მექსიკური ქათმის შამფურები – Mexico In My Kitchen

ზაფხულის ამინდთან ერთად მოდის ღია ცის ქვეშ გრილზე და ეს მექსიკური ქათმის შამფურები შესანიშნავი ვარიანტია გრილზე მსუბუქი, გემრიელი კერძისთვის.

ეს პოსტი დაფინანსებულია Mazola®-ს მიერ, მაგრამ რეცეპტი და ყველა აზრი ჩემია.

ეს ქათმის შამფურები მზადდება მექსიკური სანელებლების ნარევით, რაც მათ გემრიელ გემოს აძლევს. მათი მომზადება მარტივია და მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე წუთში. უმჯობესია თუ მათ გრილზე გააკეთებთ, მაგრამ თუ არ გაქვთ წვდომა, არ ინერვიულოთ, მათი დამზადება მაინც შეგიძლიათ თქვენს სამზარეულოში გრილზე.

]]> გადასვლა:

Skewers (ან "Brochetas") მექსიკაში

მექსიკაში ქათმის ბროშეტებს "Brochetas de Pollo"-ს უწოდებენ, თუმცა ზოგიერთი მათ ასევე უწოდებენ სადენები ამის ნაცვლად ბროშები "Alambres" ეხება ლითონის შამფურებს, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია მექსიკაში, განსხვავებით ერთჯერადი ხის/ბამბუკის შამფურებისგან, რომლებიც ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების უმეტესობაში. სხვა ესპანურენოვან ქვეყნებში, სახელ შამფურები გამოიყენება შამფურებზე მოხარშული ხორცის აღსაწერად.

ლითონის შამფურები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ მექსიკაში, ჩვეულებრივ დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან და გამოიყენება ნახშირის გრილზე ხორცის მოსამზადებლად. კაბები მზადდება საქონლის ან ქათმის ხორცით, ბოსტნეულის ნაზავით ხორცის თითოეულ ნაჭერს შორის. ტრადიციულად, საქონლის ხორცი ბროშეტების ყველაზე გავრცელებული სახეობა იყო მექსიკაში, მაგრამ ქათამი სულ უფრო პოპულარული ხდება იმის გამო, რომ ქათამი ნაკლებად ძვირია.

ქათმის მკერდი დამარინადეთ

ქათმის მკერდში ცხიმის ნაკლებობა ნიშნავს, რომ თუ მას ზედმეტად მოხარშავთ, ქათამი მშრალი გამოვა. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი დაფაროთ მარინადით, როგორიც ამ რეცეპტშია. მე დავამზადე ის სანელებლების, მწვანილის, ლაიმის წვენისა და მაზოლას სიმინდის ზეთის* გულისთვის ჯანსაღი ნაზავით. მიუხედავად იმისა, რომ მე ის აქ არ ჩავიტანე, ზოგიერთ მზარეულს ასევე მოსწონს ძმარის დამატება ხორცის დარბილებაში.

ქათამი ნამდვილად არ უნდა იყოს დიდხანს marinate. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის შემწვარი შემწვარი ნარევის შეფუთვისთანავე, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაუშვათ იგი უფრო დიდხანს დამარინადოს.

სანელებლები და მწვანილი ქათმის მკერდის დასამარინადებლად

ამ მარინადისთვის, სანელებლები, რომლებსაც მე ვიყენებ არის ნიორი და ხახვის ფხვნილი, დაფქული კვლიავი, მექსიკური ორეგანო და მარილი და პილპილი. მხოლოდ ეს რამდენიმე ინგრედიენტია საკმარისი იმისათვის, რომ ქათამს უზარმაზარი არომატი მისცეს. ისინი შერწყმულია ლიმონის წვენთან და მაზოლას ® სიმინდის ზეთთან, რათა ყველა არომატი შეაერთოს და შექმნას ნარევი, რომელიც გააუმჯობესებს ქათმის შამფურების გემოს.

მე ვიყენებ Mazola® სიმინდის ზეთს, რადგან მას აქვს ნეიტრალური არომატი, რომელიც არ უშლის ხელს სხვა ინგრედიენტებს. მას ასევე აქვს მაღალი კვამლის წერტილი 450ºF, რაც საშუალებას აძლევს მას გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას ნახშირის გრილზე ქათმის მოხარშვისას. თუ გსურთ მარინადს ცოტა მეტი კვამლი დაუმატოთ, შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი შებოლილი პაპრიკა დაუმატოთ.

ბოსტნეული ქათმის შამფურების დასამზადებლად

წიწაკა საშუალებას გვაძლევს შევქმნათ ფერადი შამფური და დავამატოთ სითბო და ტექსტურა. მეორეს მხრივ, ხახვი ამატებს გარკვეულ სიტკბოს და მდიდარ უმამის გემოს. თუ გსურთ ცოტა მეტი სითბოს დამატება, შეგიძლიათ მწვანე წიწაკა შეცვალოთ პობლანო წიწაკით.

სხვა ბოსტნეული, რომელიც შეგიძლიათ შამფურს დაუმატოთ, არის სოკო, ჩერი პომიდორი და გოგრა ან ყაბაყი. სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატება ხელს უწყობს ჯანსაღი კერძის შექმნას შამფურზე!

რა მივიღოთ მექსიკურ ქათმის შამფურებთან?

ზაფხულის სპრეის დასამრგვალებლად ამ შამფურებს მივირთმევდი ახლად მომზადებულ გუაკამოლესთან (ან ავოკადოს ნაჭრებთან), ცოტა მექსიკურ ბრინჯთან, წითელ სოუსთან, ბოლოკთან, ცაცხვის ნაჭრებთან, ახალ პიკო დე გალოსთან, თბილ სიმინდის ტორტილასთან და შემწვარ სერანოსთან ერთად. წიწაკა ან ჩილე ტორეადო.

ზოგს მოსწონს ტორტილების გამოყენება ქათმის ხორცით ტაკოს დასამზადებლად, ზემოდან სოუსით და დაჭრილი ხახვითა და კილანტროთი.

რჩევები ქათმის შამფურების მომზადებისთვის

● ქათმის მკერდის დაჭრისას, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი ერთნაირი ზომისაა, რათა უზრუნველყოს თანაბარი მომზადება.

● თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყის ხორცი, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაყარეთ ქათმის ბარძაყებს, რათა თავიდან აიცილოთ გამოფხიზლება (გარე გრილზე მომზადების შემთხვევაში).

● გამოყენებამდე დაასველეთ ხის შამფურები (რათა არ დაწვათ ცეცხლში). შეგიძლიათ დაასველოთ ისინი წყლით სავსე საცხობ ფორმაში ან მაღალ ქვევრში.

● ქათმის შამფურები გაზის გრილზე მოსახარშად ჩართეთ საშუალო-მაღალი სითბო. მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

● თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს ქათმის შამფურების მოსამზადებლად, მოამზადეთ გრილი ნახშირის ბორცვში ჩაყრით კონტაქტის გასაზრდელად. აანთეთ ნახშირი და როგორც კი ნახშირის ნაჭრები თეთრ ნაცარს წარმოქმნის კიდეებზე, მოათავსეთ ქათმის შამფურები გრილზე და ადუღეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს.

● ამ მარინადის მშრალი ინგრედიენტები შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის სხვა რეცეპტების დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პარტია და შეინახოთ იგი შუშის ბოთლში, რათა მზად იყოს სხვა რეცეპტებისთვის.

● შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარინადი ქათმის ფაჰიტას ან სხვა ფაჰიტას სტილის კერძების მოსამზადებლად.

● თუ გსურთ მარინადის გაძლიერება, შეგიძლიათ დაამატოთ Worcestershire სოუსი ან სანელებლების სოუსი.

● შამფურზე მოხარშულ ხორცს ქვეყნიდან გამომდინარე სხვადასხვა სახელი აქვს. მათ შორისაა შამფურები, შამფურები, სატაიები და ქაბაბები/ქაბაბი/ქაბოები.

როგორ გააკეთოთ მექსიკური ქათმის შამფურები

METRO2 პორციისთვის (4 შამფური)

მომზადების დრო: 10 წუთი

Tiempo de cocción: 12-15 წუთი

ENინგრედიენტები:

• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
• ½ ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
• ¼ ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
• ¼ ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
• 1 სუფრის კოვზი მაზოლა® სიმინდის ზეთი
• 1 ფუნტი ქათმის მკერდი, დაჭრილი 1-დან 1¼ დიუმიან კუბებად
• ბეკონის 4 სქელი ცენტრალური ნაჭერი, თითოეული დაჭრილი 4 ნაწილად.
• 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი
• 1 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი
• ½ საშუალო წითელი ხახვი

ინსტრუქციები:

1. საშუალო ზომის თასში აურიეთ მექსიკური ორეგანო, კუმინი, მარილი, პილპილი, ხახვის ფხვნილი და ნივრის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ეს, როგორც "სანელებლების ნაზავი" (ან "რუბი") ქათმის ხორცისთვის.

2. სანელებლების ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მაზოლა® სიმინდის ზეთი და კარგად აურიეთ.

3. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, დარწმუნდით, რომ კარგად არის დაფარული მარინადით.

4. შამფურების აწყობა დაიწყეთ იმით, რომ ჯერ მოათავსეთ წითელი ან მწვანე წიწაკის კვადრატი, შემდეგ ქათმის ნაჭერი, შემდეგ ბეკონის კვადრატი, შემდეგ ხახვის ნაჭერი და კიდევ ერთი ნაჭერი წიწაკა. გააგრძელეთ ინგრედიენტების დამატება ამ თანმიმდევრობით, სანამ შამფური არ შეიკრიბება. გაიმეორეთ დანარჩენი შამფურებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბეკონი ქათმის გვერდით მოვათავსოთ, რათა ქათმის მკერდს თავისი არომატით შეავსოს.

5. გააცხელეთ თქვენი გრილი ან გრილი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. გარე გრილზე მომზადების ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ მოცემულ შენიშვნებში.

6. მოათავსეთ შამფურები ცხელ გრილზე (ან ტაფაზე) და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში ოთხივე მხრიდან, სანამ ქათამი არ მოიხარშება. მიირთვით ქათმის შამფურები პირდაპირ თეფშზე, რათა თითოეულმა ადამიანმა ამოიღოს ხორცი და ბოსტნეული და მიირთვას თბილი სიმინდის ტორტილები.

* იხილეთ www.mazola.com ინფორმაცია სიმინდის ზეთსა და გულის დაავადებებს შორის ურთიერთობის შესახებ.

** სიმინდის ზეთი არის ქოლესტერინისგან თავისუფალი საკვები, რომელიც შეიცავს 14 გ მთლიან ცხიმს თითო პორციაში. იხილეთ კვების ფაქტები პროდუქტის ეტიკეტზე ან Mazola.com-ზე ცხიმისა და გაჯერებული ცხიმების შემცველობისთვის.

📖 რეცეპტები

ქათმის შამფურები

მელი მარტინესი

ზაფხულის ამინდთან ერთად მოდის ღია ცის ქვეშ გრილზე და ეს მექსიკური ქათმის შამფურები შესანიშნავი ვარიანტია გრილზე მსუბუქი, გემრიელი კერძისთვის.

]]>

მომზადების დრო 10 წუთი

მოხარშვის დრო 15 წუთი

სულ დრო 25 წუთი

ქათმის რბოლა

მექსიკური სამზარეულო

პორცია 2

კალორია 674 კკალ

ინსტრუქციები

• საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ მექსიკური ორეგანო, კუმინი, მარილი, პილპილი, ხახვის ფხვნილი და ნივრის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ეს, როგორც "სანელებლების ნაზავი" (ან "რუბი") ქათმის ხორცისთვის.

• სანელებლების ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მაზოლას სიმინდის ზეთი და კარგად აურიეთ.

• დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად არის დაფარული მარინადით.

• შამფურების აწყობა დაიწყეთ იმით, რომ ჯერ მოათავსეთ წითელი ან მწვანე წიწაკის კვადრატი, შემდეგ ქათმის ნაჭერი, შემდეგ ბეკონის კვადრატი, შემდეგ ხახვის ნაჭერი და კიდევ ერთი ნაჭერი წიწაკა. გააგრძელეთ ინგრედიენტების დამატება ამ თანმიმდევრობით, სანამ შამფური არ შეიკრიბება. გაიმეორეთ დანარჩენი შამფურებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბეკონი ქათმის გვერდით მოვათავსოთ, რათა ქათმის მკერდს თავისი არომატით შეავსოს.

• გააცხელეთ თქვენი გრილი ან გრილი საშუალო და მაღალ სითბოზე. გარე გრილზე მომზადების ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ მოცემულ შენიშვნებში.

• მოათავსეთ შამფურები ცხელ გრილზე (ან ტაფაზე) და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში ოთხივე მხრიდან, სანამ ქათამი არ მოიხარშება. მიირთვით ქათმის შამფურები პირდაპირ თეფშზე, რათა თითოეულმა ადამიანმა ამოიღოს ხორცი და ბოსტნეული და მიირთვას თბილი სიმინდის ტორტილები.

კვალიფიკაცია

• ქათმის მკერდის დაჭრისას, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი ერთნაირი ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
• თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყის ხორცი, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაყარეთ ქათმის ბარძაყებს, რათა თავიდან აიცილოთ ცეცხლიდან გაჩენა (თუ ამზადებთ გარე გრილზე).
• გამოყენებამდე დაასველეთ ხის შამფურები (რომ არ დაწვათ ცეცხლში). შეგიძლიათ დაასველოთ ისინი წყლით სავსე საცხობ ფორმაში ან მაღალ ქვევრში.
• ქათმის შამფურები გაზის გრილაზე მოსახარშად, გაზის გრილი გადააქციეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
• თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს ქათმის შამფურების მოსამზადებლად, მოამზადეთ გრილი ნახშირის ბორცვში ჩაყრით კონტაქტის გასაზრდელად. აანთეთ ნახშირი და როგორც კი ნახშირის ნაჭრები თეთრ ნაცარს წარმოქმნის კიდეებზე, მოათავსეთ ქათმის შამფურები გრილზე და ადუღეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს.
• ამ მარინადის მშრალი ინგრედიენტები შეიძლება გამოვიყენოთ ქათმის სხვა რეცეპტების დასამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პარტია და შეინახოთ იგი შუშის ბოთლში, რათა მზად იყოს სხვა რეცეპტებისთვის.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარინადი ქათმის ფაჰიტას ან სხვა ფაჰიტას სტილის კერძების მოსამზადებლად.
• თუ გსურთ მარინადის გაძლიერება, შეგიძლიათ დაამატოთ Worcestershire სოუსი ან ტკბილი სოუსი.

კვების პროდუქტები

პორცია: 2 ქათმის შამფური კალორიები: 674 კკალ ნახშირწყლები: 13 გრ ცილა: 59 გრ ცხიმი: 42 გრ ნაჯერი ცხიმი: 12 გრ პოლიუჯერი ცხიმი: 8 გრ მონოუჯერი ცხიმი: 19 გრ ტრანსცხიმი: 1 გრ ქოლესტერინი: 193 მგ 747 მგ 1300 მგ ნატრიუმი: 4 გრამი ნატრიუმი: 5 მგ 2211 მგ 131 კმ.