крок 1
Per la ricetta del rotolo di cappone ripieno, disossate il cappone: apritelo a libro e rimuovete gli ossi. М’якоть розім’яти лопаткою до однорідної товщини; Rifilar the meat lungo il bordo. Якщо це пов’язано з некомплектною операцією, відпустіть це до свого macellio.
крок 2
Tagliate a dadini i ritagli di carne e mescolateli con l'uvetta, the bietole tritate finemente, il grana, the nocciole (intere or spezzettate grossolanamente), the uovo, sale e pepe. Змішайте інгредієнти до отримання однорідного компосту, розподіліть його по каппоне і загорніть. Avvolgetelo in the pellicola adatta per la cottura oppure в алюмінієвій плиті, занурюють у киплячу воду, переповнену molto salata, і варять 1 годину. Lasciatelo fine raffreddare nell'acqua, poi liberatelo dall'involucro e rosolatelo en padella con un filo di olio per five minuti per lato, finché la shovel non sarà diventata croccante.
крок 3
Подайте каппоне у супроводі пак-чой, сальтато в паделі на кілька секунд у завісі з олії в бульйоні.
Крок 4
Комбінація вин: червоне, свіже та леггіадро вино: найкращий Pinot Nero Michei di Michei 15 з Hofstätter, з vignette trentini на висоті, з делікатним ароматом di frutti di bosco, у ідеальному балансі з кислотністю та з мінеральним смаком gradevole. Обслуговування при XNUMX°C. двадцять п'ять євро, hofstatter.com
Річетта: Андреа Рібальдоне, фото: Мауріціо Каманья
