Джанкарло Пербелліні Він маленький хлопчик, який не володів часом року. Non è il solo, очевидно, враховуючи складність роботи. E non è neppure l'unico chef-imprenditore che gestisce (directamentemente o con socio) più locali: viene facile pensare a Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (завжди più уважний до all'hotellerie) або Enrico Bartolini , uomo delle (нова) Stelle Michelin. Але є глибока різниця: Пербелліні не є ricchissimo, не є housed і є “solo” bistellato. У якості компенсації, якщо він займає десяту частину realtà ristorative, diversity a dall'altra mentre i suoi bravissimi colleghi, якщо обмежено двома форматами. «Tutto è nato dalla voglia di offere different experiences to my clients, sempre lavorando con altre persone di fiducia perché умова progetti продовжувала бути фундаментальною. In ogni locale, sono il maggiore Sionista insieme a persone che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
Він радує della novità
Хтось думає, що існують усі ці різні ситуації (елегантні ресторани, бістро, остери, класичні ресторани…), якщо є проблема, Пербелліні знову доводить теорему. O, meglio, spiega i pro ei contro. «Даремний дозрів че аспект più complicato, якщо ricerca delle risorse umane: il mondo è cambiato negli ultimi due anni e quindi mantenare un organico sulle cento persone richiede molto impegno. Натомість цікаво вивчати нове місце: їжте дитину, яку я можу піти до певної точки, я продовжуватиму слідувати, ma viaggia sulle proprieta gambe. Я думаю, що у мене є меню, і я можу спробувати п’ятті з бригадою, це один із аспектів, який стимулює мою роботу: я перебуваю біля Locanda sul Garda і приходжу semper è stato divertente». Sempre sulle brigate, шеф-кухар Веронезе поблизу semper di non perdire le professionalità, postando su e giù per l'Italia i collaboratori. «Ні, якщо він втратить ноу-хау і збільшить ставку fedeltà для проекту», sottolinea.
Sfida Trussardi
Об'єднує ситуацію якість та італійський стиль кухні. Sarà così anche nella nuova, atthesissima avventura a Milano where Perbellini has già uncontrato il successo con la Locanda in via della Moscova. Керуйте Палаццо Труссарді на площі Скала: кафе на pianoterra (яким керуватиме постійний шеф-кухар Джанлука Ріцціолі) подаватиме sorta di cicchetteria з пропозицією скуштувати permetteranno di pranzare, вечерю або aperitivo a tutte le ore del giorno. "ВООЗ ci sarà також моя двоюрідна пастицерія в Мілані Contra tre tipologie di brioche, 12 tipi di mignon, biscotteria e lievitati», — каже Пербелліні. Ресторан високої кухні – у сучасній та вишуканій атмосфері – обслуговуватиме кузен піаніно під керівництвом шеф-кухаря Сімоне Трікаріко. Надрукувати непросто, враховуючи, що дві різні зірки Мішлен (одну з Андреа Бертоном, одну з Луїджі Тальєнті та Роберто Конті), місцевість має персональну квоту та є найкращою протягом двох років. Відкриття восени, з дуже крутою ідеєю. «Voglio che le persone escano diciendo: «Sono stato bene», quindi serviemo piatti puliti e buoni. Italianissimi, очевидно. Звертайтеся, ma perfecto.
