就越南麵條湯而言,Bun rieu 並不像 pho 或 bun bo Hue 那樣出名,但它是一個隱藏的寶石,您可能只在朋友中知道:一種久經考驗的真實組合 al dente 米粉、鹹味海鮮、和番茄湯。(如魚湯),以及非常美味且非常漂亮的調料。
我希望你這樣做,因為它真的很棒。 一些簡單成分的風味和復雜性是無與倫比的。 它是一種由羅馬番茄製成的小餡餅,帶有一點菠蘿的甜味,充滿了豬肉的鮮味、蝦和蟹。 這是我的最愛之一。
Bun Rieu 是什麼?
Bun rieu(正確: 好笑) 是一種越南麵條湯,配西紅柿和通常是螃蟹。 Rieu en bun rieu 的意思是海泡石,做得對,有一種蟹肉餃子混合物,應該看起來像海泡,每一口都帶有一絲鮮味。 和大多數越南麵條湯一樣,它加入了大量的肉和香草,就像碗裡的一個非常美味的小宇宙。
為什麼這個 rieu 麵包食譜
我在互聯網上搜索,只遇到了需要深奧成分的食譜,這些食譜在越南專門的超市之外可能找不到,或者使用罐裝雞湯的超級簡化食譜,其他的不多。
這個版本是完全從頭開始對 rieu bun 的頌歌,這並不容易,因為它使用了雞湯和調味料,但並不難,需要一些東西來製作。 在研缽中研磨螃蟹。 這有點中間立場:有效且有益,但不痛苦。 而且還是很正宗的。
瑞歐麵包的製作方法
- 做湯。 將骨頭焯一下,然後將它們轉移到干淨的清水中,加入草藥並燉 4 小時。
- 將蝦和豬肩肉焯水。 蝦應該需要大約 10 分鐘才能浮起來。 將它們放入冰浴中並剝皮。 將貝殼加入肉湯中,然後將蝦存放在冰箱中。 豬需要30分鐘。 準備好後,也只需取出並冷藏。
- 準備蟹球。 將青蔥、大蒜和糖用研缽壓碎,然後加入魚露。 甚至將蝦在食品加工機中切碎,然後加入一個雞蛋、你之前做的蔥混合物,以及瀝乾和脈衝的蟹肉混合。 冷藏。
- 我們準備麵條和配菜。 將麵條煮熟並瀝乾。 將香草切碎,然後將豬肉麵包切片。 將豆腐芽加入湯中煮 3 到 5 分鐘,使其變軟,然後取出。
- 煮蟹球。 將湯稍微煮沸,然後將小蟹餅放入湯中煮 5 分鐘。 它應該發光。
- 組裝。 把麵條煮熟,讓它們乾一點,然後把它們加到碗裡。 添加澆頭,淋上湯,立即食用。 享受!
最好的包子是晚上的包子。
嚴格來說,這是一個 4 小時的食譜。 大多數時候你是被動的,可以花在做其餘的組件上,但是 我強烈建議你把這分成兩天。 第 1 天做湯和製作組件,然後在第 2 天組裝和享用。這讓您放鬆,享受過程,讓蟹球和豬肩肉融合在一起。 這更容易。
哪裡可以買到豬骨
這個食譜從頭開始指定豬肉和蝦湯。 如果您現在感到懶惰並且想要一些東西,您可以使用商店購買的肉湯並加入蝦殼,或者完全丟棄它們。 但是,如果您有時間從頭開始,難度幾乎相同,您可以自豪地完成這一切,只需要水和骨頭。 它的味道會好 100 倍。
但是說到骨頭,在普通的超市裡很難找到豬骨頭。 我通常的策略是:打電話給屠夫,然後檢查墨西哥或亞洲超市。 作為最後的手段,從大型雜貨店的部門訂購肉類(例如全食),如果他們還沒有在後面為您訂購,他們可以為您訂購。 雖然這個食譜需要豬頸骨,但任何豬骨都可以。 理想情況下,骨頭多一點肉。
如何將豬骨焯水
如果你想要一個乾淨、清澈的湯,你必須把豬骨焯一下。 我最喜歡的美白方法是:
- 把你所有的骨頭放在一個稍微大一點的鍋裡,然後裝滿水,把它燒開。
- 同時,在主鍋中加入適量的水,然後在回火上煮沸。
- 到豬肉焯水時,如果你直接從冰箱裡用冷水煮大約 20 分鐘,主湯就會沸騰,不會浪費時間。 然後你只需要用鑷子轉移骨頭,清空較小的鍋並將其扔進洗碗機,非常簡單。
豬肩肉
另一件事:你通常會發現它在帶有切片豬肘的越南餐館供應。 就我個人而言,我不是很喜歡用豬肘工作,覺得它很精緻,雖然我很喜歡吃,所以我把它換成了切片豬肩肉。 像我在食譜中做的那樣(包括過夜休息),豬肩肉嘗起來像豬肘,沒有痛苦。 如果你比我更受虐狂,你可以用更正宗的豬肘或帶皮的豬腿代替豬肩。 您會注意到豬肉在 135 °F 時停止。切開時它看起來有點粉紅色,但它會在沸騰的湯中煮熟。
麵類
我用很多不同的麵條試過這個,我更喜歡粗麵條。 我們用於 bun bo 陰影的部件是完美的。 在緊要關頭,您甚至可以使用意大利面。 以下是越南麵條的烹飪方法:按照包裝說明烹飪,然後瀝乾並沖洗乾淨,然後晾乾 5-10 分鐘,然後再組裝碗。 這樣,當您加入湯時,麵條會在補充水分時吸收湯的味道。
蝦醬
和番茄醬和生活中的一切一樣,有蝦醬和蝦醬。 你很可能買不到魚醬,必須在網上搜索任何東西,但如果你住在越南超市附近,你可能會找到正宗的東西:mam ruoc Hue。
這是一種蝦醬,由冬天在我父母長大的地區捕獲的小蝦製成,他們告訴我當大蝦船到達時,他們的小鎮是多麼幸福的故事。 我嘗試過不同的中國/泰國/印度尼西亞/等品牌。 我已經嘗試過這些東西,這就是我喜歡的。
它聞起來不好。 但是離開這個世界很好。
魚露
找第一壓魚露(mắm nhĩ)如果可以的話,喜歡紅船。 它會花費更多,但味道會好很多。 避免不透明且據說已發酵的魚露(我不知道)因為它只是一種瘋狂的氣味,即使按照越南的標準也是如此。
炸豬肉包子
如果你住在貨源充足的亞洲或越南超市附近,一定要買一包炸豬肉麵包(chảchiên)。 這是一種可選的裝飾,但強烈推薦。
蝦
我買了單獨冷凍的蝦。 蝦頭已經被移除,蝦很容易切入殼中。 剝皮非常容易,我建議您檢查一下。
坎格雷霍
真實地,這個食譜要求你用研缽宰殺螃蟹。 在這個版本中,我使用了罐裝蟹(蟹沙拉)和生蝦,味道不錯。 你可以去遠方買生的小螃蟹,但你已經從頭開始做湯了。 我認為與其他一切相比,螃蟹非常寬容。
豆腐泡芙
豆腐芽是美味的炸豆腐塊。 你應該能夠在任何能找到豆腐的地方找到它們,但如果你不能,就把它們放在一邊。
你需要多大尺寸的鍋來做 bun rieu?
這個食譜,正如所寫的,非常笨重。 投入了大量的時間和工作,所以我總是說:為什麼不多做幾碗呢? 不幸的是,你需要一個非常大的罐子來裝下所有東西。 為了製作這個食譜,我用了一個 8 夸脫的鍋作為主鍋。
如果你沒有更大的鍋,你需要把它縮小到你有的鍋的大小,再加上一點骨頭。 我的基礎是每碗 2 杯,或每升 2 份。 例如,如果您有一個 2.5 夸脫的罐子,則需要將其減少到 4 個碗。
Rieu 麵包麵碗
說到碗,您需要適合任何麵條湯的碗。 您正在尋找至少 3" 高 9" 寬的碗。 提前計劃,不要發現自己只吃一小部分或從攪拌碗裡吃東西。 我們從不後悔我們在麵條碗上的投資,他們讓消費從自製湯到美味的外帶拉麵的一切變得輕鬆而有趣。
上菜前,先用熱自來水加熱碗,讓湯溫更久。
筷子
如果你曾經認為收集麵條真的很困難,你可能不是筷子技術不好,而是筷子不好。 每種場合都有特定的筷子,我們用來做麵條的筷子尖端有粗糙的表面,這樣麵條就不會滑落。 至少,用便宜的木筷子代替更高檔的塑料筷子——你的手(和襯衫)會感謝你的。
這是一道非常好的湯,很容易做。 它超級美味且價格實惠,是越南麵條湯的簡單主菜。 希望你試一試!
米格爾
包子
久經考驗的 al dente 麵條、美味的海鮮和番茄湯以及非常漂亮和非常美味的調料的組合。
服務 8
棒
- 十六 杯子 水
- 2.5 Kg 豬頸骨
- 1 可以 鳳梨 果汁片(13 盎司或 20 盎司)
- 4 羅馬番茄 切成四份
- 1 洋蔥 減半
- 1 kg 豬肩/屁股
- 8 大 蝦 大約 1/2 英寸 - 如果你喜歡蝦,就買 16 個
- 2 庫查拉索佩拉 糖 或品嚐
- 3 庫查拉索佩拉 魚露 或品嚐
- 1 庫查拉索佩拉 蝦醬
蟹肉丸
- 1 可以 坎格雷霍 蟹肉沙拉,120 克/4 盎司
- 3 大 蝦 裸, 粗
- 1 雞蛋
- 1 蔥 斬
- 2 丁香 大蒜 碎
- 1 cucharada de cafe 糖
- 1 cucharada de cafe 魚露
組裝方式
- 28 UNO 麵條 每碗 3.5 盎司,尋找 bun bo Hue 麵條
- 1 青檸檬 切成四分之一
- 1 包 豆腐泡 可選但強烈推薦
- 1 包 炸越南豬肉麵包 cha dog,可選但強烈推薦
- 1 花束 泰國羅勒 可選但強烈推薦
- 1 花束 胡荽葉 選配
- 1 花束 大蔥 切片,可選
- 1 包 豆芽 洗滌,可選
- 8 泰國辣椒 選配
棒
-
將豬骨放入小平底鍋中焯一下,同時將一大鍋水和洋蔥、菠蘿和西紅柿一起煮沸,然後再次煮沸。 當豬骨燉5分鐘後,將豬肉轉移到最大的地方,並丟棄焯過的水。
-
當湯穩定至沸騰(每 1 秒約 30 個氣泡)時,將蝦和豬肩肉焯水並準備冰浴。 當蝦開始漂浮時(約10分鐘),將它們轉移到冰浴中,然後剝皮放入冰箱。 把貝殼放回湯裡。 當豬肉內部達到 135°F 時(約 30 分鐘),取出並冷藏。
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準備蟹球時,繼續用小火燉湯 4 小時。
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當湯準備好燉時,將其過濾到一個較小的鍋中,或者用蜘蛛盡可能多地刮掉固體。 用蝦醬、糖和魚露調味,一次一湯匙,邊吃邊品嚐。 加入魚露和蝦醬後會出現深紅色,所以不要擔心在燉完時你的湯會變淡。 湯一定是過度調味了。 麵條和酸橙會平衡它。
蟹肉丸
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在研缽中,將青蔥、大蒜和糖壓碎,直至獲得細膩的糊狀物,然後加入魚露並備用。
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在食品加工機(或手動)中,將蝦打成粗糙的麵團。 加入瀝乾的蟹肉和小蔥混合物,繼續攪拌直至形成光滑的糊狀物。 轉移到密封容器中並冷藏。
組裝方式
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大約需要 30 分鐘來準備湯。 麵條需要大約 15 分鐘才能煮熟,所以先這樣做。 在濾器中瀝乾之前先嚐一嘗,然後用冷水沖洗並晾乾。
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煮麵條時,將湯煮沸,然後用兩勺將小蟹球放入湯中。 當肉丸看起來做得很好時,把熱量降到很低。
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將豆腐芽加入湯中。 切豬肩肉,如果使用的話,切一個豬肉包子。 在湯裡重新加熱它們。 準備碗時用文火燉。
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加熱碗並準備蔬菜配菜。
-
組裝碗,先加入麵條,然後加入豬肉沙拉、蝦和豆腐。 把湯倒在上面,確保每個碗裡的西紅柿和螃蟹的數量相同。
-
立即享用,配上裝飾品。
營養攝入
包子
每份的量
卡路里 746
脂肪熱量406
每日價值百分比*
胖子 45,1 克69%
飽和脂肪 6.8g43%
膽固醇 299 毫克100%
索迪奧 1760 毫克77%
鉀鹽 579 毫克17%
碳水化合物 91,1 克30%
纖維1.9g8%
糖 11,1g12%
蛋白質 53,8 克108%
* 每日百分比值基於 2000 卡路里的飲食。