Buldak: el pollo picante que nunca supiste que amabas

Si eres fanático de la comida picante, buldak es para ti.

Es rojo intenso, picante, y tan, tan bueno. Piensa: jugosos trozos de pollo tierno a la parrilla cubiertos con una salsa picante que es increíblemente adictiva. Es una de mis cosas favoritas en los restaurantes coreanos, aunque es tan picante que no lo soporto. Me encanta especialmente cuando está ahumado en queso.

¿Qué es buldak?

Buldak, también conocido como pollo al fuego, es un plato coreano de pollo asado picante. “Bul” significa fuego y “dak” significa pollo. Buldak son trozos de pollo del tamaño de un bocado rociados con una salsa picante hecha con gochugaru, gochujang, salsa de soja, jocheong (jarabe de arroz), ajo y jengibre. Es un plato bastante nuevo que se hizo popular a principios de la década de 2000, tanto en parte en los restaurantes buldak como en los fideos instantáneos Samyang buldak.

¿Qué tan picante es el buldak?

¡Es bastante picante! La tolerancia a las especias de cada uno es diferente, pero diré que la especia de buldak es una que construye y construye. Si desea un buldak menos picante, puede disminuir el gochugaru y el gochujang.

¿Qué es la salsa buldak?

La salsa Buldak es la salsa roja ardiente que cubre el pollo. Está compuesto por:

• gochugaru – Las hojuelas de chile coreano aportan un toque ahumado y un poco de calor y crujido.
• gochujang – De aquí es de donde proviene la mayoría de las especias, especialmente si usa un gochujang extra picante.
• salsa de soja – La salsa de soya agrega umami y salinidad. Si tiene salsa de soya coreana, úsela; de lo contrario, la mejor opción para esta receta es la salsa de soya japonesa.
• pimienta negra – La pimienta negra recién molida es realmente picante, especialmente si hay mucha. Golpea una nota picante diferente a la del gochugaru y el gochujang. Asegúrate de que la pimienta negra recién molida pierda su vitalidad.
• jocheong (jarabe de arroz) o azúcar – un poco de dulzura acentúa el calor picante. Jocheong es un jarabe dulce y espeso elaborado con arroz y malta de cebada. Es menos dulce que el azúcar o la miel y tiene un sutil sabor a malta. Puedes comprarlo en las tiendas de comestibles coreanas o en línea. Si no tienes ninguno en casa, puedes sustituirlo por azúcar o miel.
• ajo – el ajo fresco agrega el calor. Si eres amante del ajo, el ajo es fundamental, añade tantos dientes como puedas.
• jengibre – un poco de jengibre fresco agrega un calor cálido y acogedor y especias.

gochujang contra gochugaru

Si no está familiarizado con la comida coreana, es posible que no sepa qué es gochujang o gochugaru.

• Gochujang es una salsa coreana picante. Es una pasta espesa fermentada salada, dulce y especiada hecha de chile en polvo y arroz glutinoso. Agrega dulce y calor y una tonelada de sabor. Tradicionalmente viene en tarrinas, pero hoy en día se puede encontrar en prácticos botes exprimibles en el pasillo asiático de, literalmente, cualquier tienda de comestibles y, por supuesto, en línea.
• Gochugaru, por otro lado, son hojuelas de chile coreano. Los copos de chile coreano son copos de color rojo brillante, afrutados, dulces, ahumados y secados al sol. No son demasiado picantes y su picor es suave y delicioso. Siempre compro gochugaru grueso que parece sal marina en escamas. Por lo general, vienen etiquetados con suave, medio o picante, por lo que puede comprarlos según su preferencia de especias.

Cómo hacer pollo buldak

Haz la salsa. Mezcle el gochugaru, el gochujang, la salsa de soya, el jarabe de arroz, el aceite, la pimienta negra, el jengibre y el ajo.

Marinar el pollo. Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado de 1 pulgada y deje marinar durante 1 hora.

Cocina el pollo. Puedes cocinar el pollo como prefieras: en la estufa, al horno o en la freidora. Me gusta freír en una sartén de hierro fundido para un poco de carbón extra. Cuando el pollo esté listo, cúbralo con algunas semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes en rodajas.

Opcional: Dale una manta de queso espolvoreando una cantidad generosa de mozzarella rallada.

Consigue tu especia 🥵

que tipo de pollo

Puedes usar muslos de pollo deshuesados ​​o pechuga de pollo. Por lo general, el pollo deshuesado no viene con piel, pero la piel con pollo también es increíble para esto. Lo único que debe tener en cuenta es que la pechuga de pollo se cocinará mucho más rápido que los muslos. Asegúrate de cortar el pollo en trozos de tamaño uniforme para que todos se cocinen de manera uniforme.

Asar a la parrilla vs frito vs al horno vs freidora de aire

Puedes cocinar tu pollo en el método que prefieras. Asar a la parrilla le da la sensación más auténtica de KBBQ, freír en sartén es simple y alambiques permite carbonizar, hornear al horno y freír al aire libre y fácil.

como asar a la parrilla

Cepille la parrilla con aceite y cocine el pollo marinado a fuego medio, volteándolo según sea necesario, hasta que esté bien cocido y ligeramente carbonizado.

como freír

Calienta una sartén de hierro fundido (o antiadherente si lo prefieres) a fuego medio alto y agrega un toque de aceite neutro. Cocine el pollo marinado, volteándolo según sea necesario, hasta que esté bien cocido y carbonizado.

como hornear

Coloque el pollo en una fuente para hornear ligeramente engrasada y cocine en un horno precalentado a 420 °F durante 15 a 20 minutos para la pechuga de pollo y de 20 a 30 minutos para los muslos de pollo, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F y los jugos salgan claros. , revolviendo una vez, hasta la mitad.

Cómo freír al aire

Engrase la canasta de la freidora y coloque el pollo marinado en una sola capa. Freír al aire a 400 °F durante 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F y los jugos salgan claros, volteándolos hasta la mitad.

buldak de queso

El buldak con queso es una de las mejores cosas del mundo. La cremosidad del queso contrarresta la especia y los tirones de queso son fenomenales. Me encanta la mozza porque es súper elástica y la suavidad realmente ayuda con el picante del pollo. Para hacer buldak de queso, simplemente coloque una capa de queso rallado o rebanado sobre el pollo justo después de que salga de la sartén. El calor residual del pollo derretirá el queso en una manta de queso cómoda, elástica y perfecta. Si desea que el queso se derrita más, también puede colocarlo debajo del asador durante un par de minutos.

Qué servir con pollo buldak

¡Eso es todo! ¡Espero que se pongan picantes!

Pollo Buldak

Si eres fanático de la comida picante, buldak es para ti.

Sirve 2

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo de marinado 1 hora

Tiempo total 1 h 20 min

• 1/4 taza de gochugaru
• 2 cucharadas de gochujang
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de jarabe de arroz coreano ver publicación, o sustituir con azúcar o miel
• 6 dientes de ajo adelgazado
• 1 cucharadita de jengibre adelgazado
• 1 libra de pollo deshuesado, cortar en cubos

• En un tazón, mezcle el gochugaru, el gochujang, la salsa de soya, el aceite, la pimienta negra, el jarabe de arroz (o azúcar o miel), el ajo y el jengibre hasta formar una pasta espesa.

• Marinar el pollo en la salsa durante 1 hora.

• Asa o fríe el pollo a fuego medio alto, volteándolo según sea necesario hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño. Baje el fuego si comienza a carbonizarse demasiado; la dulzura de la salsa puede prestarse a quemarse.

• Disfrute cubierto con semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes en rodajas.

información nutricional

Pollo Buldak

Cantidad por porcion

calorías 529 calorías de grasa 124

%Valor diario*

grasa 13,8g21%

Grasa Saturada 2.8g18%

Colesterol 175 mg58%

Sodio 820 mg36%

Potasio 484mg14%

carbohidratos 31,1g10%

Fibra 1.4g6%

Azúcar 27,2g30%

proteína 67,7g135%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.