No es una idea tan loca. ¡Toma leche, yogur y cuajo y ponte a prueba!
También eres de los que le gustaría poder preparar todo en casa, desde pan hasta pizza y pasta. queso fresco? Sí, porque incluso se puede hacer queso. Hecho a mano, con algunos consejos e ingredientes de la más alta calidad, ¡no hace falta decirlo! ¡Y a continuación te revelaremos todos los consejos para tener un queso fresco, con un sabor intenso y 100% artesanal!
Pocos ingredientes, muy alta calidad.
Todas las preparaciones que requieren muy pocos ingredientes se basan en la altísima calidad de cada alimento y lo mismo ocurre con la receta casera de queso. Así que consíguete leche entera fresca, preferiblemente de una planta de montaña, y yogur entero, sin azúcar añadido. Elija uno con una consistencia más compacta, con fermentos lácticos más concentrados. Y si quieres enriquecer tu queso con aromas específicos, también en este caso prefieres ingredientes seleccionados, preferiblemente de agricultura ecológica.
Cuajo
El elemento fundamental para la formación del queso es la cuajo, producto resultante de la maceración de parte del estómago de un ternero, cordero o cabrito en un líquido. Este elemento debe agregarse a la leche para que coagule, y debe insertarse a una temperatura de la leche entre 36 ° y 39 °. También existe una alternativa al cuajo animal, para quienes siguen una dieta vegetariana.
La rotura de la cuajada, paso fundamental
Una vez que hayas introducido el cuajo en la leche y lo dejes reposar, la mezcla de leche y yogur se espesará, gracias a los procesos de coagulación que desencadena el propio cuajo. En este punto es crucial «romper" cuajada, con las manos o con un cuchillo, para separar el suero, dividiendo la parte sólida de la líquida.
La receta casera de queso (para dos dados)
Ingredientes
4 1/2 l de leche entera fresca, 3 1/2 g de cuajo líquido, 65 g de yogur blanco entero, 70 g de sal
Procedimiento
Pon la leche en un cazo y caliéntala a fuego lento hasta que alcance los 42 ° (medidos con un termómetro). Una vez que haya alcanzado esta temperatura, apague y agregue el yogur. Mezclar bien, agregar sal y dejar enfriar a 38 °. En este punto, poner el cuajo, mezclar, tapar y dejar reposar durante 1 hora, sin tocarlo. Pasado este tiempo, el queso debería haber alcanzado una cierta compacidad. Con un cuchillo de hoja larga, haga cortes horizontales y verticales para formar pequeños cuadrados. Deje reposar otros 40 minutos y luego, con las manos, transfiera los cuadrados de queso a los espacios en blanco especiales, presionando bien para eliminar el suero. Después de unos 15 minutos, voltee el queso en la palma de su mano y devuélvalo a las natillas. Repetir la operación pasados 15 minutos. En este punto, coloca los dados en el frigorífico, tapados con una hoja de film transparente y déjalos reposar durante dos horas. Puedes servir tu queso crema con mermeladas (¡de la casa también!).
Para hacer queso en casa necesitas el equipo adecuado
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En el tutorial, algunos otros consejos e ideas para preparar queso.