Ingredientes
Aceituna 1 kg – acqua fino a copertura delle olive nel recipiente – soda 20 g per ogni litro d’acqua.
**Procedimiento**
Verter el acqua en un recipiente y añadir la soda mescolando fino a scioglimento completo. Cuando la solución deba refrescarse datos aggiungete la aceituna previamente pulida y lavada. Tenetele completamente sumergido y cubierto con un panno di cotone. Lasciatele nella soluzione per 8 o 10 ore girandole di tanto in tanto. Infine lavate the olive 4 volte con acqua per eliminare completamente la soluzione sodica.
La ricetta della salamoia
Para conservar el bisogna fresco de aceitunas para preparar la salamoia, un procedimento che consiste en tre diversi passaggi. Le misure si intentono por 1 kg de aceituna.
**Prima Salamoia**
Bollite acqua e venta en pentola por qualche minuto: 120 g di venta por 1,5 litros de acqua. Spegnete y espere a que la salamoia esté completamente fría, dopodiche ponga la aceituna en un recipiente con la salamoia. Tenete a riposo al buio per un mese. Non avvitate perfettamente il coperchio affinché possa fuoriuscire un po’ di salamoia a seguito della fermentation.
**Segunda Salamoia**
Per la seconda salamoia servono 150 g de venta (10%) por 1,5 litros acqua. Proceda según la prima salamoia, lasciatela raffreddare e poi scolate le olive dalla prima salamoia. Mettetele in un vaso e ricopritele con la seconda salamoia. Chiudete e riponete al buio per un mese.
**Terza Salamoia**
La tercera y última salamoia sarà la più leggera (al 6% de venta): 90 g de venta en alrededor de 1,5 litros de agua. Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia e mettetele in vasetti. Copritele con la salamoia, chiudete e riponete al buio: potrete gustare le vostre olive a partire da mese dopo quest’ultima operazione.