Una preparación sabrosa y perfecta para esta temporada en la que los espárragos se encuentran frescos y en muchas variedades.
la espárragos es una verdura refinada, perfecta para aromatizar muchas preparaciones, y con múltiples propiedades, especialmente depurativo. Hay muchos en el mercado variedad, diferente en forma, color y sabor: los espárragos más famosos son los verdes Blancos de Bassano, silvestres (más delgadas) y violetas, que en realidad son espárragos blancos cuyas puntas se han cavado y se han vuelto moradas. ¡Hay tantas recetas para cocinarlos! Pruebe, por ejemplo, el guiso de espárragos que te ofrecemos a continuación, sabroso y perfecto para un almuerzo ligero pero lleno de sabor.
Cómo elegir los espárragos
Ya sea salvaje o cultivada, el camino elige buenos espárragos es controlarlos los finales: las puntas deben ser de un color intenso, mantenerse, con las hojas bien cerradas y la punta recta. LA varillas en cambio, deberían ser sodi, sin manchas y el tallo debe estar recto, no aplastado. Aparte de eso, es necesario romper de repente, y no flexionar: en este caso habría perdido agua y por lo tanto no sería mejor.
Cómo almacenar espárragos
Para tenerlos siempre frescos, como recién comprados, es fundamental mantenerlos congelador. ¿Pero cómo? Primero debes limpiarlos y cortar la parte más dura del vástago. Después de eso remojarlos en agua hirviendo, enteros o en trozos, según su preferencia, durante 3-4 minutos. Escurrirlos, ponerlos en un bol con agua helada y cuando estén fríos secarlos uno a uno con una hoja de papel absorbente. Luego distribúyalos en el bolsas especiales bien cerrado e ponerlos en el congelador. De esa forma, los tendrás frescos cuando quieras. Para cocinarlos, solo agrégalos aún congelados y cocínalos con el resto de ingredientes.
La receta del guiso de espárragos
Ingredientes
500 g de espárragos verdes, 2 tallos de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas de pasta de tomate, 10 g de champiñones secos, 2 hojas de laurel, 2 clavos, ralladura de cáscara de limón, aceite de oliva virgen extra, sal.
Procedimiento
Remojar los champiñones en un bol con agua fría. Limpiar los espárragos quitando la parte final de los tallos, los más duros. Cocine al vapor durante 3 minutos y cuando esté listo, corte el tallo en aros y deje las puntas a un lado. Picar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio y dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, laurel y clavo. A continuación, agregue la pasta de tomate diluida con agua y los champiñones escurridos y picados en trozos grandes. Cocine todo durante diez minutos, luego retire la hoja de laurel y los clavos, agregue los espárragos y la ralladura de limón. Agregue sal y cocine por otros 5 minutos. Finalmente añadir las puntas de los espárragos y mezclar bien. Tu ragù está listo.
