איז די פּאַנעטטאָון אַ גוטן וועלט? דאָס איז ינקאָראָנאַטע, אין די Palazzo delle Stelline אין מילאַן, אין דער געלעגנהייט פון די דריט אַדישאַן פון די Coppa del Mondo di Panettone, מאַנאַפעסטיישאַן געדאַנק פון מאַעסטראָ Giuseppe Piffaretti, pasticciere טיטל דורך La Bottega del Fornaio a Mendrisio.
די מאַנאַפעסטיישאַן איז געבוירן צו פייַערן די געשיכטע און אַרבעט פון דעם גרויס לעבן אין דער גראַד פון וואַליקאַרע און באַגרענעצן פון אָריגין פּער ימפּאָססי אויף לאַ סצענע dolciaria mondial. דאָפּאָ דער ערשטער רעכט אַדישאַן, וואָס אויב נאָר געקומען צו לוגאַנאָ, דער ענטפער קומט צו מילאַן, היים פון פּאַנעטטאָנע, און באַלד עס איז געבראכט צו דעם ציבור. אנדערע ווי די פאַרמעסט, די געשעעניש פּראַמאָוץ דעמאַנסטריישאַנז, טייסטינגז, וויזיץ צו יגזיבאַטערז, לאַבאָראַטאָריעס, וואַרשטאַטן.
נאָך אַ יאָר פון נאציאנאלע סאַלעקשאַנז און דייווערס סטאַטיסטיק, די 2022 אַדישאַן וועט אָנקומען אין די לעצט 24 פּאַסטיקסיערי פּער קאַטעגאָריע פון Panettone Tradizionale און 18 פּער קאַטעגאָריע Panettone al Cioccolato. איך פינאַליסטי אנגעקומען דאָרט אייראָפּע, אזיע, לאַטייַן אַמעריקע און די פאַרייניקטע שטאַטןמיין שטעקן אויסטראַליע e, per la prima volta, dall'אפריקע, ווייזונג די אַפּעלירן שטענדיק פּיù אינטערנאציאנאלע די זוכן פּראָגעטטאָ.
איך ווינטשן
מאַ טשי האט צוגעגרייט די פּאַנעטטאָנע פּיù buono del mondo? Ecco il podio dei vincitori: פֿאַר די אָפּטיילונג פּאַנעטטאָני טראַדיציאָנאַלי אל פּרימאָ פּאָסט יל מאַעסטראָ פּאַסטיקסיערע Giuseppe Mascolo (איטאליע), צווייטער פּאָסטן קלאַודיאָ קאָלאָמבאָ (איטאליע ) און צום דריטן פּאָסטו לוקאַ פּאָנסיני (שווייץ).
לויט די פּאַנעטטאָנע על סיאָקאָלאַטאָ קאַטעגאָריע: Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo Mirabella Eclano, Avellino (איטאליע), רגע bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (איטאליע), אין די דריט פּאָסטן Marcio A. Orellana M. di Nima Srl di Gorle, בערגאַמאָ (איטאליע).
bruno andreoletti della Pasticceria Andreoletti Brescia (איטאליע) האט אויך קאַנגקערד ערשטער פּלאָמבע פֿאַר דער בעסטער פּאַנעטטאָנע על סיאָקקאָלאַטאָו (פאָרשטעלן אויך La Cucina Italiana אין גיוריאַ).
altri אַוואָרד
אַססעגנאַטי אַנטשיינדזשד אַלטרי ריקאָנאָססימענטי, בעשאַס די דעמאַנסטריישאַן.
ער 2022 Panettone Master Award צו Achille Zoia indiscusso maestro degli impasti (frolla, lievitata, sfoglia) און titolare della Boutique del Dolce. דער געבעקס שעף באָוס דרייסיק יאָר פון פּאַסטיקסעריאַ און דידאַטטיק דערפאַרונג און האט קאַנטריביוטיד צו שאַפֿן די געשיכטע פון פּאַנעטטאָנע אין דער וועלט, כאָטש זיין נאָמען איז Panettone Paradiso. פיגילאָ ד'אַרטע, יניזיאַ צו אַפּפּראָקסיאַרע יל מעסטיערע אַנקאָראַ ראַגאַזינאָ אַקקאַנטאָ אַל פּאַדרע e אַלע זיאָ מיט יל קוואַלע אַפּפּראָדאַ אַלע באַרימט פּאַסטיקסעריאַ ביפי די מילאַנאָ. אין 1998-1999 ער באקומען די אַוואָרד פון Pasticcere dell'anno conferitogli dall'Accademia maestri pasticceri Italiani.
די פרייז פּער יל דער בעסטער ווידעא די געבעקס הארן מאַכן די לאַבאָראַטאָריע, די אַרבעט, די לייַדנשאַפט און יעדער פון זיי Stefano Ferrante און Andreide Borba.
די פרייז פּער יל קאָנסאָרסאָ נאָוואַקאַרט קונסט קאַפּסל זאַמלונגאַלאַ זייַן ערשטער אַדישאַן, געעפנט דורך קינסטלער, שעפעריש, סטודענטן און דיזיינערז, פֿאַר די מעקייַעם פון די פּאַקקאַגינג פון די Vincitore panettone è andato a Manuel Quintiero פון Salerno.
ערשטער Miglior Club Internazionale דאָס איז וואָס בראַזיליאַן מענטשן טאָן פֿאַר די אָרגאַניזאַציע אַרבעט פון די נאציאנאלע סעלעקציע גרופּעס וואָס זענען בלויז אין סאַן פּאַאָלאָ. ער איז דער אַוואָרד-ווינינג Rogerio Shimura בעל פּאַנעטטיערע און דירעקטאָר פון די Levain Escola de Panificação di San Paolo.
Panettone, אַ פילאָסאָפיע פון לעבן: רעכט פּאַראָל מיט il Maestro Piffaretti
Abbiamo קאָנטראַקט האר פּיפפאַרטימיט אַ פּאַנעטטאָנע און די אנדערע, און מיר האָבן אַ שנעל אינטערוויו (עס איז געווען זייער פאַרנומען צו קערע טשע ל'אָרגאַניזאַזאַזיאָנע די טוטטאָ פּיט פּערפעטטאַ).
איך לייענען Svizzero און איך האָבן אַ געשעפט אין Svizzera: קומען מער il panettone che è un sweet Italian?
"איך גרייט עס פֿאַר איבער 40 יאָר: פֿאַר מיר און פֿאַר אַלעמען אין טיסינאָ, אין פּאַנעטטאָנע, עס איז איטאַליעניש און טיסינעז, וואָס איז ניט מער ווי אַ יאָרהונדערט-אַלט טראַדיציע. און דאָס איז אויך אינטערנאַציאָנאַלע, גלאבאלע.
אונדזער טעסטאַטאַ נאָמינירן איטאַליעניש קוויזין פֿאַר יונעסקאָו ינטאַנגיבלע העריטאַגע. צווייטנס איך לייענען די פּאַנעטטאָנע, איז עס אַ סימבאָל פון אונדזער געבעקס קראָם?
"אַסאָלוטאַמענטע, è il dolce più יקאָניק טשע פּאָססאַ רעפּרעסען ל'איטאַליע, אַקאָראַ פּיù דעל טיראַמיסù טשע פּער דעססאָ è יל פּיו קאָנאָססיוטאָ נעל מונדאָ. Ma il panettone lo soppianterà».
עס איז זייער קאָמפּליצירט פֿאַר אָפּצאָל אין קאַסע פּערò ...
"דאָס איז נישט גרינג צו טאָן דאָס."
איז עס מעגלעך צו צעמענט די דונק?
"יאָ, מיין בעסטער לערנען און אַפּלאַקיישאַן. ערשטער פון אַלע, וויסן די געשיכטע און לעבן פון די טויט מוטער, אַזוי אויב איר קענען פּרובירן צו צעמענט עס מיט קיין רייַז. די פּאַנעטטאָנע איז נישט אַ ריסעטטאַ, עס איז אַ פילאָסאָפיע פון לעבן, פּערטשé סטיאַמאָ לאַוואָראַנדאָ מיט קוואַלקונאָ (dico proprio qualcuno, non qualcosa) che è vivo (il lievito madre, ndr): è come aere una una en casa, che si può ammalare , עס איז טרויעריק פֿאַר אַלעגראַ. Ecco, qui questo: qualcuno non sa coltivare, curare il lievito madre, allora è אַרויסגעוואָרפן אַנטשיינדזשד.
