Adam ká SalimbeneFrench frate ti awọn ọjọ ti awọn festa di Santa Chiara [August 1284] je nipasẹ awọn prima volta dei ravioli lai crosta di pasita. Dunque era più deede il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Pẹlẹ o, o pari"Ravioli»je ko bakannaa pẹlu «tortello», bi di fatto è diventato oggi: eyi tọkasi ripieno ti eiyan, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico fun eccellenza della cucina medievale.Nitoripe bi il raviolo poteva ti wa ninu tortello, il tortello poteva ni raviolo kan ninu.. Ni laarin ati ki o fere ti o ba ti Mo gbiyanju lati sọ a scelta. The chiarisce bene a Tuscan iwe onjewiwa lati Trecento, nigbati che i tortelli ba jade ti o ba ti qualsiasi forma ṣe: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni eranko che tu vuoi", pato, alla fine, che "li puoi riempire, ti o ba ri." Mo bajẹ ripi o si pa. O ṣee ṣe "pasita erunrun". Oun tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
Junco oluwa martino, ni orundun 15th, ariyanjiyan rẹ jẹ chiarissimo pupọ: proposito dei “ravioli bianchi” kọ che “voleno esser sin pasta”. Ma a ala akọsilẹ si ọrọ aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Ni gbogbo ọna yii, cinquecentesco ricettario ti Bartolomeo Scappi pese ravioli "pẹlu spoglia" ati "laisi spoglia". Ni ọran yii, pẹlu aidaniloju eyikeyi ati iyipada agbegbe kan ni awọn ede wa, imọran ti o bori ni Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" miiran ju gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano ati uova, saladi ati conditi con formaggio ati sugo di eran. Nigbati o ba wa ni “ravioli alla genovese”, così sọ asọye: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi's “raviolo ṣiṣi”, Piatto olokiki ati alaworan nipasẹ oluwa nla, pẹlu awọn apejuwe lori oju-iwe yii, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. Ni ọna yii o le ni oye imọran atijọ ti idari chiudere, sọ pe kii ṣe si raviolo (che, iyokuro sorapo, non è racchiuso da nulla) ṣugbọn dipo si tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Ounjẹ Itali jẹ cresciuta - o si tẹsiwaju lati gbamu - ni ami ti ominira irriducibile.
Nipa La Cucina Italiana alabapin, tẹ quién
