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Damiano Carrara: bienvenido a mi dulce Taller

La primera boutique italiana del famoso pastelero y amado rostro de la televisión abre en Lucca: aquí están todas las noticias en vista previa

Se llama Taller Damiano Carrara, para subrayar su preciosidad, la primera boutique italiana del famoso pastelero y amada personalidad de la televisión que abre en Lucca el 2 de Octubre. “Me parecía extraño, después de toda una carrera en el extranjero, no tener mi propio lugar aquí. Elegí mi Lucca para respirar el aire de mi Toscana, de mis orígenes, para dar un nuevo aspecto a lugares aún menos conocidos de mi ciudad ”. Un regreso a la patria previsto durante el encierro. El protagonista de Bake Off Italia – Postres horneados y Cake Star de hecho ha decidido volver a sus orígenes, después de los tres puntos de venta Carrara en California. ¿Como que? Con un nuevo espacio que os mostramos en “La Cucina Italiana” con un pequeño adelanto: un laboratorio abierto con un impresionante escaparate y una carta dedicada a los postres de temporada. En el interior, un equipo de 8 personas. “Hay gente joven, pero también gente que tiene una larga experiencia a sus espaldas: la edad no me importa, hoy estos temas ya no tienen sentido”, subraya el chef.

Dentro del taller de pastelería

Pero, ¿cómo será este encantador laboratorio? “Llegamos a la tienda”, bromea Damiano, “para permitirnos revelarle todos nuestros secretos: cada fase del tratamiento se puede seguir en vivo. La idea que me guió es ofrecer una carta de postres de temporada: 8 tartas que cambian cada mes por ejemplo, 20 pralinés diferentes que cambian con las estaciones y sus ingredientes ”. ¿Una gema? “La tarta que llamé“ El huerto de mi casa ”con una combinación de frutas y verduras inspirada en los productos del momento: no es casualidad que colabore con una“ vieja ”tienda del centro histórico: viene de traer mis maravillosos arándanos silvestres ”. Materias primas tan preciosas, pero también mucha técnica. «Vamos a hacer unos preparativos complicados que llevan tiempo, en fin: te vamos a sorprender".

El concepto básico es sobre todo «frescura", Comenta el chef que se fue de Lucca a Irlanda a los 19 años y se dio a conocer, junto a su hermano, en Estados Unidos. Basta de caramelos que tenemos que sacar de la nevera horas antes: aquí se va a expresar todo ”.

taller de carraraDamiano Carrara en su Taller (ph Ivano De Pinto)

Su inspiración, explica, es una repostería contemporánea, donde la búsqueda es más «quitar, que agregar: menos azúcar, menos grasa, más bondad y sensación de ligereza". Espacio de investigación, sí, pero también tradición. Entre los postres que se ofrecen, hay una reinterpretación de una tarta típica de la zona, o la tarta con picos, llamada así porque la masa se engrapa con las manos para darle forma de pico. “Usé un merengue de acelgas para hacerlas”, reveló el chef, “y lo rellené todo con una crema de arroz cocida en leche: será más compleja que la original, pero te recordará a la ‘gasolina’. También se presta mucha atención a la inclusión: “Sentí la necesidad de ofrecer una pastelería ideal abierta a todos, con recetas ad hoc, todas naturalmente sin gluten y algunas sin lactosa. De hecho, toda la producción incluye materias primas pensadas también para quienes padecen intolerancia a la harina de arroz, almidón de arroz o maíz, etc. No quiero que se sienta la diferencia, quiero que todos prueben solo el placer de un buen postre ”. El resultado son tartas horneadas, tartas frescas, raciones individuales, bombones, grageas y una gama de pastas para untar (avellana, pistacho, almendra), barras de chocolate (70% oscuro, Papúa Nueva Guinea). Guinea Latte 204 o Bianco 111), mermeladas y mermeladas (albaricoques, lima y vainilla, mermelada de higos, snacks con mermelada de melocotón y mermelada de pimienta rosa, limón y cúrcuma). Y si quieres un pequeño artilugio, también hay delantales para grandes y pequeños a la venta.

Degustaciones multisensoriales

La intención de Damiano es también ofrecer «una experiencia inmersiva total en el mundo de la pastelería, a través de un viaje que estimule los 5 sentidos partiendo obviamente del gusto, para descubrir todas las propuestas de repostería elaboradas con productos frescos, casi todas en el Km cero y de lo más alto". calidad, pasando por el olfato, una fragancia especialmente creada con extractos de vainilla, que llevarán a los clientes a un viaje olfativo imaginario desde Madagascar a las montañas ricas en frutos rojos. No olvidemos el tacto, estimulado por un packaging especial; vista y oído con un lista de reproducción ad hoc«.

Damiano Carrara: sus inicios como bartender y su éxito americano

Nacido en 1985, comenzó como barman antes de mudarse a Irlanda por un año. En 2008, se mudó a California, un suburbio de Los Ángeles, donde, después de unos años trabajando detrás del mostrador con su hermano Massimiliano, abrió la primera pastelería Carrara Pastries en Moorpark (CA). Poco después, se agregó una segunda no muy lejos, en Agoura Hills (en 2020 también abrió la tercera pastelería en Pasadena y hoy la marca lleva el nombre de Carrara’s).

El éxito llegó en 2015 cuando compitió en la primera temporada del programa de talentos Spring Baking Championship, que se transmite por la cadena estadounidense Food Network, y terminó segundo. Y luego continuó su carrera como competidor de programas de cocina en 2016. Luego llegó como finalista de la temporada 12 de Food Network Star. Más tarde, conviértete en juez de la segunda temporada del Campeonato de repostería de Halloween y la nueva temporada del Campeonato de repostería de primavera.

En 2017, fue llamado a Italia y se convirtió en juez de Bake Off Italia – Dolci in forno y sus derivados junto a Benedetta Parodi, Ernst Knam y Clelia d’Onofrio en el canal de televisión Real Time. Desde 2018 dirige, todavía en tiempo real y junto a Katia Follesa, el programa Cake Star – Pasticcerie in Challenge. Al año siguiente es protagonista de Recipes of a Dreamer, donde también le gusta cocinar recetas saladas, mientras que en 2020 dirige Fuori Menù, al que se unió la temporada pasada Gino D’Acampo. En 2021, diseña y anima el formato Tarabaralla – Mientras haya dulce, hay esperanza.

El pastelero también es autor: para Italia publicó, en 2018, la autobiografía En la vida todo es posible (Harper Collins Italia) y en 2020 Un poco más dulce – Voyage dans ma pâtisserie (Cairo Editore), su primer libro de cocina en italiano. Actualmente también está trabajando en un nuevo libro para hornear, que estará disponible próximamente.

Donde y cuando

Atelier Damiano Carrara abre sus puertas al público el 2 de octubre a través de Matteo Civitali 559 en Lucca.

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