Kini idi ti Bergamo jẹ olokiki ni Ilu Italia? "A sente in giro, per il suo prospero settore manifatturiero, e per i suoi magütt, i muratori", wi ridingndo Claudio Cecchinelli, Asa ati UNESCO Office ti Agbegbe. Eppure dal 2019 Bergamo apakan ti ristrettissima akojọ ti awọn Città Creative dell'Unesco fun gastronomy: kẹta ni Italy, dopo Parma ọdun 2015 Alba nel 2017. Un riconoscimento meritato, spiega Cecchinelli, perché “i bergamaschi – che sono orobici, per natura born conservatori born conformisti – hanno a plurisecolare traditional di curación del territory, una vocation alla qualità della vita e discarefsor riscarsetta discarsementi , bí òkè.”
Valori molto ni ila pẹlu Rete delle Città Creative dell'Unescoti a bi ni 2004 nipasẹ ọya ti ẹda ati ile-iṣẹ aṣa ni aarin awọn oke-nla ti Crescita a livello locale, ni an'ottica di alagbero sviluppo. Eyi ni apapo tra pragmatism orobic, agbara lati riri didara ọja ati jijinna si iwe ọgbọn ti ọja ile-iṣẹ ti o ti ported lati koju ni yi alcuni agbegbe ti awọn migliori formaggi al ayefun titun Dop casearie (Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana, Salva Cremasco ati Strachitunt), oltre alla più piccola Docg vinicola d'Italia: il Moscato di Scanzo, igbesẹ kan lati ọdọ oniwosan ẹranko si bacca dudu, atẹlẹsẹ trentuno ati ettari dell'omonimo vitigno ni agbegbe collinare ti comune ti Scanzorosciate. Ọna ti ẹda ti Bergamo ṣe ojurere kii ṣe inventiveness mimọ, ṣugbọn ọrọ sisọ ti ilu ṣẹda pẹlu awọn agbegbe ti o yika: awọn igba atijọ ti a ti ran sinu ọkan ninu chiavi ṣee ṣe fun idagbasoke alagbero, bii mandriano ti a gbe ni Pẹlu. eranko mi a yoo sọ ọ alte, diventa a oke tubu. Di questi saperi, i ristoranti sono gli Bothciatori designati: un ruolo che i cuochi hanno scoperto da qundo la sbornia collettiva degli chef-celebrità sembra in via di smaltimento. Oggi, sono in molti deflettere i riflettori puntati su di se per dare luz ai produttori da cui si riforniscono, e al territory a cui devono pensiero e azione.
Jina apakan ti Città Creative Unesco kii ṣe medal lati kan si ohun ọsin: lati ṣetọju akọle o jẹ dandan lati bọwọ fun obiettivi misurabili, eyiti o jẹ oye. ilosoke ninu oojọ, pẹlu titẹsi ti awọn iran titun sinu eka-ounjẹ agri-ounje, ohun ano ti concreteness gan coerent pẹlu oloye loci. Iṣẹ-iṣẹ yii lati “yi ọrọ-aje jinna” nigbagbogbo ṣe ere idaraya ilu agbegbe olokiki akọkọ, nigbati ni ọdun 1966 Vittorio Cerea Ṣe ipinnu lati ṣii ni ilu ile ounjẹ ti o nṣe iranṣẹ fun ẹja lati inu okun laisi awọn ẹran ibile ati iresi. aadọta ọdun dopo Vittorio (appoint) sarebbe diventato uno dei ristoranti meta michelin d'italy irawọNi akoko yẹn, ẹda ti jẹ ibinu nipasẹ ohun ti a kọ lati mọ nipa pragmatism orobic. wá wi moglie Bruna (che ancora oggi, ormai ottantenne, accoglie gli ospiti al ristorante, seguita come un'ombra dai barboncini Gigi e Sissi) alla vigil dell'apertura Vittorio wi fun u pe: «Se va mal, al posto dei tavoli a fi kan bile ati ki o yipada o. ninu igi”. Vittorio non aveva studiato da chef, ei piatti classici del ristorante furono folgoranti intuizioni, wá i celeberrimi paccheri al sugo di pomodoro. Nigba kan crocerocia ni Disney World ni Florida, akọkọ isinmi nigba ogun-odun marun ti ise, Mo assaggiò awọn fettuccine Alfredo, ati intuì il o pọju di una ologo pastasciutta. "Un palato assoluto", asọye Bruna, apapọ o pẹlu isiro Enrico ati Roberto (fun gbogbo Chicco ati Bobo), lọwọlọwọ executive Oluwanje ti Gruppo. Bergamo “è da àdàbà apakan tutto, perché qui c’è nostra famiglia”, spiega Bobo, perché oggi Da Vittorio è also a Saint-Moritz ea Shanghai, e da September 2022 a Saigon.
