ווי קענען מיר וויסן אַ קוואַליטעט האָניק?

אַלקינע אָנווייַז פֿאַר דערקענען אַ האָניק פון קוואַליטעט איך בין וואָס מיר געוואלט צו זאָגן עליסאַ פּראָספּעריקוואַליטי פאַרוואַלטער קאָנאַפּי (Consorzio Nazionale degli Apicoltori), אין מיינונג פון 20 מאי 2023 ווען די Giornata וועלט עלאַ אַפּי.

קום אַנטדעקן אַ קוואַליטעט האָניק

ער ליב איז איינער געוויינטלעך זיס סאָסטאַנזאַ געשאפן כּמעט בלויז פון אַ איין פאַרשיידנקייַט פון אַפּי, די אַפּיס מעלליפעראַ, a partire dal nettare delle piante, da loro secrezioni o da secrezioni di insetti che si nutrono di parti vive delle piante. Quando ne acquistiamo un barattolo, per essere certi che sia un miele di qualità dobbiamo prima di tutto באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פירמע און אַלע די אינפֿאָרמאַציע עס כּולל.

דער זאַץ פון האָניק

ער מיעל è אַ איין ינגרידיאַנט פּראָדוקט è לעגאַמרע וויעטאַטאָ אַגגיונגערע קוואַלסיאַסי אַלטראַ סאַסטאַנזאַ אָדער אַדאַטיוו. La legge indica in modo molto specifico quale deve essere la האָניק זאַץ: סומע שוגערז מוזן אַנטהאַלטן, דער פּראָצענט פון הומידיטי און דעללע ונטערהאַלטן ינסאַליביליאיך 'אַסידיטע ריליסיזאיך 'דייסטאַטיק אינדעקס און קוואַנטיטאַטיווע ידראָססימעטהילפורפוראַל (HMF). Questi due indici sono importanti in quanto oggetto di specifiche אַנאַליזינג איך האב אויסגעפארשט די קיל ey קאַנסערוויישאַן סטאַטוס פון האָניק.

Sul miele si possono condurre analisi organolettiche, químico-fisiche y melissopalinologiche (polliniche). I produttori di miele a oggi non hanno l’obbligo di indicare in etichetta se queste אַנאַליזינג sono state condotte o meno, ma solitamente la gran distribuzione ei rivenditori le richiedono ed eseguono a loro volta numerosi controlli per verificare se un fornitore è affidabile prima di decidere se collaborare o meno con lui. di consecuencia קריגן האָניק פון די GDO און געבן נעגאָזי אַפפאַבילי איז איינער גאַראַנטירן אין דעם זינען.
איך וויסן אויב איר בעסער וועלן צו קויפן עס Miele nei mercatini locali אָדער גלייַך פֿון די פּראָדוסערס, עס איז וויכטיק אַז זיי זענען טראַסטווערדי מענטשן.

Miele di fiori or di melata: די חילוק

די דינאָמאַניישאַן פון די האָניק איז רעפּאָרטעד אין טערמינען פון לייבלינג און דערלויבט די קאַפּירע צו זיין געפֿונען אין פראָנט פון אַ געליבטער די פיאָרי אָדער פון צעלאָזן. Nel primo caso può essere un מאָנאָפלאָראַ אָדער אַ millefioriאין די צווייטע פאַל, דער האָניק וואָס די אַפּי געשאפן איז נישט דערייווד פון די raccolta non di neto אָוקיי, יאָ di sostanze zucchini די לעבן פון די פאַבריק אָדער פּראָדוקט פון פּיקקאָלי ינסעטטי (קום גלי אַפידי) אַז אויב נערישט דורך די לתונט פון די פאַבריק.
צו איינזען millefiori די אפי איז פארבײ געפלויגן פאַרשידן אָרנאַמאַנץשאפן נייען א נאַטירלעך מישן con una gran variedad en termini di sapore, colore e consistencia. Él מאָנאָפלאָראַ מאל עס איז דער הויפּט קעראַקטערייזד דורך נעטטאַרע פון ​​אַ באַטאַניקאַל מינים אַזאַ ווי אַקיישאַ, קאַסטאַגנאָ, טיגליאָ און אַראַנסיאָ.

די דזשיאַגראַפיקאַל אָנהייב פון האָניק

דארט איטאַליעניש לעגס ימפּאָוזאַז אָנווייַזן אין פירמע די לאַנד פון אָנהייב פון האָניק, cioè il Paese dove le api lo hanno prodotto. Attraverso l’analisi melissopalinologica (pollinica), osservando i pollini naturalmente presenti nel miele, è possibile verificare se quanto riportato sull’etichetta è veritiero. I’איטאליע צו נעמען אין באטראכט איינער פון די גרעסטע לענדער פֿאַר האָניק פּראָדוקציע. Oltre a vantare una lunga אַפּיסטיש טראַדיציעסיאַ פון אַלעוואַמענטאָ סיאַ פון לאַוואָראַזיאָנע, דאַנקען דיר אַלע דיין דזשיאַגראַפיק קאַנפאָרמיישאַן אין די נאציאנאלע טעריטאָריע sono presenti טאַנטיססימע פאַרשידן באַטאַניקאַל מינים, slab quali si possono generare numerosi tipi di mieli. In Italia si contano alrededor de una מאָנאָפלאָראַ האָניקדעוו סינקוואַנטין mi אַזוי פיל קאָמבינאַציע עטלעכע די millefiori.

האָניק פון קוואַליטעט: פליסיק אָדער קריסטאַלייזד?

טאַקע יאָגעדאַנק סבאַגליאַטאַ און סטעריאַטיפּאַטאַ דעלל'אַספּעקטטאָ che un buon miele deve avere e so tende à credere che il miele debba essere completamente liquido e limpido. Talvolta tendiamo ad evitare il miele cristallizzato interpretandolo come rovinato o molto vecchio. Allá קריסטאַלליזאַטיאָן אין פאַקטיש è אַ נאַטירלעך פּראָצעס mi צייכן פון דער בעסטער קוואַליטעט פון האָניק.

טראַ איך טיפּי די כאַניע פּיù vendti, quelli che tendo a rimanere געוויינטלעך ליקווידי סאָנאָ פּרינסיפּאַליש: ל'אַקיישאַער castagno און מעלאַטאַ האָניק (miel de caña detto del bosco). Tutti gli altri, nel giro di qualche settimana o di qualche mese, cristallizzano. Per renderlo più appetibile al mercato ed évitarne la cristallizzazione, alcuni produttori sottopongono il miele a pastorizzazione, riscaldandolo ad elevate temperature, ma così facendo si perdono gran parte delle proprietà benefiche che lo caratterizzano.

די לעצטע קאָנסיגליאָ, איך בעסער עס פליסיק האָניקè di acquistarlo sceglindo tra una delle דרייַ ווערייאַטיז צו ספּעציפיצירן אויבן, oppure appena raccolto dall’apicoltore. Al momento dell’estrazione dai favi infatti, tutti i mieli sono liquidi poi, nel corso del tempo, i mieli possono cambiare la loro struttura cristallizzandosi.

עס איז אויך וויכטיק צו וויסן אַז אין דעם מאָמענט פון קויפן איר וועט באַמערקן אין די דנאָ אַ צעשיידונג צווישן די אויבנאויפיקער פליסיק שיכטע און די קריסטאַלייזד האַרט שיכטע אין די דנאָ, אויב עס איז אַ בלויז עסטעטיש חילוק legato al cedimento della struttura cristalina; Él קאַנסומאַבאַל האָניק עס איז אויך נישט שיין צו זען.

קעגן האָניק

די ליבשאַפט איז איינער פון די פּראָדוקטן און קאָנטראַפפאַטי, soprattutto in Cina e in altri paesi asiatici. Le contraffazioni più frecuenti si ottengono falsificandolo totalmente il prodotto oppure mescolandolo in parte con Zuccheri Sciroppi cui viene aggiunto del polline (costano pochissimo e fortunatamente sono poco diffusi in Italia). Gli sciroppi che vengono utilizzati hanno composición sempre più simili a que del miele, proprio per rendere more different il loro riconoscimento attraverso le analisi. Un altro tipo di frode è quella legata alla dichiarazione di origine del miele diversa da quella reale.

ער האָניק סקאַדע?

ער האָניק, דאַנקען דיר אַלע נאַטירלעך זאַץ, è יו.ען פּראָדוקט וואָס איז אפגעהיט אין צייט עס איז נייטיק צו סטרויערן די סטאַביליזאַטיאָן מיט די טערמינען און באדינגונגען פֿאַר TMC, מינימאַל קאַנסערוויישאַן ענדיקן און ניט אַ סקאַנדאַנזאַ. ניו ריטםקום טוטי גלי פיעד, פארלירט די כעמישע-פיזישע און ארגאנאלעפטישע אייגנשאפטן, וואס כאראקטעריזירן עסאַסומינג אַ פּיאַטטאָ פּראָפילאָ, זייער ענלעך צו אַלע די צוקטשעראָ, ריין ריימינג עסן.