פון פיליץ געפּרעגלט אין טייג צו מיטבאָלז, פון די קלאַסיש ווערסיע צו צימעס מיט טאַרטאַר: אַזוי קאָכן דאָרש אין רוים און ווו צו געשמאַק עס
A ראָמאַ די סאָלטיד דאָרש ס'איז ערנסט. טראַדיציאָנעל סטייקס וואָס זענען ספּעציעל פארזוכט אויף די גאסן פון די געטאָ אָדער צו די Campo de 'Fiori מיט דאָרש און פּעפּערז. דער רעצעפּט וואָס איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור זאגט אַז די דאָרש זאָל זיין געהאלטן אונטער פליסנדיק וואַסער און סאָוקט פֿאַר 12 שעה. אַמאָל ספּיקעד, עס איז צעטיילט אין נעצן וואָס זענען לינקס צו ווייקן פֿאַר נאָך 5 שעה. די רוימער זענען אַזוי ליב פון דאָרש אַז פופצן טויזנט מענטשן האָבן ינוויידיד די Roma Baccalà קוקינג ווייַזן, אַ געשעעניש וואָס איז פּונקט געענדיקט, אין Garbatella.
מאָדערן טאַווערנז און רעסטראַנץ פריקוואַנטיד דורך טוריס פאָרשלאָגן פילע ריינטערפּריטיישאַנז פון דאָרש, אפילו אין אַ לייטער טאָן. מיר אויסדערוויילט פינף, אין פאַרשידענע דיסטריקץ פון די הויפּטשטאָט.
די אָסטע אין באַנטשי וועטשי, דורך דעי באַנטשי וועטשי 140 / א, טעל. 06 87656724
אין דער דאָזיקער אָסטעריע אין היסטארישן צענטער, מיט רויטע און ווײַסע געקראָכטע טישטעך און אַ ווײַסן הילצערנעם באַפֿע, קומט צו דער האַנט פֿון דער שעף מאַריאַ לויסאַ זאַיאַ צו דער דאָרש, וואָס איר באָבע פֿלעגט קאָכן דינסטיק און פֿרײַטיק מיט לעגיומס. דער רעצעפּט געפֿינט אויף די מעניו פון סעפטעמבער-מאי איז טשיקקפּעאַ קרעם מיט דאָרש מיטבאָלז און קריספּי ראָוזמערי ברויט. אבער עס איז קיין פעלן פון געפּרעגלט דאָרש פיליץ מיט אַ פּלאַץ פון פילונג און קליין טייג. ווייַל, ווי דער באַלעבאָס זאגט: "מיר פאַרקויפן דאָרש."
פּראָלאָקאָ טראַסטעווערע, דורך Goffredo Mameli 23, טעל. 06 45596137
טראַדיציאָנעל קרעטשמע אויף די סלאָפּעס פון די דזשאַניקולום מיט אַ דרויסנדיק יקסטיריער, עס קאַמביינז די קאַלאַבריאַן און לוקאַניאַן אָריגינס פון די אָונערז, Elisabetta Guaglianone און Vincenzo Mancino, אין דעם רעצעפּט פון פּאַמעלעך-האַלב דאָרש מיט PGI קרוסטשי פּעפּערז וואָס קומען גלייַך פון סעניס און לילאַ פּאַטייטאָוז פון Viterbo וואָס געבן אַ טאָן פון קאָלירן צו די שיסל. אויך אויף די מעניו, דאָרש האַרץ מיט בעבל מייַאָנעז און אַקוואַפּאַניק סאָראַל.
Velavevodetto ai Quiriti, פּיאַזאַ דעי קוויריטי 4, טעל. 06 36000009
אין די פּראַטי דיסטריקט, שעף Loredana Santarelli, וואָס איז אַ טייל פון דער אָסטיסימי פאַרבאַנד, אָפפערס ביידע קלאַסיש געפּרעגלט דאָרש פאַליי אין טייג און אַ סטאַרטער פון אַרטיסאַנאַל מיטבאָלז מיט Avezzano פּאַטייטאָוז אויף די שטרוי פּאַפּיר מעניו. האַנט געשטעלט, Pecorino Dol זאַמלונג (Lazio אָריגין), פעלד ציקאָריע און רוי דאָרש קרעם. אַלע געמאכט מיט מאָנטי דאָרש, אַ לידינג פירמע אין די סעקטאָר אין דער פּראָווינץ פון טעראַמאָ.
בעווערלי, לאַנג Benedetto Marcello 220, טעל. 06 94502700
א שטיין ס וואַרפן פון Villa Borghese, אין די Pinciano-Parioli דיסטריקט, דעם נייַ פּלאַן אַדרעס מיט דרויסנדיק פּלאַץ און באַקוועם סיטינג אויף דער ערד שטאָק פון די האָקסטאָן, רוים ברענגט צו די טיש אַ ריינטערפּרעטאַטיאָן פון דאָרש מיט אַ הייַנטצייַטיק טוויסט. : טשיקקפּעאַ פריטטערס, דאָרש קרעם, דזשוניפּער ייל, לימענע. דער שעף Alessandro Stefoni, צייכענונג אויף די לערנען און יקספּיריאַנסיז פון Gualtiero Marchesi און Francesco Apreda אין ינדיאַ, ספּאַין און ענגלאַנד, דעסאַלטעד די דאָרש (אָלמאָ) פֿאַר דריי טעג און דעמאָלט טשערנד עס מיט מילך.
Rosario Ristorante, Levante 54 פּראָמענאַדע, Fregene, Tel. 366 2386289
אויף די באַליבסטע ברעג פון די רוימער, קאָכער ראָסאַריאָ מאַלאַפּענאַ, זון פון קונסט (זיין משפּחה לויפט פיש מאָנגערס), אַפּפּס פֿאַר אַ פריש דאָרש וואָס דאַרף ניט זיין דעסאַלטעד (איסלענדיש גיראַלדאָ) פֿאַר זיין טעמפּוראַ דאָרש וואלקנס מיט פעננעל און קלעמענטינע זענעפט אָדער באגלייט דורך ציקאָריע סמאָוקט אויך אויף די מעניו יאָר-קייַלעכיק איז דאָרש טאַרטאַר מיט געהאַקט קריספּי בוילד פּאַטייטאָוז, סיטרוס מאַרינייד מיט שאַמפּאַניער עסיק, פּאָמידאָר פּודער און גרין מיזונאַ בלאַט (יאַפּאַניש זענעפט).
