ingredientes
- 400 克 新鮮豌豆莢
- 350 克 Carnaroli 大米
- 12隻大蝦
- 1根芹菜桿
- 胡蘿蔔1
- 1 塊 蔥
- 1 片 檸檬
- 幹白葡萄酒
- 蒂莫
- 日內瓦
- 特級初榨橄欖油
- 粗鹽
時間： 1h
等級： 手段
劑量： 4人
對於米飯和bisi、蝦和檸檬的食譜，將豌豆去皮並一點一點地收集在盛有冷水的容器中；將豆莢放在一邊。蝦子去皮，準備湯汁：芹菜、胡蘿蔔和1/2青蔥切兩半；將它們放入大平底鍋中，塗上一層特級初榨橄欖油，將其煎至棕色； 5分鐘後加入豆莢，煎5分鐘；然後加入1公升水和蝦殼；用中火煮 20 分鐘，確保永遠不要煮沸。去掉殼；將高湯和蔬菜大致混合，最後用篩子過濾高湯。將米放入平底鍋中，倒入少許油，炒幾分鐘，加入1/2切碎的蔥，與1/2杯白酒混合；當酒蒸發後，將米煮12-13分鐘，不時用一匙湯潤濕它；然後加入豌豆和少許粗鹽，再煮 3-4 分鐘。最後加入一些百里香葉、少許琴酒和將蝦頭直接壓碎後的果汁放入燴飯中。配上蝦尾（切片或整條）、檸檬皮碎即可食用。
