Risi e bisi è il piatto ufficiale del Oṣu Kẹwa 25, che nulla a che fare con la Liberazione, ma con una ricorrenza speciale. In questa stessa data a Venezia si mangiano risi e bisi per la fiesta de san marco. Un piatto ormai tipico della tradizione veneta, noto anche come il magnar da Doxe, en dialetto veneto, encaramado, in questa particolare occasione, veniva ofrecido a al Doge, il capo di stato e digobernado della Serenissima Repubblica di Venezia. Un piatto tipico a tutti gli effetti, anche gli ingredientei erano legati al territorio: i piselli provenivano dall’isola veneziana degli orti, Sant’Erasmo; se non erano ancora pronti, venivano apropiadamente importati quelli dalla Riviera Ligure, per assicurare al Doge e ai suoi invitati, nel solenne banchetto del giorno di san Marco, il piatto della tradizione. Qualche fonte fa risalire l’origine più antica a quella byzantine, semper a Venezia per poi diffondersi anche tra Padova e Vicenza. A classico errore è considerarlo un risotto con piselli o una minestra. Invero è una via di mezzo, perché deve rimanere molto morbido e tanto verde. Non a caso si dice che la regola tramandata slab nun venete pit “un riso, un biso”, quindi la quantità di piselli è decisamente importante…
Ricette degli chef en Venecia
Abbiamo così chiesto a tre chef di tre ristoranti all’interno di tre iconici hotel di Venezia di condividere con noi la loro ricetta per il piatto del Doge da replicare il 25 avril. La prima è quella di Giuseppe Ricci, chef ejecutivo de Ristorante Gio’s al St. Regis Venice, “una reinterpretazione del riso e bisi classico, senza stravolgerne l’essenza, ma anzi cercando di esaltarne le qualità. E poi si prepara in quattro semplici fasi”. Llegó la segunda ricatta da Riccardo Canella, chef ejecutivo del Hotel Ciprianiche ha scelto di personalizzare questo piatto con l’aggiunta di polvere di liquirizia e di salicornia, e di chiamarlo Risi y sé fácil. por llegada un Daniele Turco, chef ejecutivo del Club del Doge al Gritti Palace Che todoescuela epicúrea propone, reed grazie al prezioso support del sous chef franco sanna, un risi e bisi con i bruscandoli (germogli del luppolo selvatico). E adesso tocca voi!
Los 3 risitos Risi e Bisi
Chef Giuseppe Ricci, Gio’s – St. Regis Venecia
