Si parla ormai semper più spesso di quali siano i cibi più sostenibili de mangiare. Ma cosa vuol say “sostenibile” e perché ne abusiamo così tanto come parola? “Sano” ci si avvicina, e in effetti i due termini sono pesso usati insieme, en consigna banal como: “Buono per te, buono per il pianeta” che spesso appaiono su alimenti che sono tutt’altro. La questione di cosa dovremmo mangiare per contribuir a combatir el clima climatico y el grado ambiental non è mai stata così importante, nacido così confuso. Ci sono alcuni alimenti che, con qualche avvertenza, si possono consuma con la coscienza pulita.
Quali sono cibi più sostenibili da mettere nella nostra dieta?
«Una delle cose più importanti che possiamo fare per il futuro del pianeta è ridurre al minimo i chilometri percorsi dagli alimenti, quindi i nostri prodotti di base dovrebbero essere alimenti che possono crescere perfettamente nel Paese», aconsejó Patrick Holden, director general de Sustainable Food Confianza. Un otro principio fundamental è quello di fare del proprio meglio per capire la storia che sta dietro a ciò che si mangia, sia esso vegetale o animal: “Se sapete chi ha prodotto il vostro cibo, è responsabile nei vostri confronti ed è più probable che no te preocupes».
Manzo y agnello nutritivo con erba
Queste carni sono le più controversial, complesse e stronge sotto attenzione in questo elenco, ma Holden, uno dei primi sostenitori dell’agricoltura rigenerativa (che prevede l’allevamento del bestiame all’interno di un sistema di agricoltura mista al fine di restituire al suolo materia organica e, con essa, carbonio), sostiene la necessità di mangiarle. Él suolo è un invaluable serbatoio di carbonio; tuttavia, la separazione tra colture e allevamenti ha lasciato metà del Paese dependía de fertilizzanti artificiali, la cui applicazione «riduce la materia organica e la diversità microbica», afferma l’esperto, provocando la lisciviazione del carbonio. Ruotando il bestiame con le colture (come si faceva per secoli prima dell’intensificazione dell’agricoltura) possiamo mangiare, ma che cresce in abbondanza nel Regno Unito.
Consumata con moderazione, la carne roja es altamente nutritiva y aumenta la biodisponibilità dei nutrii negli alimenti vegetali. «C’è una buona ragione per cui gli esseri umani si sono evoluti insieme agli animali che mangiano erba», dijo Carolyn Steel, autora de Sitopia: How Food Can Save the World. “L’erba è ricca di sostanze nutritive, ma noi non riusciamo a digerirla. Così mangiamo animali che possono farlo».
Aveña
L’avena è un alimento molto valido, anche se non è quell’arma vincente della sostenibilità che a volte si propaganda. Per esempio, non è un nutrizionale dei latticini e, se coltivata en modo intensivo, può essere dannosa come qualsiasi altra monocoltura. Ma se è “coltivataq senza sostanze chimiche artificiali, in un modo rispettoso dell’ecosistema” il consumo dovrebbe essere incoraggiato, sostiene Tim Lang, profesor de política alimentaria de la City University di Londra. Può essere coltivata ad alta cuota ed è una buena “coltura di rottura”, cioè una coltura che può essere seminata tra un raccolto e l’altro per ricostituire il terreno. L’avena può e dovrebbe sostituire il mais americano importato che spesso mangiamo a colazione.
Verdor cultivado localmente (fresco, fermentado o en salamoia)
Parliamo molto di agricoltura, ma è l’orticoltura che dobbiamo incrementare e su cui dobbiamo investre, e l’educazione al el significado de escenificación. Le fragole coltivate in tunnel di plastica riscaldati a febbraio non sono la risposta; lo è invece un mix di prodotti fresco e stagionali e di prodotti conservati slab stagioni precedente. Cercate la filiera più corta posible: pesa y su contenido de agua de frutas y verdor hace que su transporte sea altamente ineficaz. Se non potete coltivare i vostri prodotti, cercate un mercato agricolo locale, un programma di cassette per la verdura or un orto comunitario; e se dovete acquistare nei supermercati, cercate di non comprare fuori stagione. Se mangiassimo in base alla stagione, ci sarebbe spazio per più varietà locali e tradizionali.
Cozze e altri bivalvi
Densi di sostanze nutritive, abili nel sequestrare il carbonio e nel purificare l’acqua di pond, i bivalvi sono al pari delle alghe quando si parla di sostenibilità. Questi molluschi – avestruz, cozze, vongole e capesante – si nutrono di materia organica microscopica, compresi gli scarti agricoli; la loro coltivazione transforma i rifiuti in deposito di carbonio e cibo delizioso. La pesca delle cozze selvatiche, inoltre, “crea microhabitat per pesci e altri piccoli invertebrati”, afirmó Katie Keay, gerente sénior del Marine Stewardship Council per la pesca. Per allevare le cozze basta calare delle corde in mare, così si attaccano alle corde. No es necesario nutrirle. Si torna dopo due anni e mezzo e si raccolgono. La natura si sostiene da sola.
Leguminosas
Al igual que la carne rossa, i legumi sono un alimento denso di sostanze nutritious. Quindi, se passiamo a un system di coltivazione in cui utilizziamo il bestiame in a rotazione di colture, possono integrare le proteine della meat, la cui quantità può e deve essere limitata. Poi c’è la loro capacità di autofertilizzare il terreno attraverso noduli radicali contenenti batteri che convertono l’azoto atmosférico en amoníaco. Questo significa che, anche se non sono coltivati in modo biologico, i legumi non hanno bisogno di fertilizzanti artificiali, che degradano il suolo, dice Meldrum, mentre i noduli aumentao anche la materia organica nel suolo alimentando la vita microbica che, quando muore , “asicura il sequestro del carbonio”.
Alghé
Se c’è una pianta che merita termina «superfood», questa è l’alga, sia per i suoi benefici ambientali sia per le sue potenti proprietà nutrizionali. Come tutte le piante, le alghe absorbono l’anidride carbonica, ma possono anche ridurre l’acidificazione degli oceani, permettendo ai microrganismi and alla vita marina di prosperare. Inoltre, «per crescere ha bisogno di azoto e fosfato, quindi è possible coltivare le alghe nelle aree in cui if verifica il deflusso agricolo… e converte questi inquinanti in sostanze nutritive», afirmó la profesora Michele Stanley, direttore associato per la scienza , l’impresa e l’innovazione presso l’Associazione scozzese per le scienze marine.
Spreco de cibo
Se, come pianeta, smettessimo di sprecare il cibo, elimineremmo l’8% delle nostre emiti totali. Insomma, a modo semplice di mangiare sarebbe per il pianeta una delle soluzione per il problema delle emiti, sottolinea Steel. Si potrebbe conserva y lo comido brodo con la carne y la carne de pescado, mi potrebbe anche essere semplice come la mayor cantidad posible de fruta o verdura. “La buccia, i semi, le foglie: è qui che si trovano i fitonutrienti”, dice, citando come esempio il curry di Nigella con la buccia di banana. Sostenere le aziende che riutilizzano gli scarti (il pane in eccesso nella birra, la frutta in eccesso in condimenti e chutney) è un’altra facile vittoria.