Приїжджайте до Риму, щоб з’їсти coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: якщо це одне з тих п’ятті, яке виражає veracità già nel nome e che, якщо воно піддається численним інтерпретаціям успіху. Coda alla vaccinara є частиною п'ятої чверті і є плодом coda prolungata della coda del bovino (але якщо trovano також інше м'ясо tagli di, наприклад coda d'abbacchio), вставляє види та запахи. Результат Це м'ясо tenissima, яке є mangia sia al piattoche come condimento or ripieno di pasta, polpette e pasticci.
Quale, якщо оригінальна річетта, її непросто стабілізувати. Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare Ця частина великої рогатої худоби народжується all'interno del rione di Roma Regola, pigeon abitavano i vaccinari. Але якщо він також говорив про ресторани Rione Testaccio, де він trovava mattatoio, зокрема один, Checchino з 1887 року, che citiamo più avanti. На даний момент ми точно знаємо, що перше письмове свідчення про рис (due ricette a dire il vero) vada atributita ad Ada Boni у 1929 році.
Mi nell'uso corrente a Roma приготування coda alla vaccinara Так, є унікальна велика кількість деталей: nella cottura, інші машини, sedano і cipolle, Я родом з aggiunti infatti pinoli, cacao amaro та past grape. У будь-якому випадку chiodi di garofano, cannella і noce moscata. Це стабільний елемент у приготуванні: cottura più або менш lunga, який робить м’ясо дуже ніжним.
