крок 1
Per la ricetta degli sformatini con le patate, peel le patate e lavatele in una ciotola finché l’acqua non diventa limpida, per eliminare parte dell’amido. Tagliate la papa con fette regolari de 3-4 mm de espesor. Massaggiatele con un filo di olio, distribuitele in una teglia foderata di carta da forno e salatele legermente.
крок 2
Mondate i porcini, tagliateli a fette regolari, distribuiteli nella teglia con le patate e conditeli con un filo di olio. Informar a 220°C durante 15 minutos.
крок 3
Виріжте 6 штампів для мафінів (ø 7 см) і скопіюйте їх знизу 6 дисками carta da forno, anch'essi da imburrare.
крок 4
Tritate finamente un ciuffetto di maggiorana, uno di santoreggia y un rametto di rosmarino y mescolateli con parmigiano grattugiato. Sfornate potato and porcini and compota ogni sformatino distribuendo in ogni stampino uno strato di patate, uno di parmigiano alle erbe e uno di porcini, ripetete i tre strati e ultimate con parmigiano e una noce di burro; informar a 180-190°C por minuto.
крок 5
Prepare la salsa: sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà, rosolatelo in a casseruola con una noce di burro, un ciuffetto di salvia, un paio di foglie di alloro, un pizzico di sale y una macinata di pepe. Quando lo scalogno inizia a sfrigolare, sfumate con 1 bicchiere di vino rosso e fate ridurre; agregar 1 cucharada de concentrado di pomodoro y cucharada cada 10 minutos; infine delete le erbe e frulate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
крок 6
Servite gli sformatini con la salsa; acompañamiento de piacere con porcini saltati en padella con una noce di burro.