Dos símbolos fundamentales de la cultura gastronómica italiana para contar «El futuro que nos espera», en el discurso del evento digital de La Cucina Italiana, protagonizado por Arturo Ziliani de Guido Berlucchi y Roberta Pezzella de PezZ de Pane
la Levadura es el hilo conductor que une dos símbolos fundamentales de la gastronomía y la cultura del vino italianas, vino y pan. Gracias a él nacen cosas buenas que nutren el cuerpo y el espíritu. Aquellos que están acostumbrados a presenciar su magia no pueden permanecer ajenos a problemas como el protección del territorio, la salvaguardar la biodiversidad y el bienestar de las personases. Hablamos de ello durante nuestro evento digital «El futuro nos espera» con Arturo Ziliani, enólogo y director general de la bodega Guido Berlucchi, y con Roberta Pezzella, que acaba de abrir la panadería PezZ de Pane en su Frosinone.
Menos hormigón, más viñedos
De las bodegas de Guido Berlucchi, hace apenas 60 años, salió la primera botella de Metodo Classico, destinada a cambiar la historia del territorio y hacer de Franciacorta lo que es hoy, es decir, el distrito de vinos espumosos más importante. en Italia. Arturo Ziliani recordó cómo la provincia de Brescia, que alberga la región vinícola, está dedicada a la industria pesada y cómo las extensiones de viñedos han contribuido tanto al bienestar ambiental como a proporcionar ingresos alternativos a los habitantes de la región. ¿Su deseo para el futuro? “Hacer de Franciacorta la región vinícola más verde del mundo”, dijo Ziliani sin dudarlo; “Con el Consorcio, hemos completado un protocolo de vino sostenible, que contiene directrices valiosas para todos los viticultores, con especial atención a la preservación de las reservas de agua y la biodiversidad. También queremos mejorar la hostelería, creando una red de refrigerios, hostelería y patrimonio histórico, que fomente el turismo lento en la región y ofrezca nuevas oportunidades de ingresos ”.
La importancia de la red
Crea un sistema incluso entre competidoresAyudarse mutuamente en la búsqueda de un objetivo colectivo superior a los intereses del individuo es fundamental. Nos recordó Roberta Pezzella con las levaduras que utiliza en su horno y que le han dado otros panaderos de todo el mundo. Personas que ha conocido durante sus viajes y con las que ha forjado un vínculo importante, tanto es así que renombró las levaduras por sus nombres. «El intercambio entre compañeros ayuda a crecer»Inicia Roberta. “A menudo eran encuentros fortuitos, en algunos casos ni siquiera hablábamos el mismo idioma, pero nos entendíamos de todos modos, porque el pan y la levadura unen a todos”. También Arturo Ziliani subrayó lo fundamental que es la colaboración entre los enólogos de Franciacorta, que han constituido uno de los consorcios de protección más coherentes de Italia. “Los productores nos reunimos a menudo para degustar nuestros vinos a ciegas e intercambiar opiniones. El Consorcio agrupa empresas de diferentes tamaños, pero todas con el objetivo común de producir vinos de alta calidad: por ello, hemos desarrollado una de las normativas más estrictas en cuanto a crianza en levaduras y número máximo de botellas que se pueden producir. por hectárea «.
El color del futuro por venir
Mediante Roberta Pezzella tiene un color amarillo, como la extensión de trigo orgánico que le gustaría sembrar para tener una materia prima a 0 km, con control total de la cadena de producción, desde el campo hasta el horno. Para Arturo Ziliani tiene el color verde de las extensiones de enredaderas, herboso y salpicado de flores, cuna de la biodiversidad y baluarte contra el gris del hormigón. Para nosotros, tiene el color rosa de la esperanza. La esperanza de que cada vez más personas se involucren en pequeños y grandes proyectos para proteger el mundo del futuro, como lo hicieron Roberta y Arturo.