos sulfurosos, en beneficio de la calidad nutricional y la caracterización organoléptica. Recobraron el Carmasciano, un queso habitual añejado seis meses desde leche cien% cruda de oveja del que tenemos noticias de la antigüedad, mas que asimismo había desaparecido, el día de hoy Presidium Slowfood. Mas aparte de los quesos habituales, merced al aporte del líder Renato Brancaleoni, acá se experimentan y refinan hojas de nuez, lías Aglianico, ají e inclusive setas porcini. Increíble, el Blu di Pecora, el primer queso azul de la zona.
Martino Patti, pastor contemporáneo
Martino Patti es un pastor anormal. Nació en Turín en mil novecientos setenta y ocho, se graduó, tiene una especialización en estudios alemanes y pasó por la Normale Superiore de Pisa. Tras trabajar unos años en Treccani en la ciudad de Roma, decidió retornar a Piamonte, a Castagneto Po, una zona montañosa cerca de Chivasso y iniciar su nueva vida acá. Cascina Badin nació en dos mil doce, una pequeña empresa familiar o bien, mejor dicho, un auténtico modo de vida, en el que Martino cría y cuida las cabras, cría extensivamente, tanto como resulte posible al aire libre, y nutre en el establo. heno lean hill. Con su leche, genera robiola, Saronsella toma, ricotta de cabra, tomini de una sola porción llamado « bottoni », youghourt heleno de cabra vertido en hojas de lino, múltiples quesos añejados en lignito y otros géneros de tomillo.