Brasas, adobos, tiempos de cocción. Asa carnes, pescados, verduras (e incluso frutas), en seis deliciosas y originales recetas + 2 snacks adicionales
Se necesita muy poco para sentir de vacaciones: Pon uno parrilla caliente, una receta deliciosa y un buen vaso helado de lo que prefieras. A tu alrededor, familiares, viejos amigos o incluso solo una noche de fiesta. ¿Dicho y hecho? No exactamente. Asar a la parrilla es un arte, cocinar a la parrilla es un baile con fuego para lograr la perfecta cocción de carnes, pescados o, por qué no, frutas y verduras.
Fuimos en persona a probar las recetas que hubiéramos sugerido en el campo. Con el fotografo Maurizio Camagna, el estilista Beatriz Prada el director artístico Brendan Allthorpe, partimos hacia la provincia de Lecco, más precisamente hacia Cassina Valsassina. La ubicación elegida es Ojos de zambo, rodeada de vegetación (2,5 hectáreas de bosque, pastos y huerta), una finca que produce todo lo que termina en la cocina. Acoge a un número muy reducido de huéspedes para favorecer la calma y la relación con la naturaleza (solo dos dormitorios, todos en madera, grandes ventanales y fibras naturales para la ropa blanca). Perfecto en un caluroso día de mayo para disparar. Aquí nuestro chef Giovanni Rota, también a cargo de la Escuela de Cocina, se arremangó (literalmente) y cocinó en vivo los magníficos platos que ha imaginado para ustedes, amantes de la parrilla.
Ojos de zambo
Antes de darte las seis recetas, te dejamos algunos consejos prácticos y útiles para que aproveches las a la parrilla a la parrilla ¡el mejor!
Grill: instrucciones de uso
Prepara las brasas así:
1. Coloque 1-2 cubos ecológicos en la parrilla de carbón, prenda fuego;
Activando la chimenea (ph Brendan Allthorpe)
2. Colóquese sobre el motor de arranque (un cilindro de acero con asa) ya lleno con la cantidad de briquetas de carbón comprimido adecuadas para la receta;
Después de 5 minutos (ph Brendan Allthorpe)
3. Espere hasta que estén completamente encendidos, luego viértalos en la barbacoa.
Después de 15 minutos (ph Brendan Allthorpe)
¿Y la marinada?
Para barbacoa se recomiendan adobos rápidos. No hay necesidad de largas esperas entre el marinado y la cocción porque es precisamente durante la cocción cuando los aromas penetran en las fibras; Luego, parte del líquido de la marinada goteará sobre las brasas produciendo el humo que dará sabor a la carne.
2 recetas adicionales
Snack anti-desperdicio
Coloca las costras de Grana Padano Dop en la parrilla y cocina sin tapar de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén doradas: cuando veas que definitivamente se han ablandado, es hora de retirarlas. Sírvelos como quieras con glaseado balsámico y tomates en rodajas.
Queso fibroso con tomate cherry
Cortar 500 g de tomates cherry (amarillo, rojo, verde) en cuartos y sazonar con un chorrito de aceite, pimienta, hinojo picado y orégano; cocine por 30 minutos. Untar 600 g de queso caciocavallo Silano en rodajas de unos 3 cm de grosor sobre el plato de cerámica, añadir los tomates y cocinar tapado de 8 a 10 minutos.
Menú parrilla
Nuestro chef Giovanni Rota ha creado para ti seis cursos diferentes ingredientes para que todos tengan la oportunidad de encontrar la versión a la parrilla que más nos guste. No se limitó a la carne o el pescado, ¡también llegó a pensar en un postre gourmet y saludable a la parrilla!
Esto es lo que cocinamos para ti a la parrilla:
Maso Zambo, via par Mezzacca 6 – 23817 Cassina Valsassina, Lecco / [email protected]