Si te encantan las verduras a la parrilla, te encantará el yakitori japonés de verduras a la parrilla.
Comer verduras a la parrilla en un palito es simplemente lo mejor, ¡es la única manera de hacerlo! El mejor yakitori de verduras a la parrilla que he probado estaba en Tokio. Todavía sueño con ellos hoy: verduras frescas de la granja ensartadas en palitos de madera ligeramente asadas sobre carbón y bañadas en una adictiva salsa dulce y salada.
Si has estado en Japón, lo más probable es que te hayas deleitado con yakitori: brochetas de pollo a la parrilla ahumadas, tiernas y jugosas, bañadas en una salsa sabrosa o espolvoreadas con sal. Yakitori es la comida definitiva. Puede ser elegante (piense en restaurantes con 3 estrellas Michelin) o hacerse en casa. El yakitori de pollo es increíble, pero aún mejor son las brochetas de verduras. La mayoría de los lugares elegantes con yakitori en realidad valoran más las brochetas de verduras porque las verduras de temporada son excepcionales y de gran valor en Japón. Puede obtener vegetales especiales como el primer negi de primavera (cebolletas japonesas extra grandes) o nueces de gingko tostadas.
¿Qué es yakitori?
Yakitori es la respuesta de Japón al pollo a la parrilla. Yakitori son trozos de pollo del tamaño de un bocado ensartados en brochetas y asados a la parrilla sobre binchotan, un carbón japonés especial que se calienta mucho. Los pinchos vienen sazonados con sal (shio) o salsa (tara).
¿Es solo pollo yakitori?
Yakitori es técnicamente pollo, pero coloquialmente, la gente se refiere a todas las brochetas japonesas a la parrilla como yakitori. Incluso en tiendas especializadas en yakitori, tienen brochetas de cosas como huevos de codorniz, carne de res, cerdo, mochi y verduras.
¿Qué es el yakitori vegetal?
El yakitori de verduras es un nombre inapropiado, pero esencialmente, son brochetas de verduras al estilo yakitori a la parrilla, es decir, trozos de verduras del tamaño de un bocado ensartados en brochetas cortas y asados a la parrilla hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. El yakitori de verduras se puede espolvorear ligeramente solo con sal, pero aquí vamos a hacer una tara japonesa para un acabado brillante, dulce y salado.
Que verduras para yakitori
Las mejores verduras para asar a la parrilla son las que son un poco resistentes pero no toman mucho tiempo para cocinar. En este caso, vamos a asar tomates, berenjenas, calabacines, cebolla morada, pimientos, hongos cardo, shishito y espárragos.
Cómo cortar verduras para brochetas de verduras
La mejor manera de cortar verduras para el yakitori de verduras es en palitos de 3/4 de pulgada por 2,5 pulgadas. Piense en palitos de zanahoria, pero un poco más cortos y gruesos. La forma similar a un bastón facilita ensartar las verduras en brochetas y la gran superficie ayuda a que las verduras se cocinen rápida y uniformemente. Así es como cortas/preparas todo:
- berenjena japonesa – lavar, secar y luego recortar las puntas y las colas. Cortar la berenjena en longitudes de 2,5-3 pulgadas. Corta cada sección por la mitad, luego corta las mitades en tercios. Ensarte la berenjena en brochetas con 4 piezas por brocheta.
- calabacín – lavar, secar y recortar las puntas y las colas. Cortar el calabacín en longitudes de 2,5-3 pulgadas. Corta cada sección por la mitad, luego corta las mitades en tercios. Ensarte los calabacines en brochetas con 4 piezas por brocheta.
- setas de ostra rey – lavar, secar y recortar la base de la seta. Corta el champiñón en longitudes iguales, asegurándote de mantener intacta la tapa del hongo con un poco de tallo. Corta los champiñones en cuartos de gajos. Ensarte los champiñones en brochetas con 4 piezas por brocheta.
- pimiento – lavar en seco y quitar las semillas de los pimientos. Cortar en tiras de 2 pulgadas por 3/4 de pulgada. Ensarte los pimientos en brochetas con 8 piezas por brocheta.
- pimientos shishito – lavar y secar los pimientos. Ensártelos en brochetas, alrededor de 4-6 pimientos enteros por brocheta. También puede hacer brochetas dobles con un poco de espacio entre las dos brochetas. Los shishitos tienden a encender la brocheta mientras los cocinas, por lo que usar dos brochetas te ayuda a voltearlos fácilmente.
- tomates cherry – lavar, secar y ensartar 4 tomates en cada brocheta.
- cebolla roja – pele la cebolla y luego corte la parte superior e inferior. Córtalo por la mitad a lo largo del ecuador. Deberías tener dos medias esferas. Coloque los lados cortados grandes hacia abajo sobre la tabla de cortar y luego córtelos por la mitad. Cortar las mitades en tercios, manteniendo juntas las rodajas de cebolla. Pase los gajos en las brochetas con 3 gajos por brocheta.
- espárragos – Recorte los extremos leñosos y luego corte los espárragos en longitudes de 2,5 pulgadas. Brocheta de 6 a 8 piezas por brocheta.
Salsa yakitori de verduras
La salsa yakitori es tara (que se traduce como salsa en japonés) y contiene la clásica combinación japonesa de sake, mirin, soja y azúcar.
- beneficio – también conocido como vino de arroz japonés. Añade umami y un dulzor natural. Al igual que el vino en la cocina francesa agrega una capa adicional de aroma y sabor, el sake es común en la cocina japonesa: se encuentra en casi todas las salsas. Venden sake para cocinar en las tiendas de comestibles asiáticas, o si te sientes nervioso, puedes usar el buen sake que tienes para beber. Compra una botella y no te arrepentirás, llevará tu cocina japonesa a otro nivel.
- mirin – Vino de arroz dulce japonés y el otro ingrediente clave en la cocina japonesa. En comparación con el sake, tiene un contenido de alcohol más bajo y un contenido de azúcar más alto que se produce de forma natural a partir de la fermentación. Se utiliza como condimento y agente de glaseado. Venden mirin en el pasillo asiático y en las tiendas de comestibles asiáticas.
- salsa de soja – Estoy bastante seguro de que tienes una botella de salsa de soja en tu despensa. Agrega umami, un glorioso brillo marrón, y es delicioso. Una salsa de soja japonesa elaborada de forma natural sería lo mejor para esta tara.
- azúcar – esto ayuda a espesar la salsa y agrega una dulzura brillante. Nos gusta usar azúcar moreno, pero cualquier azúcar o edulcorante servirá.
- cebollas verdes, jengibre, ajo – estos aromáticos son opcionales y no se encuentran normalmente en la tara tradicional, pero creo que agregan un sabor agradable que acentúa la frescura del yakitori vegetal.
En las tiendas de yakitori, tienen una olla de tara donde simplemente sumergen brochetas enteras. Las recetas de tara son secretos muy guardados e incluso hay rumores de “siempre tara” donde la salsa se repone continuamente en la misma olla. El resultado es una salsa intensamente sabrosa que se desarrolla con el tiempo a medida que las brochetas a la parrilla infunden sus sabores y grasas directamente en la olla de la salsa.
Cómo asar brochetas de verduras yakitori
La buena noticia es que asar verduras es muy fácil. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cepille la parrilla o las brochetas de verduras con un aceite neutro y luego colóquelas en la parrilla. Voltéalos cada 2 o 3 minutos para que se asen uniformemente por ambos lados. Están listas cuando están tiernas y tienen un poco de color, por lo general tardan entre 5 y 8 minutos, dependiendo de la verdura y el tamaño. Cuando las verduras estén tiernas, retírelas de la parrilla y cepille generosamente todos los lados con tara, luego coloque las brochetas nuevamente en la parrilla para caramelizar ligeramente la salsa. Disfrute caliente, directamente de la parrilla, ¡pero tenga cuidado de no quemarse con la delicia!
¿Qué tipo de parrilla para yakitori?
Tradicionalmente, usaría una parrilla con binchotan, un tipo especial de carbón japonés que se calienta más y se quema con un color blanco brillante. En casa, puede usar una parrilla de barbacoa normal, una parrilla, una sartén de hierro fundido o incluso la parrilla de su horno. Nuestra forma favorita de asar es usar la pequeña parrilla eléctrica yakitori que trajimos a casa desde Japón, pero también usamos regularmente nuestra parrilla de barbacoa de gas.
Que tipo de brochetas para yakitori
Hay una gran variedad de pinchos para yakitori, desde pinchos dobles hasta palos gruesos y planos, pasando por simples rondas cortas. Las brochetas de yakitori típicamente japonesas son más cortas de lo que normalmente se ve en una barbacoa. Miden alrededor de 6 pulgadas de largo. Puedes pedirlos en Amazon: aquí hay algunos regulares y aquí están los que tienen una pestaña plana al final). Por lo general, también puede encontrar brochetas cortas en la tienda de comestibles. Asegúrate de remojarlos en agua durante al menos 1 hora antes de asarlos, de lo contrario, los palitos podrían quemarse y romperse.
Condimento extra para yakitori
La mayoría de los yakitori-ya (tiendas/restaurantes de yakitori) se enorgullecen de su tara, por lo que en realidad no le dan nada extra para sazonar sus brochetas. La excepción es el shichimi togarashi o la pimienta sansho. ¡Ambos son deliciosos!
- Shichimi togarashi es una mezcla de siete especias que contiene chile molido, jengibre molido, sansho, sésamo negro, sésamo blanco, cáscara de naranja seca y nori. Es agradablemente especiado con un regusto cítrico.
- Sansho es un grano de pimienta japonés con un sabor cítrico a limón que tiene un ligero efecto adormecedor, como los granos de pimienta de Sichuan. Viene finamente molido para que puedas espolvorearlo como quieras.
Cómo organizar una fiesta de verduras yakitori
Qué servir con yakitori de verduras
Por lo general, el yakitori de verduras y el yakitori de pollo van de la mano y terminas bastante lleno. Pero si está preparando una comida de yakitori de vegetales, le recomiendo un tazón de arroz esponjoso, una sopa de miso realmente buena y un poco de sunomono de pepino en escabeche.
¡Feliz asado amigos! ¡Estoy tan feliz de que sea temporada de parrillas otra vez!
jajaja steph
Yakitori de verduras
Si te encantan las verduras a la parrilla, te encantará el yakitori japonés de verduras a la parrilla.
Para 4 personas
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
- 1 berenjena japonesa
- 1 calabacín
- 2 setas de cardo
- 1 pimiento
- 24 pimientos shishito
- 24 tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 8 puntas de espárragos
Tara
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/2 taza de mirin
- 1/4 taza de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cebolletas blancas solamente
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de jengibre
-
En una olla muy pequeña, combine la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar, las cebollas verdes, el ajo y el jengibre. Llevar a fuego lento a fuego medio y cuando burbujee, reducir el fuego a bajo. Deje que la salsa burbujee y reduzca hasta que esté espesa y brillante, debería tomar unos 20 minutos. Vigílalo y revuélvelo de vez en cuando. Mientras se reduce la tara, puede preparar las verduras. Cuando la salsa esté ligeramente espesa, retire los aromáticos y deséchelos.
-
Lave las verduras y córtelas en trozos de 2 a 2,5 pulgadas, incluso del tamaño de un bocado, que sean fáciles de ensartar en brochetas. Las formas largas y parecidas a palos funcionan mejor.
-
Ensarte las verduras en las brochetas, con 4-6 piezas de verduras por palito.
-
Asa las brochetas en una parrilla a fuego medio, volteándolas de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente chamuscadas, aproximadamente de 5 a 8 minutos, dependiendo de la verdura.
-
Cepille el yakitori generosamente con la tara y continúe cocinando a la parrilla durante 1-2 minutos más o hasta que la tara se caramelice ligeramente. Disfruta caliente!
La nutrición estimada es para 1 cucharada de tara, sin vegetales.
información nutricional
Yakitori de verduras
Cantidad por porción (1 cucharada)
calorías 28
%Valor diario*
gordo 0.01g0%
Grasa Saturada 0.01g0%
Colesterol 0,01 mg0%
Sodio 515 mg22%
Potasio 30 mg1%
carbohidratos 6g2%
Fibra 0.2g1%
Azúcar 3,7g4%
proteína 0,6 g1%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.