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Llega el bambú (made in Italy), porque será tendencia

Brotes frescos, en aceite, en harina y para recetas como pasta y taralli. Desde el este, el bambú llega a Italia. Y también comienza a aparecer en las mesas con estrellas.

No son solo los pandas los que se lo comen. En China el bambú se usa como madera, sus hojas para cocinar en papel de aluminio, pero sus brotes también son un alimento delicioso. Se comen rebanadas, salteadas en wok con diversos ingredientes, tanto frescos como en salmuera. Hoy se cultiva y también se consume en Italia.

La tendencia también es cada vez más frecuente en las redes sociales, como también se menciona en un artículo de la BBC que indica cuántos asiáticos han instagrammed y fotografiado recetas de bambú en 2020, con un aumento del 4850%, precisamente, durante una pandemia mundial de Covid. .

Uno de los nuevos superalimentos. Instagram lo dice

Definido por la Universidad del Punjab, en India, como uno de los alimentos del futuro, es en particular el brote de bambú que es un valioso recurso nutricional en la cocina que, además de ser rico en proteínas, carbohidratos, aminoácidos. , minerales, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas (A, B6, E), es apta para todo tipo de cocción y almacenamiento. La recolección de los brotes de bambú comienza en primavera: solo durante dos meses al año, de marzo a mayo, los campos se trabajan con una pequeña azada para no arruinar el hábitat de la planta (rizoma). Y sin dañar el resto de la vegetación. cultivo. Se recolecta todos los días, durante varias semanas, estimándose alrededor de 1 kg de producto por metro cuadrado. De hecho, una hectárea de bosque de bambú maduro puede producir más de 8.000 kg de brotes frescos cada año. Los meses restantes, el mismo tipo de bambú con hojas comestibles también da vida a infusiones, esencias y extractos. Esto está sucediendo en toda China, el sudeste asiático y ahora también en Italia.

Bambú hecho en Italia

Existen más de 200 especies de bambú comestible frente a las más de mil que existen, entre ellas, Phyllostachys edulis, más conocida con el nombre de bambú gigante o Moso, la especie elegida para el cultivo de más de 72.000 plantas de bambú en los años 60. hectáreas de la ciudad de Turín. empresa líder en el sector de la economía verde Alma Italia, dispersa entre Piamonte, Emilia Romagna y Puglia. Domenico Fortunato, miembro fundador del Grupo Alma, declara: “El bambú siempre ha sido apreciado en Oriente, la cocina asiática hace un uso intensivo del bambú a diario. En Occidente, hemos probado el bambú en las largas cocciones al vapor de los restaurantes chinos, los brotes o «corazones de bambú» en los restaurantes japoneses gracias a la sopa de miso, a la hoja de bambú utilizada como guarnición ornamental para servir sushi. Sin embargo, el bambú es un alimento saludable e interesante, no solo para darle un toque de Oriente a tus platos. De ahí la idea de pensar en el bambú en el centro de los platos de los grandes chefs y en la alta cocina. Tras muchos estudios y reflexiones ”, prosigue Domenico Fortunato,“ además de potenciar las funciones antibacterianas, antivirales y antioxidantes naturales de nuestro organismo, el bambú es un alimento de alto valor nutricional, considerado como baluarte de los huesos por ser rico en calcio. . , hierro, zinc y por la gran cantidad de silicio orgánico, un valioso aliado en la lucha contra el envejecimiento cutáneo. Tiene un bajo contenido en grasas, buena fuente de fibra, proteínas y aminoácidos (8 de los cuales son esenciales para nuestro organismo). Una panacea para la salud, adaptada a las nuevas tendencias en alimentación y bienestar ”. Del suelo a la mesa, Alma Italia trae productos de bambú orgánico de sus propios cultivos, estrictamente sin el uso de pesticidas y agentes químicos en el campo, directamente a las cocinas gracias a Bambùbio, la rama de la empresa especializada en la cadena de suministro de alimentos. de productos.

En Bérgamo, se conserva en aceite o se hace con pasta.

En la provincia de Bérgamo, Marianna Ziliati gestiona desde 2014 una plantación de brotes de bambú comestible en Treviglio llamada BambooBio con más de 2000 plantas, la única en Italia y Europa que es totalmente ecológica. Además del fresco, brotes de bambú en aceite, palitos de pan artesanales, para untar, harina de bambú, productos lácteos o quesos de origen vegetal con bambú y pastas a base de harina fina y brotes micronizados. Hoy también se puede brindar con bambú gracias a la cerveza artesanal de bajo contenido alcohólico y bajo en carbono, refermentada en botella, con notas de mango y maracuyá.

Incluso el bambú, estrellado

Massimo Spigaroli, Chef con estrella Michelin, la cocina del restaurante Al Bambù en Fontanellato, dentro del complejo Labirinto della Masone en la provincia de Parma; el laberinto de bambú más grande del mundo. Desde la instalación hasta el plato, está disponible en muchas recetas como el risotto con bambú, espárragos, frijoles o Egguf escalfado, con espárragos, trufa y bambú.

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