致力于可持续发展的多星级厨师、意大利调味饭、日报和意见领袖。 首次抵达意大利 Food on the Edge，该活动由爱尔兰同名研讨会与专业医院社区合作举办 风土好客all'agenzia di consulenza 集体 和多高级披萨制造商 丹尼斯·洛维特谁将此次活动定义为“与国际名校合影，环环相扣，启迪cibo未来”的盛会。
与 Lovatel、纽约市 Dirt Candy 餐厅主厨 Hanno parlato di sostenibilità Amanda Cohen、纽约市 Dirt Candy 餐厅主厨 Blanca Del Noval、爱尔兰主厨 Jp McMahon 和加利福尼亚州 Matt Orlando 一起居住在哥本哈根的主厨，是斯堪的纳维亚美食演变的最伟大代表之一。
以 3 个宏观论点为重点面对可持续性问题的术语，备用圆桌会议的主题： 食物的成本，manodopera 的成本和社区的建设。
食物成本
A moderare la table roundabout di Food on The Edge sul 食物成本la giornalista, ricarcatrice ed 波兰编辑 奥尔加博多斯卡： “我将解决与食品成本相关的问题——Olga Bodowska 说——如果我可以从很少的日常管理开始，因为我使用本地产品（以避免洲际旅行造成的中断）或实施我可以节省的服务 il cibo invenduto di ristoranti 和 locali alimentari。 Il focus del nostro elaborato – 继续报纸作家和波兰 ricercatrice – è far sì che i ristoratori possano lavorare 合作，创建一个共同的枢纽，以减少最可能的 centuale di cibo sprecato»。
灯笼草成本
Identità Golose 报纸介绍了连奏组以 manodopera 为代价的精心制作 玛丽亚·路易莎·安努齐, che ha spiegato: “La demanda attorno alla quale è stata sviluppata la nostra tavola rotonda è stata come fidelizzare i lavoratori. Ci siamo cosi focalizzati its punti chiave as the definition of the business model, of the employees salary, the knowledge of benefits and the mess at the disposal of a wellness, 员工培训和无限支持的一部分Institution – à partire dall'Italia – per creare giornata a tutela dei ristoranti e dei ristoratori”。
社区建设
在社区大楼的餐桌环形交叉路口进行的头脑风暴的结果——由都灵理工大学美食科学大学的 ricercatrice 主持 亚历山德拉萨宾娜 – 它表明利益相关者（来自生产商、厨师和餐馆、员工和最终客户）在创建社区的最后不得通过言语进行交流。 “能够为社区注入活力——racconta 巴勃罗·莫尼亚， IDEAL 的创始人——有必要传播对多元化 coinvolte 党的认识，并教育新一代健康、均衡和环保的饮食。”
主厨 Davide Oldani 的贡献
在活动的第二天，他也将自己的贡献献给了厨师 Davide Oldani，他负责 Ristorante D'O vanta du stelle Michelin 和 la stella Verde Michelin 对于可持续发展：“我的故事讲述是基于从 20 岁开始的 POP Kitchen 概念。 流行，表示 approccio umile al cibo ma anche 体现“appartenza alle perone”的感觉。 Oldani 酋长继续说，可持续发展对我来说意味着，assicurarsi di porre le giuste radici per il futuro sulla base di un approccio circolare che compre si la cucina che la sala del ristorante, con l'obiettivo comune di accogliere al meglio i nostri ospiti ”。
重要想法的一个改变可以汇集到参与 Food On The Edge Milano 的厨师的一个大目标中： 叙述, dev'essere 到中心。 Bisogna 赋予了 alle esperienze culinarie di ogni commensale 的含义， transmettendo、过程和 piatti proposti，以及可持续性的概念 并对原材料进行估价。
