Dekabr sonidan panetton markaziga sayohat: uyda sinab ko'rish va tayyorlash uchun retseptning qisqacha mazmuni
ning gazeta do'konlari nashrida dekabr, markaziga sayohatimiz hikoyasini toping panettone: Yaxshi non va panettonlarning muvaffaqiyati va ta'mi uchun xamirturush jarayonida unning ahamiyatini aniqladik. Quyida qandolatchi oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan panetton retseptining batafsil ko'rinishi keltirilgan Petra laboratoriyasi.
PETRA Molino Quaglia tomonidan MUMKIN PANETTONA RECEPT
Laura Forti panettonni pishiradi
1 1 kg panetton uchun ingredientlar
Birinchi xamir uchun (kecha)
200 g Petra 6384 un
125 g sariq
125 g sariyog '
92g shakar
75 g suv
60 g xamirturushli boshlovchi ishlatishga tayyor
Ikkinchi xamir uchun
75 g Petra 6384 un
150 g shakarlangan apelsin
115 g mayiz
45 g eshak
30 g sarig'i
28g shakar
10 g suv
6 g sotiladi
1 vanil loviya
Laura Forti o'zining panettonini tayyorlamoqda
Jarayon:
Birinchi xamir uchun
Un, suv, pishirish kukuni va sarig'ining yarmini blenderga soling. Ingredientlar silliq to'p hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Qolgan shakar va tuxum sarig'ini qo'shing va ularni to'liq qo'shing.
Oxirida tug'ralgan sariyog' qo'shing. Uni qo'shing, xamirni idishning chetidan uzoqlashguncha ishlang.
Uni blenderdan olib tashlang va idishga soling: 24 soat davomida taxminan 12 ° C da, hajmi uch baravar ko'payguncha ko'tariladi.
Ikkinchi xamir uchun
Ko'tarilgan xamirni blenderga qaytaring, unni ozgina suv qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz, yaxshi kleykovina to'ri hosil bo'lguncha ishlang: xamir elastik va ipak bo'lishi kerak.
Ikki marta shakar va tuxum sarig'ini, so'ngra sariyog 'va vanil pulpasini va nihoyat tuzni qo'shing. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirilganda, shakarlangan mevalar va mayizlarni past tezlikda qo'shing.
Bu ikkinchi xamirni 1°C da 25 soatga qoldiring.
Aralashmani ish yuzasiga to'kib tashlang va pirlaturaga o'ting, ya'ni tuzilishni berish uchun uni qo'llaringiz orasiga aylantiring. Yassi, bo'shashgan aralashmadan siz yumaloq, silliq, yaxshi qo'llab-quvvatlanadigan to'pni olasiz. To'pning pastki qismini qo'lingiz bilan siqib oling va tojni yuqoriga qaratib stakanga qo'ying. 25 ° C haroratda 5 soatga qoldiring.
Panettonning yuzasida yupqa "teri" paydo bo'lganligini tekshiring: uni ustara bilan kesishgan holda kesib tashlang.
Panettonni taxminan 160 daqiqa davomida 50 ° C da pishiring.
Pechdan panettonni olib tashlang va darhol pastki qismini vilkalar bilan teshing va sovutish uchun teskari osib qo'ying.
Béatrice Pilotto surati
