¿La mejor una parte de la alcachofa? La barra. ¿Qué sucede con las duras hojas exteriores? Jamás los tires. Pueden ser un enorme ingrediente.
Comencemos con lo básico: ¡los tallos de alcachofa no deben tirarse a la basura, puesto que son la mejor una parte de esta verdura!
E aun las hojas más externas y duras se pueden volver a utilizar en la cocina.
¿Sabías que juntos asimismo pueden transformarse en los protagonistas de unas recetas sabrosísimas?
¡Acá existen algunos consejos para no desaprovechar nada en alcachofas!
Cómo adecentar alcachofas
Lo primero que debe hacer es deshacerse de las hojas exteriores duras. No los tires, solo déjalos a un lado.
Si charlamos de alcachofas sin espinas (asimismo llamadas violetas) las hojas se pueden emplear sencillamente.
Mientras que las hojas de la variedad alcachofas espinosas, tienen hojas y espinas más duras, por ende menos capaces para cocinar.
No obstante, se pueden comer crudas, picando solamente la parte que estaba unida al corazón de la alcachofa, empapadas en un pinzimonio de aceite, limón y sal.
Cortar el extremo del corazón de la alcachofa y con un cuchillo bien afilado y pasar a «lijar» el tallo por fuera.
Si quiere utilizar los tallos separadamente en una receta particularmente, córtelos por completo.
Para cocinar las alcachofas, primero córtelas por la mitad y quíteles la barba por la parte interior, si la hay.
Luego ponlos a remojar en agua fría, los corazones y los tallos, con limones exprimidos, para eludir que se ensombrezcan.
Receta de pesto de tallo de alcachofa
Ingredientes
200 g de tallos de alcachofa, ya limpios
100 g de parmesano
50 g de nueces
1 diente de ajo
Vender
aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Después de adecentar los tallos, cocínalos al vapor o bien escaldalos a lo largo de diez minutos.
Una vez frías, mézclalas con el resto ingredientes, agregando poquito a poco el aceite.
Sal y después use este pesto para condimentar la pasta o bien los picatostes.
También puedes incorporar las hojas exteriores de las alcachofas, bien escaldadas y reblandecidas (sin espinas) y el pesto va a quedar más rústico y sabrosísimo.
Receta de tallos de alcachofa en una sartén
Ingredientes
10 tallos de alcachofas
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
perejil al gusto
Procedimiento
Para preparar los tallos de alcachofas en una sartén, corta los tallos en pedazos pequeños, tras haberlos limpiado por fuera y quitado los filamentos.
Póngalos en una cacerola con elAjo, aceite y un tanto de agua y cocer, tapado, a lo largo de veinte minutos.
Al final agregamos un tanto de perejil fresco picado con un cuchillo y salpimentamos.
También se puede entremezclar con jugo de limón o bien vino blanco para un retrogusto más ácido que contrasta realmente bien con el sabor amargo de las alcachofas.
Receta de tallos de alcachofa gratinados
Ingredientes
10 tallos de alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
1 cucharada de parmesano
Pan rallado al gusto
Sal y pimienta para probar
perejil al gusto
Procedimiento
Limpiar y escaldar los tallos a lo largo de unos minutos.
Deben ablandarse, ¡mas no demasiado!
Una vez fríos, sécalos con toallas de papel. Pasarloshuevo batido entonces en una mezcla de pan rallado y queso parmesano que asimismo puedes enriquecer con yerbas aromatizadas.
Hornéalas al horno condimentada con un chorrito de aceite a 200º a lo largo de veinte minutos, volteándolas a mitad de cocción.
También puedes freírlos si deseas.
Crema de tallos y hojas de alcachofa
Ingredientes
Hojas exteriores y tallos de cuatro alcachofas
2 papas grandes
500 ml de caldo de verduras
Parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Lo primero que hay que hacer es hervir las hojas y los tallos en caldo de verduras con patatas cortado en pedazos.
Después de unos veinte minutos de cocción, las verduras se habrán ablandado.
En este punto, mezcle todo junto y sazone con aceite de oliva virgen extra y queso parmesano.
También puede añadir picatostes para enriquecer el plato.
