Un buen plato de espaguetis a la carbonara se come como un capricho, unos tenedores y luego … ¿qué vino tomar?
Spaghetti carbonara, icono plano del cocina popular de Lacio, son muy fáciles de preparar, un poco menos de combinar con el vino. No debemos olvidar que pasta y yema de huevo tienen un buen gusto, la carrillera de cerdo Decir ah textura aceitosa y grasosa, la pecorino romano es mucho sabroso y el pepe, que debe ser molido en abundancia, es picante y persistente.
Necesitarás, por tanto, un vino de acidez moderada, de buena intensidad y persistencia, con cierto dulzor y cierta graduación alcohólica; bueno, incluso si es efervescente.
Lala combinación más segura es con un vino blanco, quizás del centro de Italia, para recordar el origen geográfico del plato. Los vinos rosados también son buenos, especialmente los de Abruzzo y el lago de Garda, mientras que hay que tener cuidado con los tintos, evitando los demasiado tánicos. ¡Lo importante, sin embargo, no es inspirarse en la canción de Spiff Carbonara, donde los protagonistas lo acompañan con Coca-Cola!
Aquí están nuestras 10 opciones:
Vinos espumosos
Franciacorta Berlucchi ’61 Nature Rosé 2013
Elaborado con pura uva Pinot Noir, es cremoso y vivo, con aromas de frutos del bosque y frutas cítricas y un sabor mineral y vibrante.
35 euros.
Il Pestifero 2019 – Domaine de Tavignano
Es un Verdicchio refermentado en botella, con un equilibrio de Sangiovese vinificado en blanco y un toque de Malvasia. Es fácil, agradable y sacia la sed.
10,50 euros.
Bianchi
Frascati Superiore Riserva Luna Mater 2017 Fontana Candida
Una combinación que no podría ser más territorial: la complejidad cremosa de este Frascati que desafía el tiempo, así como sus intrigantes notas de cítricos, almendra y espino, lo convierten en un inolvidable acompañante carbonara.
16 euros.
Soave Classico Vintage Edition 2019 – Bertani
Con su sabor afrutado, salado y balsámico, es realmente intrigante en combinación con carbonara.
13 euros.
Alto Adige Pinot Bianco Dellago 2020 – Cantina Bolzano
Carácter elegante, mineral y equilibrado, con aromas a manzana dorada, melocotón y pera: es un blanco muy agradable y versátil, muy amable con la mesa.
14 euros.
Rosati
Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino 2019 – Tenuta I Fauri
Procedente de una empresa familiar en proceso de conversión orgánica, este es uno de los vinos rosados más convincentes de Abruzzo, con una excelente relación calidad-precio.
8 euros.
Valtènesi Chiaretto Roseri 2019 – Ca ‘Maiol
Un rosado afrutado y delicado, pero con buena voluntad para afrontar la complejidad del plato.
11 euros.
Rossi
Bardolino 2020 – El Fraghe
De una cepa autóctona del Véneto, que merece ser mucho más famosa de lo que es, un pequeño gran vino afrutado y jugoso que te sorprenderá.
10 euros.
Trasimeno Gamay Divina Villa 2019 – Duque de Corgna
De una bodega cooperativa de Umbría, un vino sencillo y cotidiano, que huele a frutos rojos y especias.
10 euros.
Cortona Syrah Julie y Giulià 2018 – Stefano Amerighi
Las notas picantes típicas de Syrah maridan muy bien con Carbonara, especialmente cuando el tinto se caracteriza por la gracia, como este firmado por el “maestro” de Cortona Syrah.
16 euros.
