Che cosa si può raccontare di un piatto, the penne all'arrabbiata, che prima di un piatto è un modo dire? Si può cominciare slab shartli ozod qilish. "All'arrabbiata". "Arrabiate”, meglio “arabbiato” bitta r, nel bilan Romanesk dialekti è qualcosa di estremo, di spinto, chen nella cucina della capital definisce il sapore bruciante va o‘chmas, yog‘ga asoslangan dei ziravorlar Molto Aglio va Molto Peperoncino va Pomodoro. Perciò, umuman olganda, può essere arrabbiata qualsiasi pietanza insaporita così, yashil, i sughi, go'sht va, shubhasiz, makaron. Konferentsiya so'nggi o'n yillikdagi arxivimizda dastlabki e'tirof bilan keldi, dove paste arrabbiate ce ne sono (poche, lunge e corte), ma ci sono ceci, sgombro, galletto…
Indagine Gastronomiyaning buyuk ensiklopediyasida davom etadi Marko Guarnaschelli Gotti, che di abitudine è per noi uno dei primi riferimenti. Qui si spiega cho'ntagida righe che cosa vuol aytish «all'arrabbiata", davom eting penne all'arrabbiataning tezkor ricettasi (faqat moy, pomodoro, sipolla, aglio, peperoncino va baziliko) va quella delle fettine di lombata yoki stesso ziravorlari bilan scamone rosolate en padella.
Dall'enciclopedia a due ricettari italiani canonici, ecco i risultati
Ma'lumotlar tartibida biz sfogliamo Il talisman della felicità di ada boni (intramontabile e semper fresco, birinchi nashri 1929 yil, bu nostro giornale tug'ilgan kunga to'g'ri keladi). Qui non ci sono born paste, born bistecche ma solo, "Sughi", "Sugo di pomodoro all'arrabbiata" bobida: pomodori yangi yoki pelati, zaytun moyi, pepperoni, due-tre, aglio, due spicchi; cottura veloce, taxminan bir quarto d'ora, alla fine prezzemolo tritato, niente pecorino. Si consiglia per le penne (maktab!), ma also per i rigatoni.
Uning Il cucchiaio d'argento (1950 yil birinchi nashri). penne all'arrabbiata Ci sono, molto sugo o'xshatish bilan: pomodori pelati, aglio, peperoncino (kichik, konsigliano), prezzemolo tritato alla fine.
Stringendo il campo sulla cucina regionale, umid qilamanki, bizning Le ricette regionali italiane (1967) di. Anna Gosetti della Salda (La Cucina Italiana ikkinchi dopovarda va 1952 yildan 1981 yilgacha bo'lgan yo'nalishda ishga tushirildi). Che delusione però, alla cucina del Lazio nessuna arrabbiataga bag'ishlangan nella bo'limi, tug'ilgan sughi tug'ilgan pasta – dimenticanza? Scarso qiziqmi?)
