Cómo hacer queso crema en casa.

No es una idea tan loca. ¡Toma leche, yogur y cuajo y ponte a prueba!

También eres de los que le gustaría poder preparar todo en casa, desde pan hasta pizza y pasta. queso fresco? Sí, porque incluso se puede hacer queso. Hecho a mano, con algunos consejos e ingredientes de la más alta calidad, ¡no hace falta decirlo! ¡Y a continuación te revelaremos todos los consejos para tener un queso fresco, con un sabor intenso y 100% artesanal!

Pocos ingredientes, muy alta calidad.

Todas las preparaciones que requieren muy pocos ingredientes se basan en la altísima calidad de cada alimento y lo mismo ocurre con la receta casera de queso. Así que consíguete leche entera fresca, preferiblemente de una planta de montaña, y yogur entero, sin azúcar añadido. Elija uno con una consistencia más compacta, con fermentos lácticos más concentrados. Y si quieres enriquecer tu queso con aromas específicos, también en este caso prefieres ingredientes seleccionados, preferiblemente de agricultura ecológica.

Cuajo

El elemento fundamental para la formación del queso es la cuajo, producto resultante de la maceración de parte del estómago de un ternero, cordero o cabrito en un líquido. Este elemento debe agregarse a la leche para que coagule, y debe insertarse a una temperatura de la leche entre 36 ° y 39 °. También existe una alternativa al cuajo animal, para quienes siguen una dieta vegetariana.

La rotura de la cuajada, paso fundamental

Una vez que hayas introducido el cuajo en la leche y lo dejes reposar, la mezcla de leche y yogur se espesará, gracias a los procesos de coagulación que desencadena el propio cuajo. En este punto es crucial "romper" cuajada, con las manos o con un cuchillo, para separar el suero, dividiendo la parte sólida de la líquida.

La receta casera de queso (para dos dados)

Ingredientes

4 1/2 l de leche entera fresca, 3 1/2 g de cuajo líquido, 65 g de yogur blanco entero, 70 g de sal

Procedimiento

Pon la leche en un cazo y caliéntala a fuego lento hasta que alcance los 42 ° (medidos con un termómetro). Una vez que haya alcanzado esta temperatura, apague y agregue el yogur. Mezclar bien, agregar sal y dejar enfriar a 38 °. En este punto, poner el cuajo, mezclar, tapar y dejar reposar durante 1 hora, sin tocarlo. Pasado este tiempo, el queso debería haber alcanzado una cierta compacidad. Con un cuchillo de hoja larga, haga cortes horizontales y verticales para formar pequeños cuadrados. Deje reposar otros 40 minutos y luego, con las manos, transfiera los cuadrados de queso a los espacios en blanco especiales, presionando bien para eliminar el suero. Después de unos 15 minutos, voltee el queso en la palma de su mano y devuélvalo a las natillas. Repetir la operación pasados ​​15 minutos. En este punto, coloca los dados en el frigorífico, tapados con una hoja de film transparente y déjalos reposar durante dos horas. Puedes servir tu queso crema con mermeladas (¡de la casa también!).

Para hacer queso en casa necesitas el equipo adecuado

* Todos los productos se seleccionan con total autonomía editorial.
Si compra alguno de estos productos, es posible que recibamos una comisión.

Toda la Tescoma es ideal para hacer quesos frescos cremosos e incluye un bol con tapa, un colador y 5 paños reutilizables sin tejer. Está hecho de plástico duradero de alta calidad y se puede lavar en el lavavajillas. Encuentre instrucciones y recetas dentro del paquete.
Se ofrece en Amazon a 17,41 €.

También es muy útil el kit con husillo, gasa alimenticia y recolector de suero que permite separar la cuajada del suero. El suero se utilizará para hacer una excelente ricotta fresca y la cuajada para un delicioso queso curado.
Los 5 recolectores de suero de este juego son excelentes recipientes para que el queso se almacene cómodamente en el refrigerador y la gasa de tela no tejida se puede usar como filtro y también para almacenar pequeñas verduras, carnes y quesos en el refrigerador.
El juego completo está en Amazon por 17,90 €.

Para una solución mucho más casera, solo puede comprar muselina de cocina que aún puede ser útil, no solo para hacer queso.
La gasa está hecha de 100% algodón natural puro y se puede cortar según sea necesario. En Amazon por 10,48 €.

También está la máquina de queso, y sabemos que no podía esperar para verla. El más conocido es el de Aries y en Amazon lo puedes encontrar por 54,80 €.
Primero prepara sal, ricotta, mozzarella, caciotta, stracchino, queso de cabra, tofu y muchos otros quesos y solo tienes que elegir entre 6 programas y las múltiples preparaciones que contiene el libro de recetas para tener queso casero fresco y auténtico.
También se puede utilizar leche cruda recién ordeñada porque el b-cheese, que alcanza una temperatura de 90 ° C, la pasteuriza. Con este pequeño y práctico dispositivo también puedes hacer yogur griego. ¡No te lo pierdas!

En el tutorial, algunos otros consejos e ideas para preparar queso.