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il primo piatto dolce che stupisce | La Cucina Italiana

Mai dire no agli spaghetti, nemmeno Durante la Quaresima. Anzi, per mangiarsene un bel piatto esiste persino una ricetta ad hoc: si chiama proprio “espaguetis della Quaresima” ed è l’ennesima prova che il digiuno pre-pasquale prescrito a dalla regola religiosa è molto meno «doloroso» di quanto si possa pensare. Di ricette dedicate al periodo la cucina italiana è piena (pensate per esempio ai quaresimali o alla lasagna gran magro piemontese) e questa è da aggiungere al lungo elenco di Quelle da provare.

La ricetta di Pellegrino Artusi che ha due secoli

È una ricetta che ha ben debido secolicodificada da Pellegrino Artusíscrittore, gastronomo e critico letterario, nonché authore del libro di cucina più célebre di sempre: La ciencia de la cocina y el arte de mangiar bene. Gli spaghetti della Quaresima sono tratti proprio da questo libro culto e raccontano molto di come siano cambiati nel tempo gusti e profumi delle tavole italiane.

la pasta dulce

Si tratta infatti di un plato de espaguetis dolcifatti con ingredientei poveri siguiendo la regla del periodo quaresimale e cioè noci, zucchero, spezie y pangrattato. Una ricetta che ci ha fatto inevitablemente tornare in mente yo maccheroni dolci, tipici della cucina umbra, che si preparano proprio con le noci, cui vengono aggiunti cacao e licore, specie in occasione delle feste di Natale. In effetti gli spaghetti della Quaresima di Artusi llegó a la vicinissima Romaña.

El comentario de Pellegrino Artusi

“Molti leggendo questa ricetta esclameranno: “Oh che minestra ridicola” purifica un me non dispiace”, escribe Pellegrino Artusi nel presentarla. E poi prosegue: “Si usa in Romagna e, se la serviete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro gradimento”. Non siamo giovanotti, ma noi che l’abbiamo provata l’abbiamo gradita comunque.

El original y la variante.

Non vi convencer l’idea dello zucchero? Omettetelo dal pesto, e aggiungete le noci tritate a una base di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Continuando a leggere, oltre alla original ricetta degli spaghetti della Quaresima, trovate tanti consigli anche per renderla contemporanea e variare come più vi piace.

E ora la ricetta degli spaghetti della Quaresima