Bizcochos, palomas, huevos rellenos y recetas sorpresa. 3 recetas tradicionales y cincuenta ideas indispensables para llevar la celebración a la mesa
Cuando piensas en los dulces de Pascua, es ineludible escarbar en los recuerdos para localizar palomas blandas, pastières y huevos de chocolate. Entonces por qué razón no ¿Partir de la tradición para descubrir nuevas recetas?
Repasemos las 3 preparaciones básicas ya antes de partir para descubrir dulces sibarita y también renovadores idóneos para preparar la Semana Santa, para asombrar a todos y cada uno de los convidados a lo largo del tradicional almuerzo o bien, por qué razón no, preparar un dulce obsequio.
Nuestra casa paloma
Ingredientes para doce personas
Frutas confitadas: azúcar g quinientos – piel de tres naranjas – agua de azahar
Colomba: harina g cuatrocientos cincuenta – mantequilla g ciento veinte – yemas de huevo g sesenta – azúcar glas g sesenta – azúcar granulada g cincuenta – diastasa de cerveza g cuarenta – un sobre de vainillina – leche – sal – mantequilla y harina para el molde
Glaseado: azúcar glas g ciento cincuenta – claras de huevo g sesenta – harina de almendras g cincuenta – harina g cinco – cuatro macarrones en polvo – azúcar granulada – almendras
Procedimiento
Tras blanquear tres veces las cascarillas de naranja, hervir cinco ‘con cien g de azúcar y un dedo de agua, dejándolas enfriar en el almíbar. Escúrrelos, transfiérelos a un almíbar nuevo preparado con 1/2 litro de agua y el azúcar sobrante (cuatrocientos g) y cocine por 1 ‘, entonces apáguelos y manténgalos en el almíbar a lo largo de la noche; por último escurrir y pesar ciento cincuenta g para recortar en cubos y aromatizar con una cucharada de agua de azahar.
Colomba: en una batidora con la batidora de gancho, trabajar trescientos g de harina con la diastasa desmenuzada y ciento setenta g de agua y leche mezclados, consiguiendo una masa suave para dejar leudar a lo largo de sesenta ‘(primera diastasa). Desinflelo con las manos, entonces póngalo en una licuadora con las yemas de huevo, cincuenta g de azúcar, ciento cincuenta g de harina, cuarenta g de mantequilla, sal y vainillina. Amasar para conseguir una nueva masa de diastasa hasta el momento en que haya doblado su tamaño (segunda leudación). Desinflar la masa leudada, entonces regresar a trabajarla en una licuadora para añadir ochenta g de mantequilla ya mezclada con el azúcar glas y las frutas confitadas preparadas, entonces pasar a la tercera diastasa. Enfin, dégonflez la pâte, divisez-la en tres pains (un plus grand pour le corps et deux plus petits et égaux pour les ailes), puis disposez-les dans le moule en forme de colombe, graissé, fariné, le fond recouvert de papel sulfurizado . Glaseado: entremezclar en un bol las claras de huevo batidas (sin batir) con el azúcar glass, el amaretti, la harina de almendras y la clara, entonces cubrir la paloma con la mezcla en el molde; déjelo medrar hasta el momento en que esté relleno (cuarta diastasa), entonces espolvoree con granos de azúcar, almendras enteras sin mondar y hornee a ciento noventa ° C a lo largo de los primeros treinta minutos y a ciento setenta ° C a lo largo de otros cuarenta minutos aproximadamente.
Pastiera napolitana
Ingredientes para diez personas
quinientos cincuenta g de azúcar en polvo – quinientos g de leche – quinientos g de harina – trescientos g de ricotta de cordero – trescientos g de trigo cocido – doscientos veinte g de mantequilla más un tanto – cincuenta g de fruta confitada (limón y naranja) – siete huevos – 1 vaina de vainilla – naranjas – agua de azahar – limón – canela – azúcar en polvo – sal
Procedimiento
Entremezclar la harina con doscientos g de mantequilla blanda, incorporar doscientos cincuenta g de azúcar granulada, tres huevos, las semillas de media vaina de vainilla, la ralladura de media naranja y medio limón, un pellizco de sal. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea, tapar y dejar descansar en el frigo 1 hora (masa). Cuece la leche en una cacerola con el trigo cocido, veinte g de mantequilla y las semillas de media vaina de vainilla a lo largo de unos veinte ‘, revolviendo con cierta frecuencia para eludir que se pegue en el fondo. Cuando el trigo haya absorbido absolutamente la leche, apáguela y déjela enfriar. Entremezclar la ricota con trescientos g de azúcar granulada y la cascarilla rallada de una naranja; añada cuatro huevos, uno al unísono, la fruta confitada en cubitos, una cucharadita de agua de azahar y un pellizco de canela. Por último, añada el trigo cocido y un pellizco de sal (relleno) al ricotta. Estirar la masa quebrada hasta cuatro-cinco mm de espesor y forrar el fondo y los bordes de un molde aceitado (ø veintiocho cm). Vierta el relleno en la sartén, nivelando bien. Recortar por lo menos seis tiras de dos cm de ancho de la masa sobrante y disponerlas, cruzadas en cuadrícula, sobre el relleno, fijándolas en los bordes. Hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass al gusto.
Huevo de chocolate amargo
Ingredientes
Chocolate negro, cubriendo setecientos cincuenta g
Procedimiento
Fundir el chocolate a baño maría, entonces trasferir 2/3 a una superficie de mármol y trabajar esta masa hasta el momento en que prácticamente se enfríe. Entonces agréguelo al chocolate caliente que queda en el recipiente, mezcle todo y compruebe la temperatura, que he de ser de veintinueve ° (chocolate temperado). Verterlo en el molde singular (que consta de 2 mitades) de forma que las 2 mitades queden cubiertas con una capa de unos tres mm de espesor. Escurre el exceso de chocolate invirtiendo el molde, entonces deja que el chocolate se asiente en el molde boca abajo. Por último, raspe las máculas de chocolate de los contornos: los bordes de las 2 cascarillas han de estar con perfección lisos; sostener el molde en un sitio fresco a lo largo de la noche y por último desmoldar las cascarillas. Pasarlos concisamente sobre una placa calefactora para suavizar los bordes y también, justo después, pegarlos entre sí, haciendo que encajen. Fundir el chocolate temperado, efectivamente avanzado, batirlo con unas gotas de agua, recogerlo en un croissant para decorar y ornamentar el huevo.
