gli strozzapreti nge-lucano ragù Ngizwakalisa i-ricetta ephuma ekudleni kwendabuko Basilicata dale ixoxo elicebile futhi unquma. Uma ingxenye ye-a Ngicabanga ukuthi kubalulekile U-Che ulungisa isithako esingajwayelekile njengesinamoni. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradition, ci sono poi gli i-strozzapretti: ifomethi ye-di endala i-pasta emfushane efana ne-ai fusilli, mkhulu futhi engakhathali. If chiamano così per priseere in turn and preti di un tempo – notoriously golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli vakashela upholi we-dimensioni okungajabulisi ikakhulukazi.
In dialetto potetino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, noma i-strozzapreti ene-ragù all'intoppo futhi uma ulungiselela esikhathini Carnavalukuze uqinisekise ukuthi ukuzame kanjani I-ricetta emnandi kakhulu e kukhonjisiwe per il martedì grasso, ma reed per tutti i i-pranzi della domenica che affolano the tavole of southern Italy.
I-Ragù lucano: irayisi
Izithako
600 g yenyama ye-maiale (okungcono i-pulp)
150 g pancetta fette
350 amagremu we-pomodori maturi
I-100 g ye-pecorino
isinamoni emhlabathini
3 di aglio okubabayo
iwayini elibomvu
inhlamba
pepe
prezzemolo
extra virgin amafutha omnqumo
Inqubo
Into yokuqala okufanele yenziwe ukulungisa i-lucano ragù ingubo ene-matterllo inyama ye-maiale bese uyinonga nge-aglio tritato, i-prezzemolo kanye ne-grattugiato pecorino. Qhubeka ujabule i-fine tagliata pancetta kanye nokufafaza kwe-cannella. Inyama iya quindi arrotolata e legata con del onqenqemeni lwekhishi Okokuqala, yibeke ku-padella ngamafutha namanzi. I-polpa di maiale iba i-rosolare by circa cinque minuteti, poi va aggiunto mezzo i-bicchiere yewayini elihle elibomvu bese upheka imizuzu eyi-10 ngemva kwalokho.
Kuphela kuleli qophelo uma mina devono aggiungere i ama-pomodoros nela pentola. I-Il ragù lucano kufanele ibe cuocere a kwahamba kancane cishe imizuzu engama-45, i-aggiustando iyaphuma futhi pepe all'occorrenza.
I consiglio è quello di waphakela ben umhluzi I-Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Woza ulungise i-gli strozzapreti
I-Chi volesse cementarsi ekulungiseleleni i-strozzapreti e-casa kufanele wazi ukuthi lolu hlobo luni i-pasta entsha - woza u-anti amalungiselelo we-piatti yokuqala yaseningizimu ye-Italy - asikho isidingo samagilebhisi.
Izithako
500 g ufulawa 00
250 ml amanzi ashisayo
inhlamba
Inqubo
Ukuze ulungise i-pasta entsha ozoyiphelezela ne-ragù lucano uma uqala inhloli farina iyi-ripiano ene-buco phakathi nendawo, uma iphikisana ne-poi piano piano l'acqua tiepida e siqhubekela phambili i-ad impastare con le mani, como vuole la tradition. lapho yena umquba une-homogeneous e senza grumi gli va data la forma di una palla e va embozwe nge-panno by farlo riposare cishe imizuzu engama-30.
