Umbria איז די לאַנד פון פילע פון די בעסטער זאכן אין איטאליע: פּאָרטשעטאַ, טראַפאַלז און סאָסידזשיז. ווייַל עס איז לאַנדלאַקט, די מענטשן פון Umbria מאַכן די בעסטער נוצן פון די לאַנד 'ס ברייטהאַרציקייט, און עס איז געוויזן אין דעם שווער ראָוזמערי ראַגù.
פילע מענטשן קען וויסן אַז ראָוזמערי איז געבוירן אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, אַזוי עס איז זייער פאָרשטעלן אין די קיטשאַנז פון איטאליע, גריכנלאנד, ספּאַין און די לעוואַנט, אָבער ווייניק מענטשן וויסן אַז די ראָוזמערי וואקסט ווילד אין די דיזערץ פון די פאַרייניקטע שטאַטן. סאַוטוועסט, און אויך טרייווז ווי פּאַסיק לאַנדסקאַפּינג.
פֿאַר דעם סיבה, פֿאַר מיר, דעם מאַקאַראָנען סאָוס טייסץ ווי שפּעט זומער אין פּאַלם ספּרינגס: הייס און זוניק, מיט ווילד ראַבאַץ דיינינג אויף די גאָלף קאָרסאַז. און דער אַראָמאַ פון ראָוזמערי בושעס פלאָוטינג אין דער לופט ווו דער ווינט בלאָוז. דאס זענען די שליימעסדיק זומער פּאַסטאַז פֿאַר די שליימעסדיק זומער נעכט, אָדער קיין צייַט, טאַקע.
ווו טאָן איר קויפן ביין מאַרך?
ביין מאַרך קענען יוזשאַוואַלי זיין פּערטשאַסט ווי אַ זופּ ביין אין די פאַרפרוירן אָפּטיילונג פון רובֿ סופּערמאַרקיץ, אָדער די פלייש טאָמבאַנק וועט אָפט האָבן עס אין די צוריק אויב איר פרעגן פֿאַר עס. אָבער, איך האָבן געמאכט דעם סאָוס צוויי מאָל. אַמאָל מיט דעם ביין מאַרך און אַמאָל אָן. עס טייסץ פּונקט ווי גוט, אַזוי די ביין מאַרך איז באשטימט אַ אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט. עס לייגט צו א גרויסע שיכט פון טיפן עשירות, איך וואלט עס נישט איגנאָרירט, אבער איך וואלט אויך נישט געפארן אין שטאט אויפצונעמען די ביינער.
ווי אַזוי מאַכן איר ראַגו?
1. קאָכן דיין אַראָומאַטיקס איבער מיטל-נידעריק היץ ביז גאָלדען ברוין.
2. לייג און סוט דיין מיץ זייער בעקיצער
3. לייג ווייַן און רעדוצירן, לייגן פּאָמידאָר סאָוס, יויך און הערבס
5. קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 2 שעה
און דאָס איז עס.
עצות און טריקס פֿאַר דער בעסטער מאַקאַראָנען.
איך געדענק שוין לאַנג צוריק אַז איך קען קיינמאָל פאַרזוכן מאַקאַראָנען ווי אין רעסטראַנץ, אפילו אויב איך נאָכפאָלגן דאַזאַנז פון פאַרשידענע רעסאַפּיז. עס פארקערט אויס אַז איך געמאכט עטלעכע פּשוט מיסטייקס, די סאַלושאַנז צו וואָס זענען סאַמערייזד אונטן:
1. קלייַבן הויך-קוואַליטעט קאַנד טאַמאַטאָוז. מייַן באַליבסטע סאָרט וואָס איז וויידלי בנימצא איז Mutti.
2. קאָכן באדעקט איבער נידעריק היץ פֿאַר אַ ביסל שעה. אויב דיין מאַקאַראָנען סאָוס טייסץ ווי פּרעגאָ אָדער ראַגù, איר זאָל מיסטאָמע געבן עס נאָך 30 מינוט.
3. רעדוצירן דיין ווייַן קערפאַלי. פֿאַר אַ לאַנג צייַט, מיין מאַקאַראָנען געשמאַק געשמאַק ווינאַס ווען איך געמאכט עס, ווייַל איך האט נישט געבן די ווייַן גענוג צייַט. אַמאָל איר מאַך אויף צו לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ, די ווייַן וועט נישט פאַרמינערן רעכט, אַזוי זיין זיכער צו לאָזן עס קאָכן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי איידער אַדינג די פּאָמידאָר סאָוס. און רינדערנס יויך.
4. ברוין דיין סאָפפריטטאָ נידעריק און פּאַמעלעך דיפּלי. וועגן געבן דיין ינגרידיאַנץ גענוג צייט צו קאָכן, סאָפפריטטאָ דאַרף מער צייט. רובֿ רעסאַפּיז זאָגן איר צו נאָר האָפּקען די אַראָמאַטיקס און גיין צו דער ווייַטער שריט, אָבער אין פאַקט, אַראָמאַטיקס זענען די מערסט וויכטיק שריט און פאָרעם די באַזע פון דיין פלייווערז, אַזוי נעמען דיין צייט.
5. לייג צונעמען סומע פון קעז. אַז ס זאָגן אַ פּלאַץ. איך ווי צו גיין מיט 1/4 גלעזל פון גרייטיד קעז (אַנווראַפּט) פּער טעלער פון מאַקאַראָנען. דאָס איז דער עמעס שפּיץ דאָ, רובֿ מענטשן לייטלי שפּריצן די שפּיץ פון די פּאַרמעסאַן פאַרשפּרייטן, אָבער עס זאָל זיין נעענטער צו בייַ מינדסטער אַ האַלב אונס פון קעז פּער געדינט.
עס איז געווען אַ זייער גוט ראַגו וואָס איך פּלאַן צו צוריקקומען צו ווידער און ווידער. אויב איר זענט אַ פאָכער פון ראָוזמערי, דאָס איז פֿאַר איר.
#טהאַטנאָאָדלעלייף
מיגעל
Umbria Ragu Pith ינספּירעד אָמברע מיט ראָסעמאַרי
עס סערוועס 4 4
- 2 זופּ לעפל מאַסלינע בוימל
- 1 מער געהאַקט, וועגן 1/3 גלעזל
- 1 סעלדעריי געהאַקט, וועגן 1/3 גלעזל
- 1/2 מיטל ציבעלע געהאַקט, וועגן 1 גלעזל
- 8 אָנז ערד רינדערנס
- 8 אָנז זיס איטאַליעניש ווורשט אוועקגענומען פון דער היים
- 3 ביין מאַרך וועגן 1 פונט
- 1/2 cup איטאַליעניש ווייַס ווייַן ווי פּינאָט גריגיאָ
- 1 קסנומקס אָז קענען קראַשט טאַמאַטאָוז
- 2 ספּריגס פון פריש ראָוזמערי
- 1 בוכטע בלאַט
- 1 cup אָן סאָדע הינדל יויך אָדער רינדערנס יויך / וואַסער
- 4 4 אָנז טוסקאַני פּעקאָרינאָ פיינלי גרייטיד אָדער פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ
- היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס פאַן אָדער פאַן איבער מיטל היץ. לייג די קעראַץ, אַניאַנז און סעלדעריי און קאָכן ביז גאָלדען און טראַנסלוסאַנט, 5 מינוט. צייַט זייער לייטלי מיט זאַלץ און פעפער.
-
לייג ווורשט און רינדערנס. צייַט זייער לייטלי מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט צעברעכן די ווורשט אין קליין ברעקלעך און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
-
לייג די ווייַן און לאָזן רעדוצירן דורך האַלב, וועגן 1 מינוט, און לייגן די ביין מאַרך אויב ניצן, מאכן קליין פּאַדאַלז אַזוי די ביינער רוען אויף די דנאָ פון די טאָפּ. לייג די טאַמאַטאָוז, ראָוזמערי און בייַ בלאַט, און גענוג יויך צו דעקן די שפּיץ פון די ביין מאַרך, וועגן 1 גלעזל.
-
פאַרגרעסערן היץ צו הויך צו ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו נידעריק און דעקן. קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 2 שעה. קוק געווירץ און לייגן זאַלץ און פעפער ווי דארף.
-
ווען גרייט צו עסן, שעפּ אויס די ביין מאַרך מיט אַ קליין לעפל אָדער די צוריק פון אַ ווודאַן לעפל און קאָך אין די קעז איבער נידעריק היץ. קאָכן דיין מאַקאַראָנען 1 מינוט איידער אַ דענטע, דעמאָלט פליסן און אַריבערפירן צו די סאָוס. וואָרף לייטלי, דעמאָלט דינען מיט געהאַקט ראָוזמערי, פעפער פלאַקעס, און קעז פון דיין ברירה.
