El Principado, incluso a nivel culinario, nunca ha sido tan bueno. Andrea Berton, que pasará el verano al volante de su interino en el Hôtel de Paris, nos guía entre las mejores direcciones, para una buena cena, pero también una buena pizza o un aperitivo de primera.
Montecarlo no es un enclave italiano (es una de las ciudades más internacionales del mundo), pero a los que vienen de aquí les gusta mucho, aunque solo sea a media hora de la carretera fronteriza. Es lujo, pero eso no es todo. Y es un lugar de buena, muy buena cocina que merece ser descubierto (o redescubierto). Hemos elegido una guía excepcional: Andréa Berton, porque lo conoce desde que era un joven cocinero (la experiencia con Alain Ducasse, del ’92 al ’95, fue fundamental en su carrera) y volvió a trabajar allí durante las últimas vacaciones navideñas, con un interino en el Hôtel de Paris donde trabajó durante tres años. Un éxito que le convenció para reabrirlo -de acuerdo con el SBM- en julio y agosto, obviamente ofreciendo su refinada cocina italiana, compuesta por platos de autor y platos novedosos. Sólo para saber, acaba de ganar el reconocimiento de la Guía Espresso por la atención a la pasta, subrayada por pequeñas obras maestras como los espaguetis con anchoas, avellanas y salsa de anchoas a la plancha.
Un hotel asombroso
El restaurante emergente de Berton, como se mencionó, se encuentra en el Hôtel de Paris, una estructura que da a la legendaria Place du Casino. Con 208 habitaciones, incluidas 96 suites de lujo, ahora recoge la atmósfera de los grandes hoteles del siglo XIX, ofreciendo todos los servicios modernos. En 2019, después de tres años de trabajo, fue renovado, partiendo de la fachada que encontró su alma. dado Belle Epoque de 1909 hasta el desarrollo de nuevos espacios: un exuberante patio que sirve de cofre del tesoro para los grandes nombres del arte de la orfebrería, el restaurante Omer (en colaboración con Alain Ducasse) y una zona wellness de aproximadamente 1000 metros cuadrados en los techos, que complementa el Marine Spa Montecarlo. Un gran lugar para quedarse, comer e incluso trabajar. Berton, gran paladar y curioso, encuentra con razón el tiempo para relajarse en los lugares más interesantes (y gourmet) del Principado. Por eso le pedimos una selección de lugares en los que te sientas bien, con una buena relación calidad-precio. Nunca olvides que estamos en Montecarlo …
Luis XV-Alain Ducasse
“Es uno de los lugares sagrados de la cocina mundial, tres estrellas Michelin dirigido por Dominique Lory, obviamente bajo el control del maestro Alain Ducasse. La carta ofrece platos inspirados en la tradición mediterránea, celebrando los gustos y sabores: pescado de la zona, hierbas y verduras del interior y caldos intensos. El servicio y la bodega están en lo más alto, para un restaurador es vivir pura magia ”.
La parrilla
«Está ubicado en el octavo piso del Hotel de Paris, la vista es fantástica y el ambiente recuerda al mar. El techo se puede abrir por completo para dejar que el sol se filtre para el almuerzo o las estrellas para la cena». La cocina de Franck Cerutti, como indica la marca, favorece el pescado a la parrilla y las carnes preparadas directamente frente a los clientes, pero ganó el primer macarrón Michelin por su integridad. No te pierdas los soufflés, por ejemplo ”.
El bar americano
“Una visita obligada para todos los viajeros, siempre en el Hôtel de Paris: ambiente art deco, sillones de madera preciosa y cuero, iluminación perfecta. Te sientes bien, inmerso en la década de 1920 y bebes cócteles exclusivos, a menudo elaborados con fruta fresca y siropes caseros. Pero también están los mejores champagnes y todos los clásicos. Perfecto para un aperitivo o una sobremesa ”.
Salón y Restaurante La Vigie
“Este es el restaurante de verano de Monte-Carlo Beach, en una magnífica ubicación. Ofrece una carta sencilla, con un gran apartado de carnes y pescados a la brasa que va de la mano con el de la crudeza. Es muy amigable, informal y agradable incluso a la hora del aperitivo ”.
Crazy Pizza Montecarlo
“Un lugar divertido, fuera de lo común, lejos de las pizzerías clásicas. Estaba parcialmente sesgado, pero me impresionó positivamente el producto. No es una pizza napolitana, fíjate: es fina, crujiente y sin bordes, pero tiene todos los ingredientes de primera calidad ”.
Cova
“Para un desayuno o un refrigerio, este es el lugar adecuado más allá del puro espíritu italiano transportado a Montecarlo, con el mostrador y las ventanas que reflejan fielmente el estilo del restaurante milanés, con el mayor espacio al aire libre. Allí también hay una gran búsqueda de la calidad, desde el café hasta los platos salados ”.
Yannick Alleno en el Hotel Hermitage
“Será algo nuevo para mí también, ya que el gran chef se ha instalado en la terraza donde estaba el Vistamar. Sin duda, traerá su cocina muy refinada con gran atención a los productos locales, con diferentes propuestas entre almuerzos y cenas. Ya lo puedo ver entre las nuevas estrellas de la próxima guía… ”.
Elsa
“Es el restaurante Monte-Carlo Beach que, desde su apertura, se ha centrado en la cocina totalmente ecológica y los productos pesqueros no agrícolas. En mayo, cambió de dirección, ahora confiada a Manon Fleury, quien se centra en todo en el desarrollo sostenible y se dedica mucho a la cocina italiana. La terraza es espléndida ”.
Bahía Azul
“Es un restaurante divertido, genial y con estrellas Michelin. Está ubicado dentro del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Recuerda fielmente el alma cosmopolita del Principado mezclada con los orígenes del chef: de ahí también platos de fusión como los espaguetis de papaya verde con carbonara de trufa o el huevo de gallina con trufa y maracuyá ”.
Coya
“Me gusta mucho tanto por el ambiente colorido y animado como por la cocina peruana de alto nivel. Allí encontramos todos los platos típicos: ceviche, tiradito, tacos revisitados de forma divertida y contemporánea. Luego, en Pisco Bar & Lounge, destacan los cócteles de la casa, así como el excepcional tequila y ron ”.
