אַלקינע אָנווייַז פֿאַר דערקענען אַ האָניק פון קוואַליטעט איך בין וואָס מיר געוואלט צו זאָגן עליסאַ פּראָספּעריקוואַליטי פאַרוואַלטער קאָנאַפּי (Consorzio Nazionale degli Apicoltori), אין מיינונג פון 20 מאי 2023 ווען די Giornata וועלט עלאַ אַפּי.
קום אַנטדעקן אַ קוואַליטעט האָניק
ער ליב איז איינער געוויינטלעך זיס סאָסטאַנזאַ געשאפן כּמעט בלויז פון אַ איין פאַרשיידנקייַט פון אַפּי, די אַפּיס מעלליפעראַ, סטאַרטינג פון די נעץ פון די פאַבריק, די סאַקרישאַנז אָדער די סאַקרישאַנז פון די ינסעקץ אַז אויב די דערנערונג פון פּאַרטי לעבן פון די פאַבריק. ווען מיר קויפן אַ ביליק איינער, מיר זענען זיכער אַז עס איז אַ הויך-קוואַליטעט האָניק וואָס איז ערשטער פון אַלע. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פירמע און אַלע די אינפֿאָרמאַציע עס כּולל.
דער זאַץ פון האָניק
ער מיעל è אַ איין ינגרידיאַנט פּראָדוקט è לעגאַמרע וויעטאַטאָ אַגגיונגערע קוואַלסיאַסי אַלטראַ סאַסטאַנזאַ אָדער אַדאַטיוו. די געזעץ ינדיקייץ אין אַ זייער ספּעציפיש וועג וואָס זאָל זיין די האָניק זאַץ: סומע שוגערז מוזן אַנטהאַלטן, דער פּראָצענט פון הומידיטי און דעללע ונטערהאַלטן ינסאַליביליאיך 'אַסידיטע ריליסיזאיך 'דייסטאַטיק אינדעקס און קוואַנטיטאַטיווע ידראָססימעטהילפורפוראַל (המף). די ינדיקאַטיאָנס זענען וויכטיק אין טערמינען פון ספּעציפיש אינפֿאָרמאַציע. אַנאַליזינג איך האב אויסגעפארשט די קיל ey קאַנסערוויישאַן סטאַטוס פון האָניק.
אויב איר קענען אָנפירן אָרגאַנאָלעטטיטשע, כעמיקער-פיסיטשע און מעליססאָפּאַלינאָלאָגישע (פּאָלליניטשע) אַנאַליזעס. די פּראָדוקטן פון האָניק און אָגגי טאָן ניט האָבן די פליכט צו אָנווייַזן אין לאַבעלס פון דעם קשיא. אַנאַליזינג סאָנאָ שטאַט קאָנדאָטטע אָדער ווייניקער, אָבער בלויז די גרויס פאַרשפּרייטונג און ריווענדיטאָרי לע ריטשיעדאָנאָ עד עסעגואָנאָו אַ לאָראָ וואלטאַ סך קאָנטראָללי צו באַשטעטיקן זיי אַ פאָרניטאָרע è אַפידאַבילע פּרימאַ די דעסיזער וועט מיטאַרבעטן אָדער ווייניקער מיט לוי. זאָגן קאַנסאַקוואַנס קריגן האָניק פון די GDO און געבן נעגאָזי אַפפאַבילי איז איינער גאַראַנטירן אין דעם זינען.
איך וויסן אויב איר בעסער וועלן צו קויפן עס Miele nei mercatini locali אָדער גלייַך פֿון די פּראָדוסערס, עס איז וויכטיק אַז זיי זענען טראַסטווערדי מענטשן.
Miele di fiori or di melata: די חילוק
די דינאָמאַניישאַן פון די האָניק איז רעפּאָרטעד אין טערמינען פון לייבלינג און דערלויבט די קאַפּירע צו זיין געפֿונען אין פראָנט פון אַ געליבטער די פיאָרי אָדער פון צעלאָזן. אין דער ערשטער פאַל, עס איז אַ מאָנאָפלאָראַ אָדער אַ millefioriאין די צווייטע פאַל, דער האָניק וואָס די אַפּי געשאפן איז נישט דערייווד פון די raccolta non di neto אָוקיי, יאָ di sostanze zucchini די לעבן פון די פאַבריק אָדער פּראָדוקט פון פּיקקאָלי ינסעטטי (קום גלי אַפידי) אַז אויב נערישט דורך די לתונט פון די פאַבריק.
צו איינזען millefiori די אפי איז פארבײ געפלויגן פאַרשידן אָרנאַמאַנץשאפן נייען א נאַטירלעך מישן מיט אַ גרויס פאַרשיידנקייַט אין טערמינען פון טעם, קאָליר און קאָנסיסטענסי. ער מאָנאָפלאָראַ מאל עס איז דער הויפּט קעראַקטערייזד דורך נעטטאַרע פון אַ באַטאַניקאַל מינים אַזאַ ווי אַקיישאַ, קאַסטאַגנאָ, טיגליאָ און אַראַנסיאָ.
די דזשיאַגראַפיקאַל אָנהייב פון האָניק
דארט איטאַליעניש לעגס ימפּאָוזאַז אָנווייַזן אין פירמע די לאַנד פון אָנהייב פון האָניק, cioè il Paese dove le api lo hanno prodotto. נאָך אַנאַלייזינג די מעליססאָפּאַלינאָלאָגיקאַל אַנאַליסיס (פּאָלליניקאַ), אָבסערווירן די פּאַליני געוויינטלעך פאָרשטעלן אין דער האָניק, עס איז מעגלעך צו באַשטעטיקן צי דער באַריכט אויף זייַן פירמע איז אמת. יא'איטאליע צו נעמען אין באטראכט איינער פון די גרעסטע לענדער פֿאַר האָניק פּראָדוקציע. אָלטער אַוואַנטאַרע און לונגאַ אַפּיסטיש טראַדיציעסיאַ פון אַלעוואַמענטאָ סיאַ פון לאַוואָראַזיאָנע, דאַנקען דיר אַלע דיין דזשיאַגראַפיק קאַנפאָרמיישאַן אין די נאציאנאלע טעריטאָריע sono presenti טאַנטיססימע פאַרשידן באַטאַניקאַל מינים, פּלאַטע קוואַלי און פּאָססאָנאָ דזשענערייט סך טיפּי האָניק. אין איטאליע איך ציילן אַרום איין מאָנאָפלאָראַ האָניקדעוו סינקוואַנטין mi אַזוי פיל קאָמבינאַציע עטלעכע די millefiori.
האָניק פון קוואַליטעט: פליסיק אָדער קריסטאַלייזד?
טאַקע יאָגעדאַנק סבאַגליאַטאַ און סטעריאַטיפּאַטאַ דעלל'אַספּעקטטאָ אַז אַ גוטער האָניק זאָל זיין און טענד צו גלויבן אַז דער האָניק זאָל זיין גאָר פליסיק און ריין. אפֿשר מיר טענד צו ויסמיידן די גלאַסי האָניק, ינטערפּרעטינג עס ווי ראָווינאַטאָו אָדער זייער אַלט. דאָרט קריסטאַלליזאַטיאָן אין פאַקטיש è אַ נאַטירלעך פּראָצעס mi צייכן פון דער בעסטער קוואַליטעט פון האָניק.
טראַ איך טיפּי די כאַניע פּיù vendti, quelli che tendo a rimanere געוויינטלעך ליקווידי סאָנאָ פּרינסיפּאַליש: ל'אַקיישאַער castagno און מעלאַטאַ האָניק (שטאַנג האָניק פון די וואַלד). אַלע אַרום, אין די דרייַ פון קיין וואָך אָדער קיין חודש, קריסטאַל קלאָר. צו מאַכן עס אַפּעטיטלעך צו די מאַרק און ויסמיידן די קריסטאַליזאַזיאָנע, עטלעכע פּראָדוקטן זאָל זיין העאַטעד צו אַ פּאַסטעראַליזעד אַטמאָספער, ריסקאַלדאַנדאָל און אַ עלעוואַטעד טעמפּעראַטור, אָבער דאָס איז אַ גרויס טייל פון די פאַרמאָג פֿאַר קאַראַטטעריזאַנאָ.
די לעצטע קאָנסיגליאָ, איך בעסער עס פליסיק האָניקè di acquistarlo sceglindo tra una delle דרייַ ווערייאַטיז צו ספּעציפיצירן אויבן, oppure appena raccolto dall'apicoltore. בְּרִיךְ הוּא דְּלִשְׁתַּדְּלָא דְּאִי פַּבְיָא אִתְפַּתְתִּי, כָּל דָּבָשׁ בְּהַהוּא זִמְנָא לְעֵילָּא, וְאִתְכְּלִיל לְהוֹרָא סְטוּטְרָא קְרִיסְטְלַזְדָא.
עס איז אויך וויכטיק צו וויסן אַז אין דעם מאָמענט פון קויפן איר וועט באַמערקן אין די דנאָ אַ צעשיידונג צווישן די אויבנאויפיקער פליסיק שיכטע און די קריסטאַלייזד האַרט שיכטע אין די דנאָ, אויב עס איז אַ בלויז עסטעטיש חילוק legato al cedimento della struttura cristalina; ער קאַנסומאַבאַל האָניק עס איז אויך נישט שיין צו זען.
קעגן האָניק
די ליבשאַפט איז איינער פון די פּראָדוקטן און קאָנטראַפפאַטי, סאָפּראַטטטאָטטאָ אין טשיינאַ און אין אנדערע אַסיאַן לענדער. Le contraffazioni più frecuenti si ottengono טאָוטאַלי פאַלסיענדאָלאָ יל פּראָדאָטטאָ אַפּורע מיקסינג עס אין טייל מיט Zuccheri Sciroppi קוי קומט אַגגיונטאָ דעל פּאָלליין (קאָסטאַנאָ זייער קליין און צומ גליק עס איז נישט זייער וויידספּרעד אין איטאליע). Gli sciroppi che no utilizzati hanno זאַץ שטענדיק ענלעך צו אַז פון די האָניק, געהעריק צו רענדערע מער פאַרשידענע יל לאָראָ ריקאָנאָססימענטאָ דורך די אַנאַליסיס. אן אנדער טיפּ פון פראָד איז די לעגאַט פון די דייווערס אָריגינס פון פאַקטיש האָניק.
ער האָניק סקאַדע?
ער האָניק, דאַנקען דיר אַלע נאַטירלעך זאַץ, è יו.ען פּראָדוקט וואָס איז אפגעהיט אין צייט עס איז נייטיק צו סטרויערן די סטאַביליזאַטיאָן מיט די טערמינען און באדינגונגען פֿאַר TMC, מינימאַל קאַנסערוויישאַן ענדיקן און ניט אַ סקאַנדאַנזאַ. ניו ריטםקום טוטי גלי פיעד, פארלירט די כעמישע-פיזישע און ארגאנאלעפטישע אייגנשאפטן, וואס כאראקטעריזירן עסאַסומינג אַ פּיאַטטאָ פּראָפילאָ, זייער ענלעך צו אַלע די צוקטשעראָ, ריין ריימינג עסן.