Cuál es la diferencia entre almidón de maíz vs. Harina de maíz? En el mundo culinario, estos dos causan mucha confusión.
Pero todo se reduce a la textura, el sabor, cómo se hacen y sus usos.
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Estos dos alimentos básicos comunes de la cocina se confunden con frecuencia. Comparten el mismo origen, pero poseen características distintas que pueden tener un gran impacto en el resultado de sus platos.
Desentrañemos el misterio y descubramos la verdadera esencia de la maicena y la harina de maíz. ¡Esto le permitirá tomar decisiones seguras en su cocina!
Almidón de maíz vs. Harina de maíz (¿Cuál es la diferencia?)
Varias cosas diferencian a estos dos ingredientes. Cierto, ambos provienen del maíz, pero más allá de eso, son bastante distintos.
Exploraremos en qué se diferencian estos dos ingredientes.
Procesando
Las diferencias comienzan justo en la etapa de procesamiento. La harina de maíz es simplemente harina hecha de moler granos de maíz enteros hasta convertirlos en polvo.
La maicena se elabora procesando únicamente el endospermo del maíz en polvo. Los procesos dan como resultado diferentes ingredientes con perfiles nutricionales completamente diferentes.
Por ejemplo, la maicena no tiene proteína ni fibra, pero la harina de maíz tiene ambas. (3 gramos de proteína, 2 gramos de fibra). La harina de maíz también tiene más grasa, vitaminas y minerales que la maicena.
texturas
Si bien ambos ingredientes están bien, la harina de maíz es notablemente más gruesa. La maicena es mucho más fina y se parece más al polvo de hornear que a la harina.
Tienen diferentes colores, también. La maicena es de color blanco puro, mientras que un poco de harina de maíz es amarilla. También hay harina de maíz blanca, pero sigue siendo un blanco más sucio que la maicena.
Gusto
Como se mencionó, la harina de maíz proviene de todo el grano de maíz. Como resultado, tiene un distintivo sabor a maíz. Es algo dulce y terroso. La maicena, sin embargo, no tiene ningún sabor y es neutral.
Debido a su sabor suave, la gente a menudo lo usa como agente espesante. Añade densidad sin añadir sabor.
Usos
La harina de maíz se usa con mayor frecuencia para hornear. Úselo como recubrimiento para alimentos fritos. También puede ser un reemplazo de la harina de maíz en algunas recetas.
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Los usos de la maicena son muy diferentes. No se puede utilizar como harina o sustituto de la harina de maíz. En cambio, la gente a menudo lo usa como agente espesante para salsas, sopas, aderezos, etc. También puede ayudar a que los rellenos de las tartas tengan una apariencia más gelatinosa.
Prácticas de nombres confusas
Entonces, si estos ingredientes son tan diferentes, ¿por qué la gente suele confundirlos?
Es una cuestión de vocabulario. En algunos países, la versión estadounidense de almidón de maíz se llama harina de maíz. (Sin espacios en el nombre). Esto es más evidente en los siguientes países:
- Irlanda
- El Reino Unido
- Israel
Para empeorar las cosas, estos mismos países pueden llamar a la versión estadounidense de harina de maíz harina de maíz. (Que es algo totalmente diferente aquí en los Estados Unidos).
Por lo tanto, si ve alguno de estos en la lista de ingredientes de una receta, determine dónde se escribió la receta. Los ingredientes podrían ser las versiones del Reino Unido si alguien en el Reino Unido lo escribiera.
¿Qué es la maicena?
Como era de esperar, la maicena es un tipo de almidón.
Proviene del endospermo de un grano de maíz después de haber sido separado del grano. Los productores hacen esto remojando los granos hasta que el endospermo y el grano sean fáciles de separar.
Luego, extraen, muelen y secan el almidón, creando el fino polvo blanco que llamamos almidón de maíz.
La gente usa maicena para espesar salsas y sopas o para agregar una consistencia gelatinosa a los postres.
A veces, también se usa en productos no relacionados, como azúcar en polvo o quesos rallados. Los fabricantes hacen esto para evitar que los productos se agrupen.
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz también proviene del maíz que ha pasado por un proceso de molienda y secado. Sin embargo, la harina de maíz proviene de granos enteros de maíz, no solo del endospermo.
Debido a que proviene de los granos, también tiene un color ligeramente amarillento a completamente amarillo. Es una opción de harina sin gluten para personas con sensibilidad.
La gente a menudo usa harina de maíz para hornear o como recubrimiento para alimentos fritos.
Harina de Maíz Amarillo vs. Harina de Maíz Blanco
En realidad, hay dos tipos de harina de maíz: harina de maíz blanco y harina de maíz amarillo.
La diferencia viene de qué tipo de maíz proviene la harina. La harina de maíz amarillo proviene del maíz amarillo. La harina de maíz blanco, por supuesto, proviene del maíz blanco.
La variedad amarilla es la más común, pero puede usar cualquier tipo para la mayoría de las recetas.
¿Se puede sustituir la maicena por harina de maíz (y viceversa)?
Desafortunadamente, no puede sustituir el almidón de maíz por harina de maíz. Tampoco puedes cambiarlos al revés. Tienen usos muy diferentes.
Algunas recetas requerirán ambos ingredientes, pero aún cumplen funciones diferentes. La maicena es almidonada y la harina de maíz es harina.
La maicena contiene solo cantidades insignificantes de proteína y grasa (si es que contiene alguna). La harina de maíz contiene grasas y proteínas. Eso es lo que lo convierte en un ingrediente popular para hornear.
La maicena es más popular como agente espesante. El único uso en el que los dos se superponen es como «empanado» para alimentos fritos. Pero incluso entonces, la harina de maíz proporcionará un acabado completamente diferente.
Si necesita un sustituto de harina de maíz, opte por uno de estos:
Estos son algunos sustitutos de la maicena:
Nunca intente usar estos dos ingredientes indistintamente.
