El espagueti con almejas es probablemente el plato que mejor representa nuestro antojo veraniego. Un avance del número de mayo, nuestra receta
En la edición de mayo de comida italiana en los quioscos a partir del 27 de abril, encontrará un servicio dedicado a espaguetis con almejas. Su sencillez es un sueño para el paladar, cuanto más sabrosas son las razas, incluido el vino.
Almejas, espaguetis, vino blanco, ají, ajo y perejil: estos son los ingredientes básicos para garantizar un plato de éxito. la espaguetis son la forma de pasta que hemos elegido para nuestra receta. Nuestro consejo es elegirlos de trigo italiano y estirado, bronce rugoso para absorber mejor la salsa ligeramente «esquiva» de esta preparación.
Del mercado a la mesa, muchas sugerencias y consejos para obtener un resultado sabroso y excelente. Los puedes encontrar en la revista en los quioscos, mientras que aquí te damos una receta de vista previa.
Spaghettoni con almejas
Compromiso fácil
Duración 30 minutos más 2 horas de descanso
Spaghettoni con almejas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de almejas
350 g de espagueti
80 g de vino blanco seco
1 diente de ajo fresco
perejil
chile fresco o seco
aceite de oliva virgen extra
Vender
Recoger las almejas en agua fría con sal (35 g de sal gruesa por 1 litro de agua, como la salinidad del agua de mar). Cubrirlos
y déjelos escurrir en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero mejor durante 12 horas. Escúrrelos recogiéndolos con las manos sin mover ningún depósito; enjuáguelos con agua corriente; desechar los rotos o abiertos.
Hervir el agua para la pasta. Agrega sal y desecha los espaguetis.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite con el ajo machacado, la pimienta picada y el vino blanco. Deja que el vino se evapore por 1 minuto, agrega las almejas, una pizca de sal, tapa con una tapa y deja que se abran a fuego medio-alto. Retirarlos de la sartén tan pronto como se abran, para no cocinarlos demasiado; eliminar las que hayan quedado cerradas.
Pasar el líquido de cocción por un colador cubierto con papel absorbente para eliminar las impurezas residuales.
Vierta la salsa en la sartén.
Escurre los espaguetis, conservando un poco del agua de cocción y echa en la olla otras 2 cucharadas de aceite, abundante perejil picado y las almejas, parcialmente peladas si lo deseas.
Sofreír hasta obtener una emulsión cremosa.
