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Guía Michelin 2022, los nuevos restaurantes con estrellas en Italia

La 67ª edición de La Rossa acaba de finalizar en el Relais Franciacorta de Corte Franca (Brescia). 33 estrellas nuevas, 17 estrellas verdes: aquí están

El 23 de noviembre de 2021, el 67a edición de la Guía Michelin Italia: finalmente de regreso y con un cóctel de cierre. 33 nuevas estrellas premiadas, 2 segundas estrellas y ninguna tercera estrella nueva, lamentablemente. También entregado por segundo año, las Estrellas Verdes a los cocineros que promueven una cocina más sostenible: nada menos que 30. Entre las muchas innovaciones que se esperan, en realidad muy pocas.

Regiones que «crecen"

20 regiones representadas en la península por cientos de restaurantes con estrellas. Carece del Molise, que no existe para Michelin. Mayor signo de mayor calidad e investigación, en regiones como Campania y dos nuevas estrellas en Génova y sus alrededores. Primera estrella Michelin, los numerosos restaurantes, los nombres esperados comoGritar, Antonio Biafora en San Giovanni in Fiore (CS); Aria por el chef Paolo Barrale en Nápoles; Campaña Cannavacciuolo con el chef Nicola Somma en Vico Equense (NA) quien lidera el nuevo proyecto de Antonino. Stephane Zippl en el restaurante 1908 en Renon / Soprabolzano que también ganó una estrella verde. Nikita Sergev gana su primera opción a Sala de juegos en Porto San Giorgio (FM); a Venecia Local de Matteo Tagliapietra; En Milán, el chef Felix Lo Basso con su restaurante para solo 12 personas Hogar y Restaurante. En Cerdeña, necesitas la primera estrella finlandés a Arzachena, y Sadler que se venga con una estrella por Gusto de Claudio Sadler en San Teodoro (SS) y gana el premio para sus dos jóvenes cocineros. En Sicilia Fradis Minoris del chef Francesco Stara gana una estrella y una estrella verde en Pula (CA) y el chef Mauricio Zillo al Restaurante Gagino de Palermo! Golpea y grita a Solaika Marrocco di Restaurante Primo en Lecce, que también ganó el Premio Michelin Joven Chef 2022.
En cambio, muchos nombres están perdiendo sus estrellas, omitiendo a los que están perdiendo sus estrellas debido al cierre del restaurante, incluido el restaurante de los hermanos Costardi (en medio de un suspiro de los que están en la sala).

Dos X dos estrellas

Increíble hazaña del chef dos estrellas Giovanni Solofra, Tre Olivi di Paestum (SA), que pasa de cero a dos estrellas. Dos estrellas también para Kresios de Giuseppe Iannotti en Telese Terme en la provincia de Benevento.

30 estrellas verdes

En 2021, habían conquistado a las primeras estrellas verdes de la historia italiana, Matteo Metullio, Rocco De Santis y Davide Oldani. Para el 2022 entregan los premios en el escenario Federica Pellegrini. Ser reconocidos por su labor ecológica, tanto con estrellas como con direcciones Bib Gourmand (con una relación calidad / precio inferior a 35 €). Entre los nombres más famosos se encuentran el restaurante Venissa en la isla de Mazzorbo en Venecia, el San Brite en Cortina, el Signum en Salina y La Prèsef, una granja en Valtellina. Tenga en cuenta una presencia significativa de restaurantes entre Trentino y Alto Adige. Además de su primera estrella Michelin, también el restaurante 1908 del chef Stephan Zippl en Renon / Soprabolzano.

Precios especiales

El premio Michelin Chef Mentor Award que ofrece Blancpain es para Nadia Santini, chef del restaurante Dal Pescatore, histórico tres estrellas Michelin. Ofrecido por la escuela de formación Intrecci para servicio de habitaciones, el premio Michelin Room Service 2022 fue otorgado a Matteo Zappile, mayordomo del restaurante Il Pagliaccio de Roma con dos estrellas Michelin. El mejor sumiller 2022, ofrecido por el Consorcio Brunello di Montalcino, es para Sonjia Egger del restaurante Kuppelrain (BZ).

El nuevo BIB Gourmand

Le Bib Gourmand es el símbolo de un restaurante que ofrece una agradable experiencia gastronómica, con un menú completo por menos de 35 €. En la guía 2022, hay 20 Bib Gourmands nuevos, para un total de 255 restaurantes. Tenga en cuenta, en la galería, algunas direcciones en Turín, Lombardía y también Le Nove Scodelle, un restaurante chino en Milán. “Roma es la ciudad que reivindica la primacía de Bib Gourmand: 10 en total, incluidas 4 nuevas. Entre ellos, la nueva aventura de Roy Cáceres en el “Charnel”, una propuesta viva y moderna ”, dijo Sergio Lovrinovich, director de la Guía MICHELIN Italia. La región con más Bib Gourmand sigue siendo Emilia-Romagna con 35 restaurantes.

Franciacorta, la nueva casa Michelin desde hace tres años

Periodistas y chefs se dieron cita en el Relais Franciacorta, en el corazón de la región vinícola que ha decidido acoger la presentación de la guía para este año y para los dos próximos. Franciacorta es la región montañosa entre Brescia y el lago Iseo, en Lombardía, donde se produce el método clásico italiano homónimo, el primero en obtener la designación DOCG en 1995. Se obtiene de Chardonnay, Pinot Nero y Pinot Bianco, se vinifica como Champagne ya lo largo de los años, gracias al trabajo de los productores de la región, ha desafiado a los franceses en tierras de alta calidad. Con la presentación de la Guía Michelin, quieren marcar un punto más en este proyecto de promoción del vino y la región.

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