gli espaguetis con la colatura di alici sono uno dei tanti idilliaci matrimoni della Cuisine yaseNtaliyane: un piatto facile e veloce, in cui un sugo semplicissimo abbraccia il formato di pasta perfetto, lo avvolge e si fa avvolgere. Il meglio del meglio? Mangiarli vista yegua.
Espaguetis Gli con colatura, y la nueva tradición de Ischia
Noi lo abbiamo fatto, sulla baia di San Montano, tra le più belle di Ischia. Es el hotel La Veranda, uno de los ristoranti del San Montano Resort & Spa, 5 estrellas lusso tra i più belli dell’Isola Verde. Siamoarribati per vedere questo nuovo e romantico spazio appena rinnovato, dove da quest’estate sarà possibile anche cenare sotto le stelley prueba la cocina de un nuevo chef: UFrancesco Scotto Di Minico. Trent’anni, nato sotto il segno della cucina grazie al hayi hayi cuoco, llegó a San Montano dopo esperienze tra l’Italia y l’estero portando nei suoi piatti la stessa eleganza e pacezza che ha nei suoi modi.
La colatura di alici en Campania
Cuando gli abbiamo chiesto di farci assaggiare il suo piatto più rappresentativo, Francesco Scotto Di Minico non ha avuto dubbi: “Espaguetis con la colatura di alici«. Così abbiamo reed scoperto che questo condimento legato a doppio nodo a Cetara – borgo della Costiera Amalfitana che ha reed ottenuto la dop – fino a poco tempo fa si preparava in por toda la costa campana, y quindi anche a Ischia. “Quando ero piccolo mia nonna la preparava comme tante altre famiglie. El mangiavamo sempre con gli spaghetti”, dijo el chef. “È un piatto rappresentativo della cucina isolana e della mia cucina anche perché è un piatto povero, il piatto delle famiglie semplici, saporito e genuino», prosegue Di Minico. “Cerco semper di non allontanarmi dal territorio: lavoro moltissimo con i prodotti locali, uso solo consiglio allevato a Ischia, il pesce pescato dai nostri pescatori, e devo dire che nel mio lavoro il tocco in più lo dà il nostro orto”. È l’orto che al San Montano dominado il mare, in uno dei punti più alti del resort: un piccolo appezzamento di terreno dal quale nascono piccole meraviglie, che danno un tocco ancora più speciale ai piatti. “Lo cura dal signor Crescenzo, che ogni giorno mi porta qualcosa di diverso. è anche merito suo se gli spaghetti con la colatura sono così buoni: termo il piatto con zeste di limone della nostra limonia», dice el chef Di Minico.
Spaghetti con la colatura di alici: come renderli perfetti
“Il primo trucco di un piatto di spaghetti con la colatura è proprio il cal: deve essere biologico e pieno di sapore, dà un twist in più al piatto. Obviamente non devono mancare una buona colatura y una buona pasta. Poi conta molto la mantecatura: per creare la “cremina” scolate la pasta al dente, versatela nella padella e muovetela con le pinzette, cioè senza muovere la padella come spesso si usa fare. Questo passaggio fatelo a freddo, spegnendo il fuoco, serve a mantenere i profumi degli ingrendienti”, spiega lo chef, che ci ha regalato la ricetta che trovate alla fine di questo articolo.
Cosa si mangia al San Montano durante la vacanza perfetta
Gli spaghetti alla colatura di alici sono uno tra i piatti imperdibili a La Terraza de San Montano, accanto ad altri classici, come gli spaghetti alle vongole veraci o ai ricci, e piacevoli rivisitazioni della cucina isolana: slab montanare gourmet al pesce azzurro in tempura, fino a quello crudo condito con l’olio biologico che il San Montano ha appena cominciato a producir. Si chiama il “Babbo” Arcangelo, dedicado al capostipite de la familia De Siano, propietaria del hotel. Se poi preferite a pranzo veloce ci sono il Restaurante Franco’s y Acropoli Pizza & Bar, che preparó una pizza leggerissima e molto gustosa. I ristoranti dell’hotel, infatti, sono aperti anche agli esterni, nel caso in cui soggiorniate altrove.
Com’è la vacanza en San Montano
è anche un’occasione per scoprire o riscoprire questo grande albergo ischitano, che sta diventando ancora più bello. Ha già ampliato alcune camere, e sta lavorando a nueva suite con giardino privato disegnado dall’architetto paesaggista Philip Adiutori. Inoltre il San Montano sta per mostrare una chicca: la riqualificazione di un’area abbandonata dove in passato sorgeva la Scuola degli Allievi Segnalatori della Marina Militare italiana che si trova sul punto più alto del monte Vico (su cui si trova l’hotel).
